聪明杯

聪明杯正确用法:聪明杯使用方法与冲煮技巧教程闷蒸多久和手冲口

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:聪明杯 2019-07-01 19:08 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 聪明杯使用技巧 聪明杯萃取原理介绍 聪明滤杯为手冲滤杯品项中之一种,不仅广受国际肯定,也是许多精品咖啡店指定使用的器具,因其简易的操作方式,让每位手冲初学者都能轻易上手



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  • 聪明杯使用技巧 聪明杯萃取原理介绍
  • 聪明滤杯为手冲滤杯品项中之一种,不仅广受国际肯定,也是许多精品咖啡店指定使用的器具,因其简易的操作方式,让每位手冲初学者都能轻易上手,在家为自己冲杯好咖啡,使用后在清洗上也非常方便,俨然就是居家必备的咖啡冲煮器具之一。
     
    总是觉得手冲很复杂、没有时间吗?就让聪明滤杯为你解决煮咖啡的烦恼吧——
     
    与大家分享、介绍这样的冲煮好物在冲煮咖啡时的步骤,快跟著我们一起看下去!
     
    ◎ Step 1:功欲善其事,必先利其器,来准备器具吧——
     
    温度计、木棒、聪明滤杯、滤纸、微波壶(或咖啡杯)、咖啡豆20g、电子秤
     
    ◎ Step 2:滤纸的折法也有许多眉角,要注意喔——
     
    边缘与下缘对折成一长条型,以扩大底部面积,让咖啡粉可以有较大接触面积
     
    ◎ Step 3:滤纸过热水,去除杂味,只留咖啡好风味!
     
    滤纸需先过热水,以避免滤纸上残留杂味影响咖啡风味,而水则要冲在滤纸内,避免冲到滤纸与滤杯的空隙,以确保滤纸服贴在杯上
     
    ◎ Step 4:咖啡豆现喝现磨,新鲜没话说!
     
    研磨刻度以美式咖啡机的刻度为主,再将磨好的咖啡粉倒入聪明滤杯中
     
    ◎ Step 5:温度控管也是影响咖啡风味的要素之一,可别马虎
     
    使用93度热水为最适当的冲煮温度。如果温度不足可利用蒸气管加热
     
    ◎ Step 6:记好口诀 3+1,美味咖啡等著你!
     
    将热水倒入有咖啡粉的聪明滤杯,计时3+1分钟,三分钟后用木棒搅拌,搅拌完上面会浮现咖啡独有的crema,约搅拌3-6下为宜,搅拌太多下容易过度萃取,造成风味苦涩,第四分钟时间到,直接将聪明滤杯放置于咖啡杯上,待咖啡全部萃取流出后即完成啰!
     
    ◎ 冰凉咖啡加码学:
     
    运用等三分钟的时间秤冰块,然后倒入微波壶中,第四分钟到,将聪明滤杯扣上微波壶,最后将咖啡均匀摇晃,倒入冰杯中就完成了!(冰块使用量可依个人喜好的风味调整)
     
    看完以上步骤,是不是觉得用聪明滤杯冲煮咖啡一点都不难 !?
     
    而聪明滤杯能被称之为聪明的设计精巧之处,就在于滤杯本身底部有个活动阀,当扣住咖啡杯时,就能让咖啡液自然向下滴漏到杯子里,但当你将它平放在桌面时,活动阀就会是关闭的状态,并不会让液体流出,是不是非常神奇!

    前街咖啡在这里也分享一下前街咖啡用聪明滤杯制作咖啡的方式,以【西达摩 花魁】为例,

     
      1、折好滤纸,放在聪明杯内,用热水打湿滤纸,将滤纸的味道带走;
     
      2、15-16g粉,研磨度BG 5R(中国标准20号筛网 通过率64%),水温90度,水粉比1:15;
     


     
     
      前街咖啡手法:30g水闷蒸30秒,然后大水流注水至225g,在1:30秒左右放置在分享壶上面,等水完全滴滤下来,需要20秒左右滴滤,大概2:05秒左右滴滤完
     



     
      前街咖啡杯测风味:味道均衡,坚果、杏仁,柚子皮,轻微的莓果酸香,稍微放凉后,莓果酸味增强,伴随着水果发酵香气,余韵有甜香料,总体干净。
     
      水粉比依旧是1:13--1:18之间,水温、闷蒸时长根据豆子来变化,研磨度依旧是中度研磨,与白砂糖粗细无异,滤纸使用专门针对聪明杯的滤纸,首选Melita的滤纸。
     
    一直以来,国人喝咖啡的习惯已越来越普及,近年来有更多人更开始想学著咖啡冲煮技巧,而市面上的咖啡器具百百种,选择很多,没有哪一种绝对好与坏,手冲咖啡可以是一种乐趣,为自己煮杯咖啡更是一项犒赏自己的行为,未来我们也会多多跟大家分享各种咖啡冲煮器具的使用撇步喔!

 


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