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首先，哥伦比亚咖啡有一个官方的标志（图片来自网络）：大山背景、一个大叔叫胡安.瓦尔兹（JUAN VALDEZ）、一头毛驴（其实应该是骡子）；这个标志就形象的表达了哥伦比亚咖啡的概况：1、山代表高海拔山地种植；2、人代表了哥伦比亚的咖啡种植传统，同时也是“JUAN VALDEZ”这个国民咖啡品牌；3、骡子代表哥伦比亚咖啡豆的运输方式和传统小农庄种植的特色。
一、自然环境、种植历史及咖啡生产概况
1、自然环境
哥伦比亚横跨南北半球，该国咖啡产区多位于北纬2-8度之间，咖啡产区集中于“三川两河”地区，即哥伦比亚境内安第斯山脉部分（科迪勒拉山脉），哥伦比亚的河流发源地几乎来自安第斯山脉。好的咖啡产区，大多具备较高的海报高度（哥伦比亚首都BOGOTA海报2600-3000米）、肥沃的土壤（慧兰火山Nevado del huila,贾雷拉火山Nevado del Galers）山谷（安第斯山脉）、雨林、高原交错、充沛的降水（来自太平洋的暖湿气流）、高大的安第斯山脉形成的多样的微地形气候。这些自然条件都使得哥伦比亚具备了利于咖啡种植的条件，既高产又高质。
2、种植历史和发展扩张
关于哥伦比亚开始种植咖啡的时间，其中比较可信的说法是在1723年，由传教士将咖啡树带入哥伦比亚开始种植（题外话：世界上很多地区的咖啡都是传教士传播的，如云南）。但是，咖啡种植在哥伦比亚得到飞速发展是在19世纪末，当时咖啡作为商品农作物在哥伦比亚国内飞速扩张种植，到1912年，咖啡豆成为哥伦比亚份额最大的出口商品，占哥伦比亚出口商品总额约50%；
3、咖啡品种及采收季节
哥伦比亚是世界第三大（也有数据说是第二）咖啡生产国和出口国，但是，毋庸置疑的是，哥伦比亚是世界上最大的阿拉比卡咖啡出口国，同时也是最大的水洗豆出口国。如此大的产量，得益于哥伦比亚得天独厚的自然水土环境和科学的种植技术。哥伦比亚咖啡咖啡豆品种主要有：铁毕卡、波旁、尖身波旁、卡杜拉、象豆、卡帝汶、瑰夏、摩卡、帕卡马拉；其中，在巴西种植不好的卡杜拉（Caturra）是精品咖啡豆的主要品种，而经过改良的品种卡蒂汶，因为具有较好的抗病能力，因为成为高产的商业咖啡豆的主力品种。
众所周知，在咖啡种植业，雨季决定了咖啡的采收季，综合哥伦比亚全境，哥伦比亚咖啡的主采收季节为：每年10月份至次年2月份；次采收季节为：每年4月至9月，业内普遍认为，主产季的品质好于次产季。
4、小农庄种植模式和“FNC”统一管理
哥伦比亚的咖啡种植多为小农庄式的种植，每个咖啡园平均约3000株咖啡树，多采用混合立体式的种植，即在咖啡树幼苗时期，在咖啡树周围种植乔木、香蕉等植被，为咖啡树的生产提供阴凉潮湿的环境。
FNC：哥伦比亚咖啡生产者协会 Federracion Nacional de Cafeteros，成立于1927年。与其他国家由很多部门进行管理的复杂模式不同，哥伦比亚咖啡的生产完全在一个FNC的统一领导规范下，这在咖啡生产国是独一无二的，FNC最早成立时是非盈利的独立机构，他的资金来源依赖于咖啡出口的一个独特的税收，但是经过多年的积累，同时由于哥伦比亚庞大的咖啡生产者队伍，FNC目前管理了超过50万的咖啡生产者，许多政治及国家层面的干涉不可避免，FNC目前已发展为一个国家的协会，除了管理生产咖啡产业，FNC也在致力于农村道路建设、医疗中心改善、投入和帮助局部地区发展提高社会福利。所以在哥伦比亚，对咖啡豆的生产管理，进出口贸易规范，哪怕是海关出入境检疫都有FNC的身影。
二、精品咖啡与商业咖啡
哥伦比亚在大家的印象中，只是大宗的咖啡贸易国，但是，其实哥伦比亚也盛产精品咖啡，目前，哥伦比亚咖啡豆生产，精品咖啡豆占全国产量的30%，2000年前后，该占比仅5%不到，由此可见，近年来精品咖啡的市场是迅速发展的。
精品咖啡豆产区多集中于哥伦比亚中南部地区，包括HUILA、NARINO、TOLIMA、VALLE DEL CAUCA、CAUCA等地区，该地区以火山地质为主。
商业咖啡豆产区集中于中部及北部地区，包括ANTIOQUIA（首都Medillin）、QUINDIO（首都Armenia）、CALDAS（首都Manizales），这三个地区的首都第一个字母，简称“MAM”，是哥伦比亚最大的咖啡产区，该地区海拔相对较低。
1、美国精品咖啡协会 SCAA年度最佳咖啡豆
