哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚绿宝石庄园冰手冲咖啡制作方法_哥伦比亚手冲咖啡怎么喝

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-05 23:05 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 地处南美洲西北部的哥伦比亚是一个美丽的国家,它的历史悠久。从远古时代起,印第安人就在这块土地上繁衍生息。公元1531年沦为西班牙殖民地,1819年获得独立。1886年改称现名,以


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地处南美洲西北部的哥伦比亚是一个美丽的国家,它的历史悠久。从远古时代起,印第安人就在这块土地上繁衍生息。公元1531年沦为西班牙殖民地,1819年获得独立。1886年改称现名,以纪念美洲大陆的发现者哥伦布。
 
哥伦比亚,山川秀美、风光旖旎、气候宜人、四季如春,空气清新。哥伦比亚物产丰富,特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。今天该国是继巴西后的第二大咖啡生产国,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国,也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。
 
哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感,在所有的咖啡中,它的均衡度最好,口感绵软、柔滑,可以随时饮用,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉:被誉为“绿色的金子”。
 
上世纪90年代之前,因为国内政局的不稳定,以及种植毒品泛滥,哥伦比亚一度成为毒枭护佑地的代名词。尤其经好莱坞电影一渲染,似乎哥伦比亚跟东南亚的金三角是一个地位。
 
其实,大哥伦比亚时代,半个南美属于哥伦比亚统治,其文化和历史上,都与咖啡有着非常紧密的关联度。
 
01 | 哥伦比亚的种植历史
 
哥伦比亚种植咖啡的历史,可以追溯到十六世纪的西班牙殖民时代,咖啡在哥伦比亚的历史也有很多说法:
 
其一:据说是从加勒比海的海地岛,经中美洲的萨尔瓦多从水路传来的。
 
其二:1808年,一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡豆首次引入哥伦比亚。其中一种是哥伦比亚的第一批咖啡种子是通过圣坦德省由委内瑞拉入境的。
 
其三:关于哥伦比亚咖啡种植的最早记录出现于西班牙传教士Jose Gumilla的名为“The IllustratedOrinoca”的书中。他描写了他于1730年在Meta河两岸传教时的见闻,其中提到了当地的咖啡种植园。到了1787年的时候,其他的传教士已经把咖啡传播到了哥伦比亚境内的其他地方。
 
02 | 主要咖啡品种
 
我们都知道,咖啡的两大类品种:Arabica(阿拉比卡)和Robusta(罗布斯塔),就如两个不同信仰的种族,一直互相不兼容。哥伦比亚咖啡的品种以阿拉比卡的Caturra(卡杜拉)、Bourbon(波旁)、Catuai(卡杜艾)、typica(铁皮卡)、Columbia(哥伦比亚)等小粒咖啡为主,也有少量地区种植他品种。
 
这些哥伦比亚咖啡的植株通常为小乔木,株高常常修剪为一人多高,方便人工采摘。咖啡花开季节,聚伞花序数个簇生于叶腋内,每个花序有花2-5朵,无总花梗或具极短总花梗;开得咖啡花芳香浓郁,很想茉莉或栀子,正常品种的咖啡果实椭圆形,果皮呈红色。少数品种在特定条件下变异后,结出黄色果实,之后经过种子筛选,又单独成为一些支品种。比如Yellow Bourbon(黄波旁),Pink Bourbon(粉红波旁)等。
 
值得一提的是,这里的Columbia(哥伦比亚)品种,实际上就是被很多咖啡业内的人嫌弃的Catimo(卡蒂姆),因其产量高,抗病害能力强,近些年逐渐成为哥伦比亚咖啡的主力军。
 
很多出事初识咖啡的人士,往往过度强调咖啡的品种,这其实是不科学的。一杯咖啡的风味,基础是咖啡豆本身。而咖啡豆本身,并非只有品种一个要素,其生长环境和处理方式,同样会影响咖啡最后到杯子里的味道。
 
03 | 咖啡的生长环境
 
哥伦比亚适宜的气候为咖啡提供了一个真正意义上的伊甸园。哥伦比亚的咖啡树主要栽培在北纬1 °-11 ° 15 ,西经72 ° -78 °的安第斯山区海拔1300米上下的陡坡上,那里终年平均气温大约为18℃,年降雨量为2000至3000毫米,海拔具体范围是可以超越2000米,这些特质因素的天然组合,哥伦比亚咖啡种植者协会科学引导咖啡农种植、采摘和处理,造就了质量上乘的哥伦比亚咖啡。
 
在哥伦比亚,咖啡的种植面积达到了107万公顷,全国约有30.2万个咖啡园,30%到40%的农村人口的生活都直接依靠咖啡生产。哥伦比亚虽然有不少农场,但面积都不大。每个农场的面积只有2公顷左右,80%以上的咖啡种植园的咖啡树只有5000棵左右,平均3000棵。当地人在咖啡树周围种上高大的芒果树、香蕉树或者其他树冠宽大的乔木,甚至在咖啡幼苗期搭遮荫凉棚,以保证咖啡生长所需要的阴凉潮湿环境。哥伦比亚咖啡种植区域内,由于咖啡林内湿度大,温差小,咖啡豆成熟慢,有利于咖啡碱和芳香物质的积累。
 
