专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
哥斯达黎加有七个咖啡产区，其中塔拉珠，中部山谷，西部谷地为知名度最高，品质最好的三大产区，舒玛瓦庄园 （Finca Sumava de Lourdes）就位于哥斯达黎加西部谷地产区，靠近橘郡市（Naranjo），海拔1700米，种植品种有薇拉莎奇（Villasarchi）10公顷，SL28 2公顷，geisha 1公顷及其他的品种。
舒玛瓦庄园以黑密处理法处理有着缤纷多元风味的薇拉莎奇品种。薇拉莎奇（Villa sarchi）是西部谷地当地咖啡农民透过波旁树种杂交所培育出的奇珍品种，抗强风，喜好高海拔环境，拥有极佳的花香与高雅的酸度，风味多元，丰富的水果味，甜度甘美。
杯测风味描述：风味叙述:黑糖,花香,柑橘,柚子,甜香料,甜腻的口感。
爱乐压简介
爱乐压（Aeropress）在2005年由爱乐比（Aerobie）公司发明，是一个类似注射器的简易咖啡煮具，结合了滴漏和滤压式咖啡机的特点，不只耐用、便於携带，也可以煮出高品质的咖啡。装置包括三部分：内罐、外罐和滤盖。用爱乐压冲泡出的咖啡口感浓郁，且仍能保留其中细致的风味。
三次爱乐压实验比较：
咖啡豆：哥斯达黎加 黑密
处理方式：黑蜜处理
产区：舒马瓦庄园
冲煮手法：爱乐压
实验参数调整：仅调整粉水比，包括水温、浸泡时间、粉量均不变。
①粉水比——1:15 （水温90°C、浸泡时间1分钟、粉量15g）
结论：入口Body（醇厚度）偏薄，没有明显的风味，温度降低后莓果酸明显，涩感不强。
②粉水比——1:10 （水温90°C、浸泡时间1分钟、粉量15g）
结论：入口酸感极度明显，酸度非常活跃、丰富，在口腔及舌苔处涩感明显，带有橙子皮的苦味，酸感将Body完美覆盖。
③粉水比——1:13 （水温90°C、浸泡时间1分钟、粉量15g）
结论：相比第二次实验，Body明显提高，酸感在三次实验中表现的最为柔和，且转甜速度很快，不足的是尾端依旧存在些许涩感，咖啡液闻起来有淡淡肉桂的味道，喝起来有很丰富的莓果酸味，还有话梅的回甘味，。当温度降低之后，酸味越加柔和，不会出现像实验一的尖酸，带有轻微的涩感——不明显，但Body有所降低。
总结：
三种冲煮的参数虽然只有粉水比出现过变化，但是因为人为的客观因素较多，可能造成风味的变化不单纯是因为粉水比。在第一次实验时，冲煮用的是热水壶，相对来说水流会比较大，可能造成的是浸泡前期的萃取过少，导致Body偏弱，但是却会让器具下部的咖啡粉造成过萃，又因温度在90°C，高温会萃取更多的酸味，所以酸感会更加的明显且尖锐。
而第二第三次实验用的是手冲壶进行注水，都是用小水流注水比较稳定，因此第二第三次实验的结果应该更偏向合理性。
前两次分别都是用较大或较小的粉水比，最后第三次取中间值是想能否将前两次实验的优点结合一下，得出一杯相对较好的出品。本想着使用1:12.5,但想着因为细水流可能会萃取更多的物质，所以相对增加一些水量，让尾段可以将前段中和一下下。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-03-06 15:19:05
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们