哥伦比亚也是唯一的SCAA最佳咖啡豆“四连冠”咖啡生产国。业内传说中盛极一时的巴拿马瑰夏“三连冠”2005/2006/2007年，但是2008年，一款来自哥伦比亚TOLIMA地区的咖啡豆（卡杜拉与波旁混合豆）打破了巴拿马瑰夏的垄断神话，获得SCAA年度最佳咖啡豆，并且在接下来的09/10/11年，三年均由来自哥伦比亚HUILA、VALLE DEL CAUCA地区的咖啡豆获此殊荣，其中，2011年哥伦比亚考卡山谷地区（VALLE DEL CAUCA）出产的尖身绿顶瑰夏最为惊艳。哥伦比亚瑰夏得益于考卡山谷地区高海拔、大温差、有机肥的种植。
2、哥伦比亚“FNC协会” 超凡杯 咖啡评比
超凡杯有FNC举办，每年一届，由HUILA地区与NARINO地区轮流举办，一年夏季举办，一年冬季举办。因这个产区均是哥伦比亚最高品质的产区，但是由于采收季节差异，为了兼顾公平，超凡杯为两地区轮流举办。HUILA地区一年两季采收，主采收季为10月至次年2月（秋冬）；NARINO地区一年仅一季采收，采收季为4月至9月（春夏），每年超凡杯冠军几乎都是来自举办地，因为主产季的咖啡豆杯测品质更高。
值得一提的是，SCAA杯测在每年4月举行，各产区需要在3月份将豆子寄给SCAA，因此，参加SCAA的多为HUILA地区的咖啡豆，而同样高品质的NARIO地区，因其采收季节（4月-9月）的原因，无缘参赛。
3、“SUPREMO”与“EXCELSO”等级与“可追溯性（TRACEABILITY）”
为了提升和保持哥伦比亚咖啡豆的高品质，FNC协会将哥伦比亚咖啡豆分为“SUPREMO”与“EXCELSO”两个等级，但是这个分级仅仅是以咖啡豆颗粒的目数大小进行等级划分，这样的划分标准只能体现咖啡豆的大小，并不能代表咖啡豆的品质和风味，不能帮助精品咖啡的购买者准确购买到高品质的精品咖啡。因此，哥伦比亚产区的生产者主张“可追溯性（TRACEABILITY）”，当顾客购买某一独特区域的咖啡豆，非常的满意，他可以根据此地区特点去寻找到品质接近、更多的品种，这样的可追溯性管理，显然比单纯的颗粒大小更有说服了。
4、品种的改良，产量与高品质的矛盾
早期的哥伦比亚，以波旁（Bourbon）、铁毕卡（Typica）为主，但是波旁品种产量虽大，但是颗粒较小，售价较低，而铁毕卡品种颗粒大，品相好，售价较高，但是产量太小。因此，在1950年前后，哥伦比亚引进波旁的变种卡杜拉（Caturra）,并成为哥伦比亚的主产品种，但是该品种抗病能力较弱，因此，FNC协会在1980年前后，引进新品种卡蒂汶（castillo的变种）,该品种具有更好的抗病能力和产量，为了推广此品种，FNC将此品种更名为“哥伦比亚品种”，少见的以国家命名的品种。在全球气候变化的背景下，哥伦比亚FNC也在寻求更稳定的产量和品种，但是卡蒂汶在提高产量的前提下，确实牺牲了一部分的杯测品质和口感，但是，作为保障咖啡农民的利益，全国农村人口30%-40%的人们的生计，都是直接依靠咖啡的生产，因此，即使会牺牲一部分的品种，FNC依然不遗余力的推广“哥伦比亚种”的种植。
三、来自火山的馈赠
哥伦比亚是南美洲唯一一个同时拥有太平洋海岸与加勒比海海岸的国家，在哥伦比亚境内，最好的产区几乎都是火山土壤。说到火山，不得不提哥伦比亚咖啡品质最高的两个产区，南部的慧兰（HUILA）、纳里尼奥（NARINO），这两个省境内拥有哥伦比亚着名的两座火山，慧兰（HUILA）省内的慧兰火山（Nevado del huila）,；纳里尼奥（NARINO）省境内贾雷拉火山（Nevado del Galers）。火山灰富含矿物质，能使土壤更加肥沃，慧兰火山近几年持续在爆发，对于慧兰省内的咖农来说，是值得高兴的事情，2009、2010年，慧兰省之所以能产出“SCAA年度最佳咖啡豆”，一定程度上，得益于火山灰对土壤的新补充。
纳里尼奥（NARINO）产区咖啡产量占全国约3%-5%，一年一季采收；慧兰（HUILA）产区咖啡产量占全国约10%-20%，慧兰产区产量巨大，同时又是高品质产区，上文说到SCAA的冠军豆多来自该产区，因为，哥伦比亚慧兰咖啡豆，在国际贸易之中享有非常高的知名度和好评率。
四、咖啡风味简介
我不太喜欢去引导（或者说误导）顾客的口味判断，再次简单聊聊即可。早期咖啡界把咖啡简单分为两大系列，以巴西咖啡为代表的“硬”派，口味以浓烈着称，其风味主要取决于巴西丘陵红土、略低的海拔区域；以哥伦比亚咖啡豆为代表的“软”派，哥伦比亚多为山地黑土环境，所以哥伦比亚咖啡豆以柔和均衡着称，尤其以慧兰和纳里尼奥产区最佳，具有甜水果的风味。口感是迷人的，柔和与回甘，恰到好处。
