冰滴咖啡

制作冰滴咖啡你必须知道的事_冰滴咖啡豆的选择_冰滴咖啡粉的粗细

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2018-11-06 15:53 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 制作冰滴咖啡前,你必须知道... POINT 1 冰滴咖啡豆 的选择 冰滴是一种浓缩萃取咖啡的方式,适用于中焙或中深焙的咖啡豆;若使用深焙或法式烘焙咖啡豆,将导致冰滴出来的咖啡太浓,

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  • 制作冰滴咖啡前,你必须知道...
     
    POINT 1冰滴咖啡豆的选择
     
    冰滴是一种浓缩萃取咖啡的方式,适用于中焙或中深焙的咖啡豆;若使用深焙或法式烘焙咖啡豆,将导致冰滴出来的咖啡太浓,过苦。



     
    POINT 2咖啡粉的粗细度
     
    适合冰滴的咖啡粉粗细度等同于手冲单品咖啡,只要以磨豆机上刻度3——5磨成的咖啡粉皆可用于冰滴,其粗细度等同于台糖2砂糖若太细将导致冰滴水较慢通过粉层并拉长冰滴萃取时间,且将导致冰滴出来的咖啡过浓;而太粗的话,水流速度过快,冰滴出来的咖啡将过淡。
     
    建议咖啡粉的粗细度等同于幼砂糖

     
    POINT 3咖啡粉与冰水黄金比例
     
    咖啡粉与冰水比例可依个人口味调整, 约1:10——1:12 ,另可加少许(约30g)冰块到冰水中,维持冰水温度。
     
    若使用较易吸水的新鲜咖啡粉(以烘焙后7天内的咖啡豆磨成),建议减少5~10克咖啡粉,让咖啡粉约达容器的8分满,以免咖啡吸水后膨胀,满出填粉槽。

     
    POINT 4均匀萃取有撇步!
     
    正式冰滴前,可用常温水少许(例如咖啡粉40克使用水80ml)中,从咖啡粉表面中央,以顺时钟或同方向冲3圈,让整个咖啡粉浸湿,可让后续冰水滴下时均匀扩散,进而使咖啡萃取更平均;此外在咖啡粉表面放滤纸或滤网,也有相同效果。
     
    让咖啡粉均匀萃取的撇步:先把咖啡粉浸湿!
     
    制作冰滴咖啡时的注意事项有...
     
    POINT 1最佳滴速
     
    将咖啡粉放入中层填粉槽,冰水放入上层上壶座,然后搭配码表来调整水量调节阀,使冰水滴速维持5~7滴/ 10秒,若滴速过快,将会产生淹水现象并阻塞;而滴速太慢,则会拉长整体冰滴时间。
     
    若冰滴机无水量调节阀,只要使用全冰水,并全程放置于冰箱中,其孔洞设计即会自动进行5~7滴/ 10秒。
     
    POINT 2风味更佳绝招
     
    刚冰滴好的咖啡口感较清爽,若想使口感更浓醇,可用保鲜膜将含有冰滴咖啡的容器封盖,或倒入洗净的玻璃瓶中,冷藏2~3天发酵,并依咖啡豆种可能产生酒香,莓果风味。
     
    冰过的冰滴咖啡口感会更浓郁

     
    冰滴咖啡豆品牌推荐
     
    前街咖啡烘焙的单品冰滴咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格只是80——90元左右。按照每杯冰滴咖啡200毫升,粉水比1:10来计算,一包可制11杯咖啡,每杯冰滴咖啡仅需要8、9元左右,对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

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