没有人想要冲坏自己的咖啡，尤其是价格不便宜的精品咖啡豆。没有人想要喝到一杯难喝的咖啡，但这些常犯的错误，只要押中其中一个，无论你用什么 不仅仅是浪费一壶咖啡而已，如果你始终意识不到问题的所在，那么你将会重复犯错。你的咖啡豆是新鲜的精品豆吗？
这是一个很容易“灯下黑”的问题。即使是很多专业的咖啡师，在冲煮咖啡的时候都会忘记留意咖啡豆的日期。如果不能够保证你用的是新鲜咖啡豆，那么你冲出来的咖啡再怎么难喝都不意外。
电子秤、温度计、计时器三件套
你的水用正确了吗？
一方面，水温会影响咖啡的萃取。水温太高，容易把苦味涩味冲出来；水温太低，咖啡味淡薄，尖酸失衡。
但是正常的冲煮水温范围在85~95℃都有，一般情况下得看豆子的烘焙程度以及新鲜程度来确定冲煮水温。也要注意手冲咖啡比例。
个人的建议是，将豆子分成极深-中深-中-浅-极浅五个等级，分别对应85~87~90~92~95℃；排气旺盛时延长闷蒸时间，排气不旺盛了则降低1~2℃水温。
另一方面，水中的矿物质成分多寡，将会影响咖啡的味道和香气，乃至口感顺滑度。
具体什么水适用不适用，就需要具体情况具体分析了，反正行内的共识，是冲咖啡的水质需要适中，不适宜太软（TDS太低）或者太硬（TDS太高）。
你有定期清洁冲煮器具吗？
我们都会有想要偷懒的时候，尤其是发现有时候少搞一两次清洁，并不会明显影响咖啡的品质时。
但 因为指不定什么时候，你会喝到一杯充满烧焦味、油耗味、腐败味道的咖啡，这一定会成为咖啡爱好者们的噩梦。
更重要的是，如果咖啡机、磨豆机之类有水分油脂的复杂器具，长期不清洁，就很容易腐败滋生细菌，危害人体的健康。到时候别管你用的是什么高级精品咖啡豆，喝下去也难免坏肚子。
你用的是劣质咖啡吗？
市面上豆子那么多，当然不是说精品级别就一定好喝，非精品咖啡级别就一定不好喝。但是喝精品咖啡豆，整体的品质体验总是要相对高一些，踩雷的机率小得多。除开杯测分数，我认为的劣质咖啡，只有两种：
我们经常说“一分钱一分货”，这句话在绝大部分情况下是有道理的。但咖啡界里面有很多例外，因为还有“ 一分钱一分货,三分钱两分货,十分钱三分货”的讲法。所以有些精品咖啡豆，只是杯测分数一分之差，身价可以相差好几倍。
你的咖啡豆存放正确吗？
咖啡豆也是生鲜农产品的一种，当然不是随手放都可以的。
一般来说，我们不需要考虑太多如何储存咖啡豆的问题，因为它通常都在咖啡袋或者咖啡罐里面了，没有必要刻意换一个储存的容器。我们只需要放在柜子或者角落里就好。
但有些地方最好不要长期存放：潮湿的厨房、烤箱微波炉等发热电器的旁边、阳光直晒的窗边，氧气、水分、高温以及阳光，都会加速咖啡豆的氧化变质。
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2021-11-20 16:38:01
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