如何使用聪明杯冲泡好喝的咖啡聪明杯研磨度水温粉水比正确用法中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

聪明杯是台湾EK Int'l 公司发明的一个很有趣的器具，你只要掌握好粉量、比例、研磨度、水温、时间就可以稳定出品一杯好喝的咖啡。

聪明杯有什么特别之处？

聪明杯设计关键在于滤杯底部的活塞阀，开水注入滤杯后，水压会使活塞阀自动密合止水，咖啡粉即可充分浸泡于其中。

待完成浸泡后，将滤杯置于马克杯上，底盘受到按压促使活塞阀开启，咖啡即会缓缓流入杯中。

聪明杯可以说是同时兼具法式滤压壶与手冲滤杯的优点，既可提供法式滤压壶完全浸泡的环境，且兼顾了手冲滤杯的过滤功能。

聪明杯教程冲煮参数

研磨度
聪明杯泡滤咖啡与采用滤杯滤纸冲煮咖啡一样，同一款咖啡豆在相同的水温，粉水比例以及萃取时间下，研磨度太粗，咖啡风味容易萃取不充分，导致风味平淡，缺乏层次。研磨太细，咖啡风味容易萃取过度，也就是风味物质萃取完后，咖啡粉还在与水热水接触的情况下，释放出木质的等不愉悦的味道，导致咖啡风味浓郁但有杂味。

前街建议聪明杯泡滤中浅烘焙咖啡豆采用的研磨度为中细研磨（20号标准筛网通过率75%-80%）；中深烘焙咖啡豆采用的研磨度为中粗研磨（20号标准筛网通过了65%-70%）

水温
水温太高咖啡风味会加快释放速度，容易出现萃取过度，水温太低咖啡风味释放速度减慢，容易出现萃取不足。前街建议使用聪明杯泡滤中浅烘焙咖啡豆采用90℃-91℃；中深烘焙咖啡豆采用88℃-89℃。

粉水比例
前街根据SCA金杯萃取的区间（萃取率：18%-22%，浓度：1.15%-1.45%）作为参考标准，采用不同的粉水比例以及滤杯进行冲煮实验，发现采用1：15的冲煮的咖啡取率大致在17.79%-18.73%。虽然金杯上仅是在达标的边缘，但通过感官测试发现风味非常合适，适应于绝大多数咖啡豆的冲煮上。

浸泡时长
前街之前做过一个聪明杯浸泡时长对比，分别以2分、3分、4分、5分、6分、10分。通过对比，2-4分钟的风味比较好，有小番茄和凤梨的风味占主调，其中在这个范围里面随着时间越长，其甜度越突出。结合这次实验看出，聪明杯在浸泡浅烘咖啡的时间大概在3-4分钟的风味会比较好。

接下来前街采用耶加雪菲日晒红樱桃计划进行冲泡演示。水温：90℃、粉量：15g、粉水比：1：15、研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%），浸泡时间4分钟

①折好滤纸放在聪明杯内，把聪明杯放在容器上，用热水润湿滤纸的时候能同时预热器具。

②把聪明杯移到电子秤处（此时阀门会自动关闭），往滤杯中央倒入研磨好的咖啡，直接注入225ml水，保证咖啡粉全部湿润，然后盖上盖子等待4分钟。

浸泡完成后将聪明杯移到容器上打开阀门，过滤出滤杯中咖啡液。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925

转载请注明出处。

2018-01-12 18:48:43

如何使用聪明杯冲泡好喝的咖啡 聪明杯研磨度水温粉水比正确用法

如何使用聪明杯冲泡好喝的咖啡聪明杯研磨度水温粉水比正确用法