单品咖啡

单品手冲咖啡的家常做法教学 单品手冲咖啡的详细做法完美粉渣

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:单品咖啡 2020-06-25 14:41 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 使用个人滤杯来冲煮 单品咖啡 是一 种经济又方便的选择,不必屈就于即溶咖啡或是还要跑一趟便利商店,也不必准备太多繁琐的家司,只要您照著以下的步骤您就可以轻松的享用不输咖啡

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        都说咖啡是个坑,有的人走着走着就越陷越深,最后完全被同化,前街也是这样认为的。很多人接触咖啡是兴趣,结果越来越喜欢,最后很多人都会自己选择去开一间咖啡馆。尤其以现在精品咖啡的发展,以后咖啡的路会越走越宽,看到的接触到的也会越来越多。不过,先来学习进入手冲咖啡的如何!


  手冲咖啡步骤
  
  1、先准备好咖啡豆,手冲壶,滤杯,滤纸,电子秤,分享壶,磨豆子,筛粉器。
  
  2、我们前街咖啡一般用的是15克粉,然后浅度烘焙用筛粉器先晒到80%就可以,中深度烘焙筛粉器75%。
  
  3、接下来就是可以把滤纸放入滤杯中。
  
  4、我们前街咖啡会用手冲壶中的热水顺时针画圈把滤纸浸湿,目的是有三个
  
  A、让滤纸更贴合滤杯。
  
  B、去除滤纸的味道。
  
  C、热水会流入分享壶,起到温热分享壶的作用。
  
  4、将分享壶中的水倒掉,顺便温杯。
  
  5、将15克的粉倒入滤杯中,轻轻晃动一下滤杯,让粉铺平,等水煮好倒入手冲壶量水温,前街咖啡一般中深烘焙水温是86度-88度,浅度烘焙一般是90度-94度。
  
  6、然后开始计时注水,首先是用30克水闷蒸30秒,闷蒸结束后绕圈硬币大小圈圈注水至125克,然后水位下降一半后在继续绕圈注水至225克,总萃取时间一半是2分钟到2分30秒内。
  
  7、手工冲泡咖啡完成
  
  手冲咖啡最重要的步骤是闷蒸,闷蒸的目的是什么?
 
  
  闷蒸的目的有二个:
  
  1、为释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。一般来说,离烘焙时间越接近,通常预浸时的冒泡越多。而焙度较深的咖啡豆因为含水量较少,在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。
  
  2、排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和,可让后续的萃取均匀。简而言之,闷蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀,同时释放大量的二氧化碳,而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层,将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间。
  
  如果手冲最开始的步骤少了闷蒸,大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层,这样一来滴滤时间将拉长,可能导致过度萃取的结果,因为萃取时间变长,溶解出的物质更多,味道可能较为酸涩刺激,或是满口杂味。然而,一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水,热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层,进而达到均匀萃取的目的。
 
  
  手冲一定要电子秤吗?
  
  前街觉得是为了更好的冲煮,知道水粉比,知道时间后,更加能改变你冲煮的风味,还能防止过萃或萃取不足。
 
  
  咖啡粉渣的完美形状
  
  前街咖啡更多是遇到客人只绕中心硬币大小冲煮的会出现凹粉床,而整个咖啡完全萃取的手法则会出现平整的粉床。这是由注水手法和范围所造成的差别。
  
  前街咖啡是这样去理解的:只要能萃取一杯好喝的咖啡,就算粉床是凸的也可以!不过前提是要均匀,这个均匀表示着注水的水量均匀,萃取均匀。如果是出现粉床一边高一边低,或者凹凸不平的粉面,那就是水流冲击力不均匀,导致咖啡萃取不均匀哦!

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