巴西咖啡豆

手冲甜蜜日晒巴西白草庄园咖啡怎么冲出油脂_手冲怎么观测油脂

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2018-11-09 20:00 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西咖啡 庄园介绍 Andrade家族1901年开始种植咖啡,至今已有百年的咖啡种植经验的沉淀,庄园位于巴西最古老而且气候条件最佳的产区喜拉多产区,目前有三个咖啡庄园:白草庄园、圣


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巴西咖啡庄园介绍
 
Andrade家族1901年开始种植咖啡,至今已有百年的咖啡种植经验的沉淀,庄园位于巴西最古老而且气候条件最佳的产区——喜拉多产区,目前有三个咖啡庄园:白草庄园、圣野庄园、天堂庄园。肥沃的火山土土壤、平衡的热带草原干湿季气候,平均1000-1200米的高海拔地势,充足的雨水和日晒,为咖啡种植提供了理想的条件。
 
白草庄园成立于1901年,是巴西历史悠久的百年咖啡庄园之一,专注生产高品质的巴西精品咖啡。在Andrade的家族庄园中,白草庄园已经有117年的历史了。Ismael Andrade 和 Eduardo Andrade 这两位庄园主,跟随者他们祖先的步伐,管理着他们祖辈传承下来的咖啡庄园。
 
Andrade家族怀揣着对咖啡生产的热情及对自然保护的敬意,已经走过一个世纪。优质的咖啡离不开优越的咖啡种植自然条件,白草庄园拥有极佳的火山土土壤,平衡的干湿季气候,1100m至1200m的高海拔地势,充足的雨水和日晒。
 
拥有如此优越的自然条件的Andrade家族,从祖辈那时起,就意识到,只有尊重大自然、保护大自然,才能受到大自然的馈赠。因此他们种植咖啡的同时,也致力于保护自然生态环境。
 
时刻检视和执行自然环境责任和社会责任,是他们的祖训,也是两位庄园主的日常任务。他们与植物学家、农业学家、土壤学家长期合作,不断监测保持庄园土壤和种植环节在理想优质的状态,因为这样不懈的努力,庄园因此获得了两个重要的环境认证。
 
前街冲煮参数建议:
 
如何把巴西咖啡【白草庄园甜蜜日晒】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【白草庄园甜蜜日晒】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度6A(标准筛通过率50%),水温88度,kono/kalita滤杯萃取,推荐粉水比1:14左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分10秒,要将咖啡冲至210g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【白草庄园甜蜜日晒】
 
前街咖啡冰手冲【白草庄园甜蜜日晒】参考:
 
巴西咖啡【白草庄园甜蜜日晒】,中深烘,BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的88℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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