巴西咖啡豆

巴西加利福尼亚庄园Obata奥巴塔品种咖啡手冲教程_奥巴塔好喝吗

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2018-11-09 20:34 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 1729年, 巴西咖啡 从法国殖民地法属圭亚那被引入巴西开始了其一路狂飙刹不住车的粗犷式发展。 巴西咖啡的土壤条件好,但是多为平原地区,没有许多咖啡产地的高海拔与丘陵地形,所


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1729年,巴西咖啡从法国殖民地法属圭亚那被引入巴西开始了其一路狂飙刹不住车的粗犷式发展。
 
巴西咖啡的土壤条件好,但是多为平原地区,没有许多咖啡产地的高海拔与丘陵地形,所以相对来说,口感更为温和,舒适,对于不少咖啡消费者来说,巴西的咖啡味道更容易被人接受。
 
而除了巴西的咖啡容易被人接受之外,产量上更是牢牢占据了世界第一的宝座。,对于许多意式咖啡来说,巴西咖啡是必不可少的拼配。,同时,巴西咖啡的半日晒半水洗处理法,更是将咖啡的品质与风味,牢牢提升了一个层级。
 
在当下,巴西咖啡更是在精品咖啡上发力,例如今天这篇文章上的,巴西巴拉那洲加利福尼亚庄园,就采用水洗+发酵控制处理法,水洗之后,通过在混凝土容器内,采用L7特殊酵母菌纯化湿发酵,从而呈现出别致的奶油口感与坚果余韵,同时酸苦均衡,以及淡淡的果酸风味,让你感受到一杯别致的巴西咖啡。
 
巴西咖啡·加利福尼亚庄园咖啡豆信息
 
产地:巴西·Norte Pioneiro do Paraná
 
海拔:1100米
 
豆种:Obata(一种来自秘鲁和东南亚的杂交品种)
 
加工方法:水洗法
 
酸度:较低        醇度:中等
 
描述:焦糖和巧克力的风味,并伴有坚果的余味
 
前街冲煮参数建议:
 
如何把巴西咖啡【加利福尼亚庄园奥巴塔】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【加利福尼亚庄园奥巴塔】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度6A(标准筛通过率50%),水温88度,kono/kalita滤杯萃取,推荐粉水比1:14左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分10秒,要将咖啡冲至210g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【加利福尼亚庄园奥巴塔】
 
前街咖啡冰手冲【加利福尼亚庄园奥巴塔】参考:
 
巴西咖啡【加利福尼亚庄园奥巴塔】,中深烘,BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的88℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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