肯尼亚咖啡豆风味 肯尼亚最好的咖啡 肯尼亚咖啡等级划分

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，公开拍卖的制度可追朔至1934年前拍卖的方式采取代理人制，肯尼亚有50位持牌的代理人由他们寄送样品豆给各自的客户杯测，客户可针对最喜欢的咖啡由代理人在拍卖会上竞标，但这方式似乎鼓励了中间代理人侵蚀农民的收入，因此在2006年肯尼亚再开放32 个独立的销售代理人可以直接与外国咖啡买主接洽不需经由拍卖会，不过这些都要达到肯尼亚咖啡局对品质‧储存‧银行担保等标准才能销售，两种制度同时平行运作，经历数年发展是最透明拍卖分配制度，品质愈好的咖啡能够透过杯测得到更好的价格，让更多合作社及农庄愿意加入，不过我觉得后者可以直接与农户接触得到第一手资料。
   
  　　什么是咖啡豆的分级
   
  　　平常我们在看单品咖啡的时候，经常会看到长长的名字里，夹带一两个缩写，例如PB, AA, G1等，它们所代表的，其实是产国给予咖啡豆的等级。
   
  　　在这个地球上，并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统
   
  　　分级的目的，在于提供交易时的大致基准。必须注意的是，这个地球上，并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统（画底线）。分级的名称与依据，实际上是由各产国自行决定。有几点是我们在讨论分级制度时，必须特别注意的：
   
  　　分级的标准，每个国家都不一样
   
  　　有些国家的分级制度名称雷同，但实际定义却又不太相同
   
  　　难以进行跨国的比较，因为制度不一样，每个国家的特色也都不同
   
  　　分级只是参考，并不是影响风味的唯一或最关键因素
   
  　　肯尼亚
   
  　　E   指的是大象，但不是指品种里的象豆种。一般来说，一颗果实里会有两个种子，面对面贴在一起，所以会有一面平平的，称为平豆、母豆或双办豆。E则是两个种子在成长的过程里，合体黏住，变得超大的豆子。量少，是自然发生的变异。
   
  　　AA   筛网的孔洞大约是7.20公厘，这个等级的价格比较好。
   
  　　AB A的滤孔大小是6.80公厘，B的则是6.20公厘，这两个会混在一起卖，所以称为AB。一次收成里，大多数的咖啡豆，会集中在这个等级。
   
  　　PB 英文称为Peaberry，台湾多称为小圆豆，或公豆、单瓣豆，相对于普通的平豆。很少见，因为果实内只有一颗种子发育完成，因此得到小而圆的豆子。对风味的影响没有定论，有的人特别喜欢，因此会将PB挑出来贩售。
   
  　　C 孔洞大小在4.8–5.6公厘，算是小颗粒的豆子。
   
  　　TT 通常是有缺损的豆子，才会掉到这一级。哭哭。
   
  　　T 到这个等级，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公厘以下的小粒豆。
   
  　　MH/ML    过熟掉在地上等品质非常不好的豆子，不会拿来外销。
   
  　　一般常看到的AA+, AA++, AA Top, AB+，是贸易商自己的分级，不在肯尼亚的官方制度里面。不同贸易商会有不同的界定，所以就参考一下
   
  　　前街咖啡也有肯尼亚AA的豆子，肯尼亚asali、卡罗歌托的都是肯尼亚AA的，建议手冲参数是90-92℃，粉水比是1:15，冲煮时间是两分二十秒。入口是明亮的圣女果酸香，蜂蜜般的甜感。　　 

前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-09-29 21:27:49