初学者冲咖啡应该避免的六个常见错误 冲咖啡的正确方法

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Ej 2021-11-29 我要评论

编辑最后更新 2021年11月29日,没有人想要冲坏自己的咖啡,尤其是价格不便宜的精品咖啡豆。没有人想要喝到一杯难喝的咖啡,但这些常犯的错误,只要押中其中一个,无论你用什么不仅仅是浪费一壶咖啡而已,如果你始终意识不到问题的所在,那么你将会

没有人想要冲坏自己的咖啡,尤其是价格不便宜的精品咖啡豆。没有人想要喝到一杯难喝的咖啡,但这些常犯的错误,只要押中其中一个,无论你用什么 不仅仅是浪费一壶咖啡而已,如果你始终意识不到问题的所在,那么你将会重复犯错。你的咖啡豆是新鲜的精品豆吗?

这是一个很容易“灯下黑”的问题。即使是很多专业的咖啡师,在冲煮咖啡的时候都会忘记留意咖啡豆的日期。如果不能够保证你用的是新鲜咖啡豆,那么你冲出来的咖啡再怎么难喝都不意外。

电子秤、温度计、计时器三件套

你的水用正确了吗?

一方面,水温会影响咖啡的萃取。水温太高,容易把苦味涩味冲出来;水温太低,咖啡味淡薄,尖酸失衡。

但是正常的冲煮水温范围在85~95℃都有,一般情况下得看豆子的烘焙程度以及新鲜程度来确定冲煮水温。也要注意手冲咖啡比例

个人的建议是,将豆子分成极深-中深-中-浅-极浅五个等级,分别对应85~87~90~92~95℃;排气旺盛时延长闷蒸时间,排气不旺盛了则降低1~2℃水温。

另一方面,水中的矿物质成分多寡,将会影响咖啡的味道和香气,乃至口感顺滑度。

具体什么水适用不适用,就需要具体情况具体分析了,反正行内的共识,是冲咖啡的水质需要适中,不适宜太软(TDS太低)或者太硬(TDS太高)。


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你有定期清洁冲煮器具吗?

我们都会有想要偷懒的时候,尤其是发现有时候少搞一两次清洁,并不会明显影响咖啡的品质时。

但 因为指不定什么时候,你会喝到一杯充满烧焦味、油耗味、腐败味道的咖啡,这一定会成为咖啡爱好者们的噩梦。

更重要的是,如果咖啡机、磨豆机之类有水分油脂的复杂器具,长期不清洁,就很容易腐败滋生细菌,危害人体的健康。到时候别管你用的是什么高级精品咖啡豆,喝下去也难免坏肚子。

你用的是劣质咖啡吗?

市面上豆子那么多,当然不是说精品级别就一定好喝,非精品咖啡级别就一定不好喝。但是喝精品咖啡豆,整体的品质体验总是要相对高一些,踩雷的机率小得多。除开杯测分数,我认为的劣质咖啡,只有两种:

我们经常说“一分钱一分货”,这句话在绝大部分情况下是有道理的。但咖啡界里面有很多例外,因为还有“ 一分钱一分货,三分钱两分货,十分钱三分货”的讲法。所以有些精品咖啡豆,只是杯测分数一分之差,身价可以相差好几倍。

你的咖啡豆存放正确吗?

咖啡豆也是生鲜农产品的一种,当然不是随手放都可以的。

一般来说,我们不需要考虑太多如何储存咖啡豆的问题,因为它通常都在咖啡袋或者咖啡罐里面了,没有必要刻意换一个储存的容器。我们只需要放在柜子或者角落里就好。

但有些地方最好不要长期存放:潮湿的厨房、烤箱微波炉等发热电器的旁边、阳光直晒的窗边,氧气、水分、高温以及阳光,都会加速咖啡豆的氧化变质。


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2021-11-20 16:38:01

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