专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
一杯好的咖啡，通常60%取决于生豆的质量，剩下的才是烘焙与萃取，由此可见，咖啡豆之于一杯好喝的咖啡是多么重要。今天，我们就来深度了解一下咖啡豆的知识。
谈起咖啡豆，不难看到在很多销售咖啡的地方，都会出现100%阿拉比卡豆这类字词，那么阿拉比卡豆为何这么受欢迎？小编从以下三个方面介绍。
1
种植条件
从种植条件上来讲，“阿拉比卡”较为严苛，需要较高海拔高度（海拔600至2000米以上），需要肥沃的土壤、充足的湿气、适当的日照条件与遮荫。因此咖啡树的年产量也较低。可若是从风味上来讲，就不难理解阿拉比卡种的高贵了。
2
风味特色
“阿拉比卡”咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。
3
市场地位
在所有咖啡的产量中，阿拉比卡种咖啡占据了70%-80%，上等的“阿拉比卡”咖啡需要繁复的手工摘采、挑选与细致的处理过程，因此全世界最昂贵，最优秀的咖啡豆大致为“阿拉比卡”咖啡。
巴西PRONOVA 精品咖啡豆豆种是由巴西 COOPEAVI庄园出品的100%阿拉比卡豆。均匀的颗粒，强烈的浓度具有令人愉快活泼的酸度和持久的甜蜜度，如奶油和天鹅绒般的光滑口感，呈现黄油般浓厚丰富的泡沫。
前街冲煮参数建议：
如何把巴西咖啡【COOPEAVI庄园黄波旁 】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【COOPEAVI庄园黄波旁 】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【COOPEAVI庄园黄波旁 】
前街咖啡冰手冲【COOPEAVI庄园黄波旁 】参考：
巴西咖啡【COOPEAVI庄园黄波旁 】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-11-14 15:33:08
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们