玻利维亚Dark Arts孤独旅人咖啡豆口感风味描述

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 玻利维亚咖啡 > 作者:Z.E 2024-03-29 我要评论

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  玻利维亚 索琵

  索琵 (Suapi) 来自拉帕兹 (La Paz) 产区,在卡拉纳米 (Caranavi) 市之外,咖啡樱桃是在小农场里处理,以机械去果皮果肉,在小的发酵槽里发酵一夜,发酵之後,咖啡会洗净,然後放到小日晒场或是高架床乾燥。

  过去的玻利维亚,可以说是被精品咖啡市场所忽略的生产国,直到最近几年才有所改变。拥有降雪的山区丶广阔的高原丶以及热带雨林,玻利维亚事实上是相当理想的咖啡产地,超过 90% 的咖啡产自拉帕兹 (La Paz) 热带地理区内的央格斯 (Yungas),海拔在 800-1800 公尺之间。其他的产区包括 Cochabamba丶Santa Cruz 与 Tarija。玻利维亚一年咖啡产量大约两千万磅,算是生产小国,排名在世界前 25 大之外。

  产量少并非坏事,当其他中南美洲国家为了增大产量,纷纷把传统咖啡树种换成高产量树种,玻利维亚反而保留了许多老树,风味优异,如果再加上适当的处理与烘焙,就能产生高品质的咖啡。同时,玻利维亚的咖啡种植有相当高的阴栽比例,果实成熟速度较慢,樱桃因而有较高的糖分。这些因素使玻利维亚的咖啡独具一格,很多人甚至誉之爲精品咖啡界里「隐藏的山谷」。

  玻利维亚以小咖啡农为生产主力,产量与批次偏小型规模,手工分类筛选生豆的工作,都由当地女性担任。小农家之间盛行互助模式,在收获季节,彼此帮忙采收,降低雇用外来工人的需求,也使得采收品质大幅提高。由於潮湿与高气压的环境加速了发酵过程,水洗豆发酵的时间,大约只有隔夜,不超过18个小时,即以高架棚 (偶尔会在露台地面上)日晒乾燥。高比例使用高架棚,能避免标准水泥日晒场的过度高热,延缓果实乾燥的时间。

  卡拉纳米是央格斯的精华产区,央格斯绵长的高山雨林区横跨了秘鲁丶玻利维亚丶以及阿根廷北部。当地农家就是利用安第斯山脉的泉水进行各项作业,水洗去除果肉,然後在木制架上日晒乾燥。品种包括了铁比卡 (Typica)丶卡杜拉 (Caturra) 与卡杜艾 (Catuai)。这支咖啡是卡杜拉,处理法是半水洗。

  不知为何 Dark Arts 将这支豆取名为「孤独旅人」,也许是代表玻利维亚被精品咖啡市场忽略太久;也许代表在孤独的旅行中,也能享受到自由的甜美?

  去年开始玻利维亚就是极受瞩目的处女地产区,有机栽种相当普遍,高海拔,整体环境未受污染,拉帕兹拥有央格斯山脉孕育的肥沃土壤,是玻利维亚最好的产地,这支卡杜拉以半水洗处理,焦糖与蔗糖的甜感,夏日做成冰咖啡不必加糖,回味无穷!

  Dark Arts 黑魔法!

  必须配重金属音乐喝的咖啡

  不修边幅的大胡子烘豆师,口音重得离奇的共同创始人,伦敦不是只有金融城与购物街,准备接受刺青丶劳工阶级丶重机隆隆的冲击吧!

  黑魔法 (Dark Arts Coffee) 创始於东伦敦的哈克尼自治市。两个创办人 Bradley Morrison 与 Colin Mitchell 在 2013 年的摩托车嘉年华会上认识,Bradley Morrison 原本在一家咖啡馆当吧台手,但是他对於店里供应的咖啡很不满意,他觉得可以提供更好的咖啡,於是问咖啡馆老板:「如果我开一家烘豆坊,提供更好的咖啡豆给你,你愿意用我的豆子吗?」老板说会啊。2014 年,黑魔法 Dark Arts 就这麽诞生了。

  Bradley 用 Diedrich IR-12 烘豆机烘焙出铁石心肠 (Stone Heart)丶圣山 (Holy Mountain)丶死後的生命 (Life After Death)丶母语 (mother tongue)丶老妈抱歉 (Sorry Mama) 等怪里怪气名字的咖啡,不要问我们这些名字是怎麽取的,黑魔法的首席咖啡师说,每包豆子都有一点小趣味与语言游戏,例如他们的咖啡豆袋上都有个小标签「解放疲惫」,而冷萃咖啡叫:复仇:越冷酷越好 (Revenge: Best served Cold)!

  他们在烘焙坊辟了一个角落,周末才供应咖啡,取名 I Will Kill Again,本意是让客人能在周末享用一杯好咖啡,同时吃点当地食材的餐点,主要的客层是机车族。每到周末,就会看到一群群刺青的青少年,骑着重型摩托车找他们这家店,受欢迎的程度远超过预料。黑魔法的咖啡都是单一产区,烘焙务求完美,而且适用於所有的冲煮方式。

  Dark Arts 称自己是咖啡中的恶棍,咖啡的坏男孩,他们这样介绍自己:「从哈克尼的铁道桥下开始,我们不愿意助长东伦敦都市高级化的趋势,於是不择手段吸引重机族丶怪咖丶甚至素食妈妈来我们的店里,Ah fuck it!」他们为每一支咖啡取怪名字,但自嘲除了「自己的老妈之外」,没人屌他们的创意。

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2017-07-24 10:49:58

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