哥伦比亚的咖啡有什么风味口感特点?哥伦比亚咖啡怎么喝

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论

哥伦比亚咖啡在世界也是享誉美名玫瑰谷花月夜天堂庄园这些好听又好喝的咖啡是现在哥伦比亚咖啡的代表厌氧处理等特殊处理法的咖啡豆也似乎出自哥伦比亚那就看看哥伦比亚咖啡的风味特点如何吧

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哥伦比亚咖啡发展史

 

哥伦比亚的咖啡史可以说与毒品史息息相关在上世纪80年代之前哥伦比亚以种植古柯与罂粟这些毒品作物为主各种地方武装占山为王政府军只能龟缩在城市里以至于哥伦比亚毒枭世界闻名但是这些毒品大多是进入里美国市场这就使美国人坐不住了19843在美国顾问的指挥下哥伦比亚政府军打算一举消灭本国最大的贩毒集团可惜失败了

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后来在2000年的时候美军直接进场剿灭哥国毒枭销毁毒品种植园为了遏制毒品卷土重来由美国援助哥伦比亚政府主导的咖啡种植计划就开始了

 

其实哥伦比亚很早之前就开始种咖啡了但是一直没有受到重视种咖啡哪有种毒品赚钱越乱的地方越是需要暴利而在剿灭了毒枭后一些原本种植古柯的农民一下子就失业了为了维稳与创收咖啡就作为了替代品而美国也给予的不少援助包括农业技术资金援助以及优先采购发展至今哥伦比亚的咖啡产量已经是世界第三咖啡产国

 

哥伦比亚的咖啡发展不得不说一个组织这就是哥伦比亚国家咖啡生产者协会简称FNC哥伦比亚咖啡精品化的很大一部分功劳是这个组织由于有组织统一领导团结全国的咖啡种植者先富带动后富这使得整个国家的咖啡生产水平都很高

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哥伦比亚种植的咖啡品种

 

哥伦比亚种植的品种有卡杜拉卡杜艾哥伦比亚卡斯蒂略等咖啡品种卡杜拉是波旁的变种品质还保持着波旁优质的风味而卡杜艾是新世界与黄卡杜拉的变种也是阿拉比卡系的子三代了品质依旧不错

 

而哥伦比亚种是哥伦比亚国家咖啡研究中心在1980年培育的多代回交的卡蒂姆改良种简单解释就是卡蒂姆的罗豆基因稀释版虽然政府说这与初代卡蒂姆不一样了但是实际杯测上的表现不太理想

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卡斯蒂略(Castillo)是哥伦比亚咖啡生产者协会(FNC)与哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé联合培育的一款新生代抗叶锈病咖啡品种。Cenicafé希望进一步改善品种。以达到更高的咖啡产量,拥有更高的抵抗力,与卡杜拉媲美的品质与风味。

 

经过长达23年的研究与试验,Cenicafé培育出第五代卡斯蒂略,并于2005年正式推广商业化种植。

 

卡斯蒂略(Castillo)以其柔滑,香气和柠檬酸而闻名。根据哥伦比亚国家咖啡研究中心的盲测结果,卡斯蒂略的风味能达到卡杜拉、波旁的风味品质。但前街认为很难出现抗病性与风味一样优秀的咖啡种况且卡斯蒂略仍然有罗豆的基因也对于风味肯定有影响

 

哥伦比亚的厌氧处理工艺

 

既然品种不行那就可以通过后天处理弥补嘛2005年之前哥伦比亚的咖啡仍以卡杜拉卡杜艾为主那时还有传统的水洗处理为主风味表现为醇厚的巧克力坚果风味带有一丝水果的香甜味

 

而现在普遍的精品哥伦比亚咖啡豆都经过特殊厌氧处理最具有代表性的就是天堂庄园和大嘴鸟与棕榈树庄园这两个庄园犹如艺术家般喜欢用各种特殊处理法表现出咖啡的不一样的风味以前街咖啡的天堂庄园樱花咖啡为例庄园使用了双重厌氧水洗处理表现出非常浓烈而特别的罗勒薄荷的香气而品尝后是草莓的香甜非常有趣

 

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前街如何冲煮哥伦比亚咖啡豆

 

鉴于目前哥伦比亚大多是厌氧处理的豆子而在手冲这类咖啡豆需要注意需要把你的磨豆机调细因为这类的咖啡豆用你平常磨传统处理豆的刻度会偏粗所以需要调细刻度而水温不宜太高前街建议使用90摄氏度以前街的樱花咖啡豆作为演示

 

滤杯:V60#01

水温:91℃

粉量:15g

粉水比:1:16

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%

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三段式冲煮手法:先注入30克水进行闷蒸30秒。接着小水流绕圈注水至130克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为150秒。







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2021-11-02 17:00:17

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