玻利维亚咖啡单品豆风味描述品种种植发展历史产区处理法介绍

　　BOLIVIA玻利维亚

 

　　人口：10,461,000

 

　　在玻利维亚的咖啡种植区从未被显著地画分出，正因为如此，不同的烘豆师会使用不同的命名约定来描述不同的咖啡豆来源。

 

　　YUNGAS

 

　　大约 95 ％ 玻利维亚的咖啡是产于这一地区，在过去，它在欧洲拥有极高的声誉，近期亦如此。此区域为安第斯山脉（Andes）东侧区域一直延伸的森林，而事实上也通过玻利维亚跨从秘鲁（Peru）到阿根廷（Argentina），生产了一些咖啡是在世界上海拔最高的，也是玻利维亚栽种咖啡最久的区域。Ukers在1935年所著的”AllAbout Coffee”一书提及，此区所产的永加（Yunga），拉巴斯（La Paz）以西，多数咖啡买家必须沿著昵称为”死亡之路”的永加斯路行驶，到达咖啡生产者那里。该路为单一车道，蜿蜒的山路，谷深达六百米深，没有任何屏障防止车辆掉落。也由于该地区是如此之大，许多咖啡烘焙师描述该地的咖啡，采用该地更具体的区域切入，如Caranavi，Inquisivi或Coroico。

 

　　海拔：800-2,300m（2,600-7,600英尺）

 

　　收成：七月至十一月

 

　　SANTA CRUZ

 

　　位于玻利维亚最东部，普遍缺乏海拔高品质的咖啡。一些咖啡生产于lchilo省的周围有，虽然咖啡的重要性远不如其他主要农作物─米或木材。因为大多数的天然气在此区发掘，故此地区对该国的经济非常重要。

 

　　海拔：410m

 

　　收成：七月至十一月

 

　　来自世界屋脊的安地斯之魂 – 玻利维亚

 

　　这产区，实在是令人又爱又恨。

 

　　玻利维亚是世界上五个最多样化的国家之一，被五个国家环绕并受其影响甚深的内陆国，约有1000余万人口，占总人口约60%的印地安原住民分成36民族，印欧混血（麦士蒂索人）占26%，另外还有欧洲百人及其他民族。地势有高至6,462米的Illmani峰，有海拔3,812米的世界上海拔最高且大船可通航的高山湖泊–的的喀喀湖，也有热带雨林！！这样多样化的地形可说是精品咖啡微批次的天堂。

 

　　然而，玻利维亚咖啡的产量却是逐年下降，从1997年到2014年出口量年年下滑到只剩1/4，根据Roast Magazine的资料显示，其咖啡生产量排名第38名甚至还在排名第35名的美国后面，精品微批次的玻利维亚咖啡可说是非常珍贵难寻。原因是玻利维亚落后的经济发展与基础建设，玻利维亚目前仍是南美最贫穷的国家。再加上波利维亚原是得天独厚的多变地形，因基础建设不佳却成为咖啡处理、运送及品质杀手的关键因素。

 

　　玻利维亚最著名的产区是Caravani，广义的可以说是永加斯（Yongas）地区的一部分，这地区最著名的就是全世界最危险公路之一，昵称为死亡之路的Yongas Road，1995年美洲开发银行将其命名为“世界最危险的公路”。

 

　　以北永加斯路来说，其中至少有600米（1,830英尺）的急遽下降，大多数是不会超过3.2米（10英尺）的单线道宽度，以及沿路上没有护栏的保护，使得这条公路非常危险。再者，雨水、雾气和灰尘也都会降低行车的能见度。在某些路段上，路面非常泥泞，不时有松动的落石等。在当地有一样特殊的道路规则，往下坡路段的驾驶不靠右行驶，而必须在左边的悬崖边缘停好，并且让往上坡路段的驾驶先行通过。这样彼此在会车时，可以安全有效率地让车停止并通过。这是因为，玻利维亚的是右行国家，故多为左驾车款。这让左驾车款的驾驶跑这段路线时，更容易将头伸出车窗外观察他们的轮子，避免一时疏忽掉落悬崖下的山谷，使得双方在会车时较为安全。但有时仍会发生车道宽度不足的情形，尤其是卡车与巴士这类大型车种，时常发生进退不得的情形。往往其中一方必须先倒车，才能制造出足够的会车空间。1983年7月24日，一台巴士突然就冲出永加斯路掉下山谷，至少有100名乘客死亡。据传是玻利维亚有史以来最严重的交通事故。按1999年至2003年的统计，永加斯路每年平均发生209次的交通事故，造成96人死亡。（本段文字介绍来自wikipedia）。