五、主要产区简介（部分产区）
1、考卡省（CAUCA），首府城市波帕杨,周边城镇还有帕斯托、伊皮亚莱斯，地形以考卡山谷（Cauca valiey）为主，同时该地区的波帕杨高原，海拔很高，为咖啡的生长提供了独特的环境。同时，考卡省，地处哥伦比亚南部，接近赤道，高大的安第斯山阻挡了来自太平洋的暖湿空气，降雨量丰富，气候常年稳定，同时，该地区是多火山地形，土壤以火山土壤为主，异常肥沃，每年单一的雨季，每年10月至12月为雨季 。
海拔：1700-2100米
采收季：主产季 3月- 6月；
次产季 11月- 12月
品种结构：21% 铁比卡（typica）;
64% 卡杜拉（caturra）;
15% 卡斯提优（castillo）
2、考卡山谷省（VALLE DEL CAUCA） 首府：卡利；考卡山谷省是哥伦比亚最肥沃的地区之一，此地区拥有来自安第斯山的大河流，但同时也是哥伦比亚较动荡的地区，一直处于武装动荡当中，在这样的环境中咖啡农业种植更显不易，该地区多为小农庄种植模式，拥有超过75800公顷的种植面积。独特的山地，孕育了顶级的咖啡豆，2011年SCAA评比冠军，惊艳咖啡界的尖身绿顶瑰夏，来自考卡山谷地区。
海拔：1450-2000米
采收季：主产季 9月- 12月；
次产季 3月- 6月
品种结构：16% 铁比卡（typica）;
62% 卡杜拉（caturra）;
22% 卡斯提优（castillo）
3、托利马省（TOLIMA）首府：伊瓦格；托利马省是哥伦比亚臭名昭着的反政府武装集团“FARC”的几个要塞之一，近年来，这里的人民饱受战乱之苦。在咖啡贸易中，该地区高品质咖啡均来自与小农庄种植的农民及部分生产合作社。尽管社会动荡，但该地区的咖啡依然保持高水平的品种，2008年SCAA评比冠军来自该地区。
海拔：1200-1900米
采收季：主产季 4月- 6月；
次产季 10月- 12月
品种结构：9% 铁比卡（typica）;
74% 卡杜拉（caturra）;
17% 卡斯提优（castillo）
4、慧兰省（HUILA）咖啡集散城市：San Augustin;慧兰省拥有哥伦比亚最好的土壤与最好的地理条件，出产最迷人的哥伦比亚咖啡，拥有丰韵的水果风味，迷人柔和。该地区拥有超过16000公顷的咖啡种植区域。2009、2010年的SCAA评比冠军咖啡豆就是来自慧兰地区。
海拔：1250-2000米
采收季：主产季 9月- 12月；
次产季 4月- 5月
品种结构：11% 铁比卡（typica）;
75% 卡杜拉（caturra）;
14% 卡斯提优（castillo）
5、纳里尼奥省（NARINO）首府：帕斯托PASTO；最好的几个品种都生长在这个区域，并且品质好得令人大吃一惊。但是，在该地区这个高海拔的山地种植咖啡是极大的挑战，接近赤道的纬度，来自太平洋的暖湿气流保证了咖啡树的生长。该地区是典型的小农种植，超过4万的咖啡种植户，每个小农庄平均面积约1公顷，只有37个农庄面积大于5公顷，以铁毕卡品种为主，产出的咖啡豆品质非常高，一年仅有一季的采收季节。
海拔：1500-2300米
采收季：只有一个采收季节 4月- 6月；
品种结构：54% 铁比卡（typica）;
29% 卡杜拉（caturra）;
17% 卡斯提优（castillo）
6、卡尔达斯省（CALDAS）首府：马尼萨莱斯。卡尔达斯省位于哥伦比亚中部，是传统的哥伦比亚咖啡产区，其与另外两个省份Antioquia、Quindio 组成的三角地带是哥伦比亚最大的咖啡产区，也是哥伦比亚咖啡种植的中轴线，历史上也出产很好的咖啡豆。同时，该省也是FNC（哥伦比亚咖啡生产者协会）的成立之地，同时也是目前推广的抗病能力很强的变种卡斯提优（castillo）的发源地。
海拔：1300-1800米
采收季：主产季 9月- 12月；
次产季 4月- 5月
品种结构：8% 铁比卡（typica）;
57% 卡杜拉（caturra）;
35% 卡斯提优（castillo）
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2018-05-25 18:18:26
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