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也门的咖啡文化与其他地方不同，独特的风味特徵可以部分归功於该国古老的贸易风格。也门咖啡是第一个被商业化（用於买卖贸易）的咖啡，通过港口城市Al Mahka (也写为Mokha)进行交易。也门咖啡有一种独特的原始风味，这可以归功於日晒处理法，古老的种子基因，以及乾旱的自然环境。但是，也门咖啡的一些「特性」与生豆瑕疵也有关。这些瑕疵的原因包括：采摘和加工处理不当，咖啡运输延迟，港口城市Al Hudaydah(或Hodeidah)的潮湿气候，新旧豆混合等。
也门的咖啡贸易是复杂的。出口商不直接从咖农购买，而是通过中间商网络。当地的买家会将乾咖啡浆果(dried cherry)都储存在地下洞穴里 (caverns)。大多数实际出口的咖啡是老豆，而不是当季新豆(译者注：一般而言,当年采收新鲜咖啡豆称为「新豆」(New Corp),前年采收的称「旧豆」(Past Corp),放置一年以上的称为「老豆」(Old Corp),但这是当地的传统，也是最新到货的也门咖啡含水率通常在10.5%范围内的原因。
也门的种植者没有受到中间商的过度伤害，主要原因是由於种植咖啡的土地有限，由於高海拔和有限的投入，产量相当低，而且市场需求量非常大。
也门是最初的商业咖啡来源，由穆斯林商人或其贸易夥伴带到欧洲。它也是当今世界上大多数咖啡品种的原始产地，Bourbon和Typica 来自也门。从某种意义上说，也门作为咖啡的发源地比埃塞俄比亚更有说服力，因为有记录的也门咖啡历史可以追溯到1200年前。
然而大多数人都认为咖啡不是也门本土植物;而来自埃塞俄比亚西部的高地(有些人声称是Jimma，或Kaffa)。它和其他货物及奴隶一起运输，沿途被耕种，最後到达埃塞俄比亚东部的哈拉王国kingdom of Harar.。从那里，它来到了也门，被种植用於当地消费，并在阿拉伯、地中海和其他地方进行贸易。
在19世纪，Mokha咖啡仍然是稀有昂贵的咖啡。在海上贸易（大航海）时代,这些咖啡在长时间在航运过程中「变老」味道陈化，消费者的口味受此影响-咖啡中明亮的酸度是不被欣赏，也不被认为是一种清新的味道。（相似的例子还有Java咖啡-印度尼西亚的咖啡生豆经长时间的海运到达美国，其颜色从绿色变为木头般的黄色）。因此，从这个意义上说，衡量传统也门咖啡的标准不同於现代咖啡行业。
在许多地区，也门咖啡是在石头支撑的梯田上种植的，可以追溯到2000年前。梯田里的土壤没有完全乾枯，而且能够维持咖啡生长的唯一原因是没有人为的高强度耕作。由於水资源缺乏，大部分地区无法种植高产量农作物，因此，土壤的营养需求与土壤所能生产的作物（咖啡）保持着可持续的平衡。
Mokha (Al-Mahka)是也门的港口城市。（这和咖啡店中的巧克力咖啡饮品没有关系）。许多埃塞俄比亚地区的咖啡也会被称为Moka (比如Moka Harar)，相信他们是想把自己和也门咖啡的味道联系起来。 Mokha通常在交易中被拼写为「Mocca」或「Mocha」或「Moka」。但事实上，最正确的拼写你永远不会猜到:「Al-Mahka」，这是最真实的阿拉伯语拼写方式。令人惊讶的是，随着也门的动荡，咖啡贸易仍在继续。
也门咖啡一般种植海拔比较高(尽管南方种植区海拔很低)，也门咖啡需要的烘焙时间比其他阿拉比卡咖啡稍长一些。又因为也门咖啡通常是日晒处理，烘焙颜色会不均匀。但我们应该以杯测来评判咖啡的味道，而不是凭视觉上的表现。一些也门的咖啡在尺寸非常小，这可能会导致烘焙过度问题。
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2018-05-25 17:44:34
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