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馥芮白的来源
据传二战时期,意大利人将浓缩咖啡带到了澳大利亚,经过当地人们的改进发明了馥芮白,关于馥芮白是起源于澳大利亚还是新西兰,反正一直存在着争议,总之是来源于澳大利亚。之后,它出现在美国、英国和其他国家咖啡馆的菜单上,慢慢地成为了现今各大咖啡馆的标配。
从南半球流行至全世界, Flat white 的起源仍然是纽澳两国争辩数十年的话题。澳大利亚人 Alan Preston 声称 1985 年时他于雪梨开张 Moors Espresso Bar 咖啡馆并发明了这种咖啡;新西兰咖啡师 Fraser McInnes 则表示 1989 年他于威灵顿一家咖啡馆工作时,误打误撞下,泡了一杯奶泡不够厚的失败卡布奇诺,便将错就错取了新名字。
即使来源尚在争论中,Flat white 的潮流已势不可挡,2010 年起在英国大鸣大放成为主流,接著传到加拿大以及美国。为了讨好更多年轻的咖啡爱好者,连锁咖啡龙头星巴克近几年也陆续于澳大利亚、英国、美国、中国大陆等地上架此款咖啡。虽然,对咖啡品质要求甚高的澳大利亚人,往往不见得买星巴克的帐。
还有,馥芮白的风靡其实离不开星巴克的功劳,星巴克2010年开始卖馥芮白,在它的大力推广下,作为拿铁咖啡的“新晋”替代品,慢慢地成为了主流。 义式咖啡一般泛指源自意大利的浓缩咖啡 (Espresso),以及使用浓缩咖啡为基底加上开水或者牛奶的饮品,例如拿铁 (Caffe Latte)、卡布奇诺 (Cappuccino)、玛琪雅朵 (Macchiato) 等。澳大利亚咖啡则是 1950 年代即第二次世界大战前后,许多欧洲人(包含意大利人)逃亡至澳大利亚,因此传入品质优良的浓缩咖啡及其延伸饮品,由澳大利亚人陆续发展并自成一格,例如 Flat white、Piccolo latte 小拿铁等。
意式咖啡一般泛指源自意大利的浓缩咖啡 (Espresso),以及使用浓缩咖啡为基底加上开水或者牛奶的饮品,例如拿铁 (Caffe Latte)、卡布奇诺 (Cappuccino)、玛琪雅朵 (Macchiato) 等。澳大利亚咖啡则是 1950 年代即第二次世界大战前后,许多欧洲人(包含意大利人)逃亡至澳大利亚,因此传入品质优良的浓缩咖啡及其延伸饮品,由澳大利亚人陆续发展并自成一格,例如 Flat white、Piccolo latte 小拿铁等。
那么,馥芮白 Flat white 究竟是什么?
答案众说纷纭,经常有人说它就是小杯的拿铁,其实大错特错!取用英国星巴克官网的解释,馥芮白Flat white 就是蒸气牛奶倒入浓缩咖啡中,最上方覆盖一层细幼奶泡 (Microfoam) 。咦,听起来还是很像拿铁对吧?更进一步,根据专业咖啡部落格 Coffee Info 所说:“拿铁与馥芮白 Flat white 最主要的差异在于牛奶与浓缩咖啡的比例。馥芮白flat white 的牛奶量比拿铁较少,上方的奶泡量也比较少。”
讲到这里,就不得不说说它与其他牛奶咖啡的差异了。如果我们现在做一杯拿铁、一杯馥芮白 Flat white、一杯卡布奇诺 、一杯玛琪雅朵,一般市面上的拿铁含一至二份浓缩咖啡,为了做比较,我们首先假设这四杯咖啡的浓缩咖啡含量皆为 30ml ,在此基准之下差异显而易见:
1. 拿铁:30ml 浓缩咖啡+咖啡量 3-9 倍的蒸气牛奶 +软绵、泡量较多的细幼奶泡
2.馥芮白:30ml 浓缩咖啡+咖啡量 4 倍的蒸气牛奶 +丝滑、泡量少的细幼奶泡
3. 卡布奇诺:30ml 浓缩咖啡+咖啡量 1 倍的蒸气牛奶 +⅓ 杯的厚实粗奶泡 (Dry foam)
4. 玛琪雅朵:30ml 浓缩咖啡+一丁点牛奶 + 1 小匙细幼奶泡
而奶泡通常分成三个层次:最底层的液态热牛奶、中层的丝滑的细幼奶泡、最上层坚挺的粗奶泡。馥芮白Flat white 与拿铁采用的就是底层的液态牛奶以及丝滑的细幼奶泡,只不过馥芮白 Flat white 采用更为下层、泡量更少的奶泡,因此较为丝滑,咖啡杯顶端的奶泡也更薄一些。而在传统义式做法中,甚至连奶泡厘米数都有规定呢!另外,每一杯Flat white 所含浓缩咖啡的份量,总是可以因人而异,依照喜爱的浓郁程度,可以选择一份、双份的浓缩咖啡 (Single, Double),甚至更加强烈的浓粹咖啡 (Ristretto),也造就了咖啡变化万千的世界。
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2022-07-13 11:26:51