咖啡果成熟季节,咖啡农门牵着骡子上山手工采摘咖啡豆果实(又称咖啡樱桃),对采摘的果实进行人工甄别,精挑细选,摘取最成熟饱满的果实。绝大部分的哥伦比亚咖啡豆都采用水洗式加工,中度烘焙后冲饮具有清淡丝滑的口感,有时也带着一点青苹果的酸质。所以,咖啡农胡安大叔牵着骡子拉咖啡果的形象,成为哥伦比亚对外推广的形象。
 
04 | 品质与等级
 
无论是产量还是质地,哥伦比亚咖啡均首推麦德林产区,其特点是咖啡豆颗粒饱满,营养丰富,酸度适中,均衡度较好,且香味浓郁,口感绵软柔滑。除了麦德林以外,南方两个邻接省份的省会城市亚美尼亚(Armenia)和马尼萨莱斯(Manizales)也是著名的咖啡产地。
 
哥伦比亚豆以特选级(SUPERMO)为最高等级,上选级(EXCELSO)次之;但18目豆以上的特选级咖啡,才能列入精选咖啡。目前市场上出现的很多小庄园微批次的咖啡,处理精细,产量少,加上每年会组织去参加哥伦比亚咖啡种植协会组织的评豆比赛,因而获得较高的市场价值。比如粉红女郎,比如梅赛德斯庄园卡杜拉
 
05 | 风味特点
 
世界上的咖啡如果按照风味进行分类,可以分两大类:一种是以巴西为代表的“硬”咖啡,醇香浓烈;另一种是以哥伦比亚为代表的“软”咖啡,淡香优雅。
 
每一种咖啡因品种、产地、处理方式不同,而有着各自强烈的风味特性。就如一个人的性格,阳刚浓烈的曼特宁,有着酷似钢铁男子的性格;醇味芬芳的蓝山咖啡,则是温柔纯美的女子。而哥伦比亚咖啡,最适合那些随性与喜欢清淡的人,虽不必将喝咖啡当做一种宗教那样的正式,从酸、甜、苦之间寻找深奥的人生哲学,但也可以在简简单单地喝一杯有温度的咖啡之后,获取丰富的感官体验和内心安宁与满足。哥伦比亚咖啡丝绸一般柔滑的口感,明朗的优质酸性,先酸后甘,苦浅香久,浓郁而厚实,令人回味无穷,瞬间让人觉得生活的甜美和温度
 
06 | 出口管理
 
哥伦比亚的咖啡贸易出口管理,主要归哥伦比亚咖啡种植者协会负责。它是非官方的行业性组织,有数名政府部长任职委员。哥伦比亚的法律明确规定,只有持该会许可证的私商才能出口咖啡,目的是维护哥伦比亚咖啡在世界上的形象,同时也保证了政府在咖啡贸易中获得稳定的财政收入。
 
目前该协会在大中华区积极推广哥伦比亚咖啡产品和文化形象,其代表处设在上海,负责人为曾长期旅居哥伦比亚的华人小伙吴佳航先生。
 
07 | 咖啡文化
 
哥伦比亚人最喜欢谈论的几件事,大概非足球、咖啡、美女莫属了。国际上很多咖啡产国的老百姓,其实并不太喝咖啡。而哥伦比亚是一种例外。在波哥大等城市中,喝咖啡是当地人们休闲生活的日常,大街小巷布满了咖啡馆,从早到晚顾客盈门、座无虚席。
 
在安第基奥大学,每个办公室里都有一块小纸牌,上面写着“咖啡时间”,如若主人暂时外出,多半会把这个牌子挂在门口。这个理由似乎是天经地义的,即使是对那些坐班的行政人员也是如此。而在麦德林的任何一家饭店,顾客用餐完毕店员端上的免费饮品便是咖啡。
 
咖啡在哥伦比亚是如此深入人心,诺贝尔文学奖获得者、著名的哥伦比亚作家加西亚·马尔克斯的很多作品中,咖啡是不可或缺的写作素材,为他赢得诺贝尔文学奖的《百年孤独》几乎每一章都有关于咖啡的描写。而在《没有人给他写信的上校》这部据说加西亚·马尔克斯本人最钟爱的小说里,他刻画了一个贫穷潦倒的退伍军官的形象,从一开始读者就能感觉到这种窘迫,“上校打开了咖啡盒,发现里面果然只剩下一小勺咖啡了”……
 
在星巴克风靡世界的时代,咖啡承载着美国文化强势输出,而据说只有墨西哥往南的西班牙语系国家内,没有一家星巴克。但是,“JUAN VALDEZ”和极其醒目的骡子驮咖啡标志的哥伦比亚咖啡品牌连锁几乎遍及南美的大中城市。
 
如何把哥伦比亚咖啡【绿宝石庄园】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【绿宝石庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【绿宝石庄园】
 
前街咖啡冰手冲【绿宝石庄园】参考:
 
哥伦比亚咖啡【绿宝石庄园】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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