一位经验丰富的烘豆师，会深入了解生豆的原始味道与其特性，再依其特性将咖啡最好的风味呈现出来。从咖啡产地、气候、海拔、咖啡果实採收后处理的方式，到咖啡豆包装时的含水量，咖啡豆出口时储藏的温度及湿度，都会影响咖啡烘焙出来的口感。因此，一名经验丰富的烘豆师需了解这些要素对于烘焙好坏的影响，而这正是生态绿烘豆师具备的烘焙专业与技术。
生态绿烘豆师全神贯注在哥伦比亚咖啡豆的烘焙状况
从开机热机，倒进咖啡生豆，看著烘豆机的温度上升，等待听到第一爆，或者是等到第二爆完成烘焙动作。烘焙咖啡看似简单，实际上却是需要经验累积的一门艺术。因为每一批咖啡生豆会随著季节与气候变化，而有不同的咖啡风味，即使是同一隻咖啡豆或是同一个产区，都如同水果一样，风味因为当季、当时的环境变化与气候影响，呈现不同的风味与层次感。
这回我们新进一批的咖啡生豆是哥伦比亚咖啡，烘豆师需了解如何为其量身订製独特的烘焙曲线，以决定将当季哥伦比亚咖啡最好风味及味谱呈现出来。
杯测师把关每一杯咖啡风味: 生态绿的杯测=品质管理 QC
烘焙好的哥伦比亚咖啡豆，接著再由生态绿取得专业杯测训练的Hanson杯测师，把关每一批烘焙好的新鲜咖啡豆，确保每一批烘焙出来的味道是一致的。因此，专业的杯测师需要透过感官训练，提升味觉与嗅觉的灵敏度，察觉到更细微的味道及风味，这些细微的变化与味道再透过杯测师回馈给烘豆师，双方再依杯测的结果调整烘焙曲线或配方。
这次的哥伦比亚咖啡就是调整了一点点的烘焙温度与烘焙时间，在这看似一点点的细微变化中，把哥伦比亚咖啡的潜在风味带出来，而这就是仰赖有丰富经历的烘豆师与杯测师。
生态绿烘豆师Hanson拥有专业的杯测训练与经验，并负责生态绿产品线的品质管理(Quality Control)，为消费者把关品质与味道，让您吃的安心放心
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2017-02-03 15:13:57
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