 

　　更别说，来自此产区的豆子，在送到各位手上之前，除了经由前述惊险的死亡之路，还必须一路送至智利才能上船出海。我们经过多方寻觅，终于找到值得信赖的生产伙伴，将于今年逐一引进Yungas不只Caravani的精品微批次玻利维亚咖啡，希望与各位先进一同鉴赏。

 

　　参考资料：

 

　　http://www.roastmagazine.com/…/NavOr…/NavOrig05_3_MayJun.pdf

 

　　另外，最近的电影【危机女王/Our Brand is Crisis】也是以玻利维亚为背景，讲述其复杂的政治社会环境。

 

　　玻利维亚为世界上种植最困难的之一产区，运送及气候是最大的问题。今年经过特殊产地关系，再度合作，强力推荐热爱高山咖啡的朋友，带有樱桃果香，奶油，巧克力及焦糖等丰富口味的高海拔有机咖啡。 今年透过玻利维亚出口商直接取得，在干燥咖啡的过程处理非常仔细，采用非洲方式的干燥棚将咖啡的优点提升到最佳状态。经过杯测后，风味展现非常平衡以及甜度高，绝对能满足喜爱玻利维亚饕客的味蕾。建议浅中焙展现出独特的樱桃及巧克力香。

 

　　国别： Bolivia

 

　　庄园名称：Café de Cordillera

 

　　庄园主：Zenovia R. Charca de Huayhua

 

　　城镇： San Lorenzo County

 

　　省份： Province of Caranavi

 

　　采收期：2011年

 

　　品种： Criollo 20%, Caturra 80%

 

　　庄园面积： 10.00公顷

 

　　咖啡栽种面积： 5公顷

 

　　海拔高度： 1682米

 

　　土质： Clay Loam

 

　　年雨量： 1600 mm/year

 

　　遮荫树： Inga edulis sp - Citric

 

　　。施肥：采水洗后的果皮果肉，作成。推肥

 

　　欧舍杯测报告（一爆中段起锅，烘焙时间10分钟）

 

　　干香：花香、奶油香、榛果、桃子

 

　　湿香：香草甜、甜樱桃、花香、臻果巧克力

 

　　啜吸：干净度佳、香气明显、甜细致、细腻的焦糖与榛果巧克力、酸柔和但细致且果汁感不错、红莓果、香草植物甜、油脂感滑顺、余味甜感持久。

 

　　再次的喝到玻利维亚的豆子，已是两年前的事了。

 

　　许多人还满喜欢玻利维亚的豆子，

 

　　这次烘的是跟联杰进的玻利维亚艾索咖啡合作社（Bolivia ASOCAFE Coop），

 

　　网络上查到资料

 

　　品 名：玻利维亚 艾索咖啡 合作社

 

　　品 种：Typica

 

　　产 地：Taipiplaya, Caranavi

 

　　海 拔：1650m

 

　　处 理：水洗

 

　　关于艾索合作社（ASOCAFE），以下资料是国外的介绍

 

　　在高耸且连绵不绝得安地斯山脉东麓，

 

　　在茂盛的丛林底下，

 

　　300多个咖啡农户生产出可称为玻利维亚最甜的咖啡之一。

 

　　这些农户都是艾索咖啡合作社（ASOCAFE）的成员，

 

　　该合作社成立于1990年，旨于提升当地咖啡的品质，

 

　　当然，最终目的是增加农户收入。

 

　　卡拉那维省（Caranavi）是玻利维亚咖啡产区的心脏地带，

 

　　有来自山顶冰河融水会聚而成的河流，

 

　　属于精品咖啡的理想产地。

 

　　ASOCAFE的农民收成并仔细手挑之后，

 

　　将咖啡果时运往中央处理站，

 

　　在协会监督之下把成熟的咖啡英桃去皮除胶、发酵、水洗、日晒干燥。

 

　　风味有蜜糖般的甜、可可味，李子酸。

 

　　手冲参考】

 

　　手冲一杯水洗玻利维亚，建议用15克粉87度水温，水粉比例1:15，中度研磨（小富士鬼齿刀3.5-4研磨），V60滤杯，第一次注水30g水量进行25s闷蒸，注入至110g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至230g水量，尾段不要，萃取时间2:00s.