哥斯达黎加黑蜜处理

最新出炉|一个全新的冲煮姿势大比拼·哥斯达黎加舒马瓦庄园黑蜜

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:哥斯达黎加黑蜜处理 2019-03-06 15:06 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯达黎加有七个咖啡产区,其中塔拉珠,中部山谷,西部谷地为知名度最高,品质最好的三大产区,舒玛瓦庄园 (Finca Sumava de Lourdes)就位于哥斯达黎加西部谷地产区,靠近橘郡

 
 

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  哥斯达黎加有七个咖啡产区,其中塔拉珠,中部山谷,西部谷地为知名度最高,品质最好的三大产区,舒玛瓦庄园 (Finca Sumava de Lourdes)就位于哥斯达黎加西部谷地产区,靠近橘郡市(Naranjo),海拔1700米,种植品种有薇拉莎奇(Villasarchi)10公顷,SL28 2公顷,geisha 1公顷及其他的品种。
  
  舒玛瓦庄园以黑密处理法处理有着缤纷多元风味的薇拉莎奇品种。薇拉莎奇(Villa sarchi)是西部谷地当地咖啡农民透过波旁树种杂交所培育出的奇珍品种,抗强风,喜好高海拔环境,拥有极佳的花香与高雅的酸度,风味多元,丰富的水果味,甜度甘美。
  
  杯测风味描述:风味叙述:黑糖,花香,柑橘,柚子,甜香料,甜腻的口感。
  
  爱乐压简介
  
  爱乐压(Aeropress)在2005年由爱乐比(Aerobie)公司发明,是一个类似注射器的简易咖啡煮具,结合了滴漏和滤压式咖啡机的特点,不只耐用、便於携带,也可以煮出高品质的咖啡。装置包括三部分:内罐、外罐和滤盖。用爱乐压冲泡出的咖啡口感浓郁,且仍能保留其中细致的风味。
  
  三次爱乐压实验比较:
  
  咖啡豆:哥斯达黎加 黑密
  
  处理方式:黑蜜处理
  
  产区:舒马瓦庄园
  
  冲煮手法:爱乐压
  
  实验参数调整:仅调整粉水比,包括水温、浸泡时间、粉量均不变。
  
  ①粉水比——1:15 (水温90°C、浸泡时间1分钟、粉量15g)
  
  结论:入口Body(醇厚度)偏薄,没有明显的风味,温度降低后莓果酸明显,涩感不强。
  
  ②粉水比——1:10 (水温90°C、浸泡时间1分钟、粉量15g)
  
  结论:入口酸感极度明显,酸度非常活跃、丰富,在口腔及舌苔处涩感明显,带有橙子皮的苦味,酸感将Body完美覆盖。
  
  ③粉水比——1:13 (水温90°C、浸泡时间1分钟、粉量15g)
  
  结论:相比第二次实验,Body明显提高,酸感在三次实验中表现的最为柔和,且转甜速度很快,不足的是尾端依旧存在些许涩感,咖啡液闻起来有淡淡肉桂的味道,喝起来有很丰富的莓果酸味,还有话梅的回甘味,。当温度降低之后,酸味越加柔和,不会出现像实验一的尖酸,带有轻微的涩感——不明显,但Body有所降低。
  
  总结:
  
  三种冲煮的参数虽然只有粉水比出现过变化,但是因为人为的客观因素较多,可能造成风味的变化不单纯是因为粉水比。在第一次实验时,冲煮用的是热水壶,相对来说水流会比较大,可能造成的是浸泡前期的萃取过少,导致Body偏弱,但是却会让器具下部的咖啡粉造成过萃,又因温度在90°C,高温会萃取更多的酸味,所以酸感会更加的明显且尖锐。
  
  而第二第三次实验用的是手冲壶进行注水,都是用小水流注水比较稳定,因此第二第三次实验的结果应该更偏向合理性。
  
  前两次分别都是用较大或较小的粉水比,最后第三次取中间值是想能否将前两次实验的优点结合一下,得出一杯相对较好的出品。本想着使用1:12.5,但想着因为细水流可能会萃取更多的物质,所以相对增加一些水量,让尾段可以将前段中和一下下。

END

 

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