巴西咖啡豆 巴西咖啡特点口感 怎么冲巴西咖啡 巴西咖啡风味

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论



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  •   除了哥伦比亚,南美洲另一咖啡大国为巴西。巴西是世界第一咖啡生产国,去年产量二百六十万公吨,占全球产量约三分一。
     
      但是咖啡专家一般对巴西咖啡豆的评价不高,认为过于单调,苦、酸及香味不够,甚至不列入精品咖啡产地名单。因为巴西咖啡园多数离海拔1200米以下,亦无大树遮荫,且采豆方式粗糙,生熟果子一起收采,不符合精品咖啡条件。以曝晒式植树法,使咖啡果子成长较快,令风味发展不完全,还有一股木头味,不能登大雅之堂。亦因为近20多年来,巴西尝试扩大市场占有率,以机械化取代人工摘豆,增加产量,却影响了品质,破坏了应有风味,因为唯有采收红透的熟果子,加上细心的处理方式,才能彰显精品咖啡的风味。巴西咖啡协会知死,于是近年大力推动改革,以期在激烈的国际市场求存,其中巴西精品咖啡农庄Fazenda Rainha的生豆,较早前竟被挪威知名的烘豆商及生豆进口公司Soberg & Hansen,出高价收购,全球咖啡界为此议论纷纷,因为一般巴西咖啡豆从未曾有过如此高价,也洗脱了巴西种不出好咖啡的臭名呢!
     
      巴西咖啡文化
     
      巴西人自3岁开始已有人以咖啡作早餐饮料,难怪巴西人如此爱喝咖啡!在咖啡中加入橙汁、炼奶和冰,在鸡尾酒shaker摇过痛快,就是一杯诱人的橙汁咖啡。不过真正的巴西咖啡鸡尾酒,用的不是橙,而是酒,还是巴西国酒Cachaca(甘蔗制酿的名酒,它代表了巴西的传统文化,就像森巴舞和足球一样被巴西人所喜爱) 。同样是以咖啡和炼奶加冰摇出来的民间风味!
     
      巴西咖啡品种
     
      巴西主要种植阿拉比卡Burbon及Catuai种。这些豆种产量相对于许多品种产量较大。
     
      巴西咖啡亦是拼配咖啡成份的常客,并担当一杯咖啡中的骨架角色。大部份巴西咖啡风味温柔沉实,似烘烤过的榛子、奶油,酸味低,余韵淡然而深长,质地顺滑。日本人甚喜欢深烘焙巴西咖啡,所以日本牌子的即溶或罐装咖啡,都会饮到典型“巴西味”。
     
      巴西咖啡产区
     
      常见的巴西产区有Cerrado及Sul de Minas,早年多见Santos出品的咖啡,因为风味平凡,在近年精品咖啡潮流下,已较少见到其身影,多用于拼配豆。
     
      巴西咖啡风味
     
      巴西咖啡狂野、香甜、低酸,甜中带苦,以及巧克力烘焙味,但其生豆不稠密,生长海拔没有一般中美洲咖啡豆高,因此极深烘焙时会带出些许苦涩的风味。另外,三种不同的处理法也让巴西咖啡有多变的风味,日晒有浓醇的口感、巧克力味,以及些许水果香气,也可能有些许农村土味;蜜处理是当外果皮除,包覆着内果皮及果肉的情况下,至于露台或高架床上日晒,此处理的咖啡风味有如完全天然日晒法,但口感较清澈;半水洗法使用果肉去除机筛除果皮及部分或全部的果肉,所以半水洗的风味有蜜处理的特色也有水洗法的特质,清澈、均衡、口感较薄、较少巧克力味、酸度较明亮。
     
      前街建议【巴西咖啡】冲煮建议:
     
      V60/1:15/88℃/时间一分五十秒
     
      风味:巧克力、奶油花生、玄米茶  

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2018-09-20 15:36:54

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