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花比别人多数倍的努力与坚持，传奇名种才得以问世
■【瑰夏咖啡品种】
【世界最昂贵咖啡种类之一】
■ 瑰夏(Geisha)种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进。巴拿马是1970年代由顿巴奇庄园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡，所以顿巴奇老庄园主又被人称为“巴拿马瑰夏之父”。顿巴奇庄园的瑰夏在2011/2012年的“最佳巴拿马Best of Panama”拔得头筹。
■ 顿巴奇庄园位于巴拿马，戴维省，波奎特地区，老庄园主弗朗西可.塞拉新先生也是田口护先生的老朋友，当年老庄主是通过日本大使馆找到了田口护先生帮忙推广瑰夏咖啡，日本的瑰夏也是由田口护老师在日本的大力宣传与推广才在日本如此有名，日本八哈咖啡也是日本销售瑰夏量最大的一家咖啡馆，并且在瑰夏的烘焙上有自己的秘诀。遗憾的是第一代老庄园主于2017年去世，我们见到了他的儿子第二代庄园主小弗朗西可先生。
田口护先生是日本首位通过独特烘焙技术及手冲杯测发掘出瑰夏独有风味的人，而在他时任日本精品咖啡协会（SCAJ）的会长时，曾亲自请日本精品咖啡协会的理事们品尝巴赫咖啡馆的瑰夏，这才引领了瑰夏在日本的风潮。
顿巴奇庄园的小弗朗西可先生告诉我们，在他父亲去世后田口先生曾帮他们渡过难关，他们家族对田口护先生都有着深深的敬意和谢意，如今全家兄弟姐妹一起努力，力图要把顿巴奇庄园的瑰夏种做到最好，成为巴拿马的最佳瑰夏。田口先生也回顾了与老庄园主开始在日本推广瑰夏的坚辛，介绍了瑰夏种植所需的海拔、微气候、水源等其它种植情况，带着我们通过杯测，感受瑰夏那华丽迷人的花香，柑橘，莓果，和中国名贵红茶的余韵。
酸味是一口瑰夏中，最容易被触发、感知到的味道，也是咖啡风味的主要组成。咖啡风味描述中的“Acidity(酸度)”，是形容一种活泼、明亮、清新、爽朗的感受，咖啡豆若没有酸度，就像失去生命力一般，尝起来空洞乏味。而柔和适口的酸，又能提升口味的丰富感和层次感。
■ 众所周知巴拿马三大瑰夏庄园：顿巴奇庄园（Pon Pachi Estate）、艾丽达庄园（Panama Geisha Elida）和玛玛卡塔庄园的瑰夏是精品咖啡中最早出名者，这三家庄园的瑰夏主要采于海拔1550米以上的地区，即便不参加每年5月的全球竞价拍卖，就已经早早被老客户包圆了，市场上很少能够买到它们的生豆，不菲的价格，也难挡人们对高品质口味的追求。
▲艾丽达庄园日晒瑰夏咖啡
我们这次有幸杯测了他们2017-2018年度刚加工好的咖啡。
艾丽达庄园：瑰夏（日晒/水洗）、卡度艾（日晒/水洗）、铁皮卡（日晒/水洗）
玛玛卡塔庄园：瑰夏、卡度艾、卡度拉、铁皮卡（日晒/水洗）
顿巴奇庄园：瑰夏（日晒/水洗）、铁皮卡、波旁、爪哇
▲在麻麻卡塔庄园进行杯测
瑰夏杯测感受：杯测结果：香气华丽，余韵甘甜，清冽的芒果、桃汁感，风味类似百香果、和甜橙。红茶和蜜糖般的甜感持久,温和圆润的口感，回甘强烈的果味，像灌下一口新鲜的中南美洲的热带水果汁，温度越低，酸质越细腻。还有一丝大白免奶糖的奶香味，和滇红茶般的余韵。这样的咖啡请一天给我来十杯！
这种瑰夏的风味，在你亲自去了这些庄园后，佐上庄园周边五彩斑斓的花卉，和香甜四溢的热带水果，才能感受到最原汁原味的瑰夏。
玛玛卡塔庄园家族最早在西班牙种植葡萄，酿造红酒，所以他们自有一套工艺制作蜜处理法的瑰夏。而三种不同处理方法制作出的瑰夏，都各有风韵。蜜处理法的瑰夏，具有强烈的柑橘类香味，冲泡好的瑰夏咖啡在端到客人桌前就能够闻到那股浓烈而华丽的香味，还有一丝仿若酸奶的酵香气息；水洗式精制法处理后的瑰夏酸味，更接近柠檬茶，香气淡雅而温柔。而干燥法处理的瑰夏咖啡，似乎能喝到它源自于埃塞俄比亚的原始血液。
瑰夏咖啡豆只有在烘焙到最佳烘焙度时，才能充分发挥它特有的高贵华丽的香气与味道，而稍一过度，所有的风情就会一下子荡然无存，这也正是瑰夏的魅力所在，也是对烘焙师胆识和技艺的考验。
END
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2018-10-03 12:59:24
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