巴西喜拉多咖啡豆

怎么品手冲咖啡巴西圣多斯_巴西圣多斯手冲咖啡怎么好喝

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴西喜拉多咖啡豆 2018-11-09 17:38 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 19世纪圣多斯咖啡 圣多斯咖啡产于 巴西 的圣多斯市,该城是巴西第二大海港市,也是巴西最大的咖啡运输港。这种咖啡酸、甘、苦三种味道比较中和,浓度适中,略带适度酸味,口味比较


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19世纪圣多斯咖啡
 
圣多斯咖啡产于巴西的圣多斯市,该城是巴西第二大海港市,也是巴西最大的咖啡运输港。这种咖啡酸、甘、苦三种味道比较中和,浓度适中,略带适度酸味,口味比较特殊,是最好的调配用豆,被誉为咖啡的中流砥柱。十九世纪初,巴西咖啡种植已遍及全国,随后又形成持续近一个世纪之久的“咖啡繁荣期”。品味圣多斯咖啡,不只要喝,还要用闻。
 
酸度(Acidity)
 
咖啡入口后,轻留在舌尖的滋味。“酸”字看来剌眼,其实咖啡豆的果实原味和新鲜活力,就像葡萄酒一样,都蕴藏在它的酸味里。新鲜咖啡散发的酸性,带着果实的芳香,就像柠檬、葡萄、苹果等水果中所含的天然果酸,口味愉悦而清新,与另一个用来形容过期腐坏咖啡的字眼――sour,必须有所区别。圣多斯咖啡的酸味并不浓烈,口味中性,恰到好处。
 
质感(Body)
 
啜饮咖啡后,在舌背和口腔徘徊不去的味觉感受。质感醇厚的圣多斯咖啡,即使咖啡粉浓度不高,仍能带来强烈的味觉震荡。
 
香味(Aroma)
 
弥漫游走在空气中的圣多斯咖啡的醇香。从烘焙、研磨、到冲煮,咖啡豆在它漫长旅途中的每一站,都极尽力气释放芳香。因此,不妨善用嗅觉,随着圣多斯咖啡,一起体验这场芳香之旅。
 
风味(Flavor)
 
串连以上三者,拼贴成的咖啡印象。而圣多斯咖啡以其适中的浓度和酸度,高雅的口味,清爽调和的风味被众多咖啡爱好者所喜爱。
 
前街冲煮参数建议:
 
如何把 巴西咖啡【圣多斯】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【圣多斯】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度6A(标准筛通过率50%),水温88度,kono/kalita滤杯萃取,推荐粉水比1:14左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分10秒,要将咖啡冲至210g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【圣多斯】
 
前街咖啡冰手冲【圣多斯】参考:
 
巴西咖啡【圣多斯】,中深烘,BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的88℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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