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手冲咖啡壶怎么使用 咖啡手冲壶该怎么做挑选?手冲壶推荐

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡 2021-09-04 22:44 我要评论

随着 手冲咖啡 和 精品咖啡 的风潮兴起,咖啡品饮着们除了对咖啡豆产地的重视外,冲煮咖啡的器具也越来越讲究,一杯可以把豆性完整表现出来的咖啡,不但需着墨于冲煮参数,连锱铢细节都是绝对变因之一,而其中,宛如艺术品般的咖啡手冲壶,近年来可说是最热


随着手冲咖啡精品咖啡的风潮兴起,咖啡品饮着们除了对咖啡豆产地的重视外,冲煮咖啡的器具也越来越讲究,一杯可以把豆性完整表现出来的咖啡,不但需着墨于冲煮参数,连锱铢细节都是绝对变因之一,而其中,宛如艺术品般的咖啡手冲壶,近年来可说是最热门的收藏器具,其虽没有咖啡豆或滤杯所占的影响比重这么大,但因流速、力道、水温等微末变化,对咖啡体的风味差异还是有一定程度的影响。
关于手冲壶,首先要从材质的部分来探讨,市面上以不锈钢、铜制、珐琅最为常见:

不锈钢:导热效果不如铜制,但可用于瓦斯炉、电磁炉、电炉等器具加热,品质安全稳定也较容易保养。
 
铜制:有著快速传递热能的优势,但也因容易氧化变黑而增加保养的困难度。
 
珐琅:虽导热不如铜制,但保温效果好,且不易沾黏或受温度影响而变黑,保养相对简单许多,另外,珐琅是于金属表面镀上玻璃釉彩,既抗菌也抗酸,故而更能稳定咖啡的品质,让其层次与风味维持在绝佳的状态。
 
手冲壶的外观,可先从削平式壶嘴和鹤嘴式壶嘴两大类别做区分,再根据冲煮功能和需求的不同,由其二壶嘴做款式细分。各式手冲壶的流速、出水量、壶颈和口径大小皆相异,冲煮时的稳定度也有所不同,一般初学者会建议选用整体参数皆较为稳定的细嘴壶。

 

 

细嘴手冲壶(口径4-5mm)
属于新手入门也可快速上手款
削平式壶嘴,壶嘴开口小,出水量稳定,即使新手因手感生疏而导致手冲时稳定度不佳,也不易让水流过什或停滞,有效防止萃取过度,亦可让咖啡粉被均匀
 手冲方式:皆适
 推荐:浅烘焙咖啡豆

细嘴手冲壶(口径 6mm以上)
属于新手入门也可快速上手款
削平式壶嘴,壶嘴上下粗细一样,水流柔顺、缓慢,水量也较均匀稳定,不易产生忽大忽小或中断的状况。
手冲方式:搅动

 推荐:浅烘焙咖啡豆
 
削平式宽口手冲壶
削平式壶嘴,壶口稍大,因此水流也较大,若手感稳定度不佳时,容易造成大水柱倾巢而出,但若控制得当,则可以冲煮出柔顺水性的大水柱。
 推荐:中烘焙咖啡豆
 手冲方式:一刀流、三刀流、搅动、四六法
 
鹤嘴式壶嘴
 尖嘴式鹤嘴手冲壶
鹤嘴式壶嘴,不论使用大或小水流,皆能使水柱柔顺、稳定、均匀,如能使用花式冲煮方式,更能带出咖啡前中后味的层次和风味。
 推荐:中深烘焙咖啡豆
手冲方式:金泽式
 
宽口式鹤嘴手冲壶

鹤嘴式壶嘴,水流的可控性大、且均匀柔顺,可依自己喜好使用大或小水柱冲煮,也因壶颈较宽的设计,让冲煮出的水柱能够精准贯通咖啡粉层,使其翻动底部、完整萃取。
 推荐中深烘焙咖啡豆
手冲方式:三刀流
 
大嘴鸟手冲壶
 属于需熟练才能使手感稳定的款式
 
鹤嘴式壶嘴,口径大、壶颈粗、且壶颈高度较其他壶款低,因此水流也偏大,如未能稳定控制,冲煮水流容易过大,反之,若能妥善驾驭便能适应不同粗细及烘焙程度的咖啡粉。
 
 推荐中深烘焙咖啡豆

手冲方式:点滴式、金泽式



 

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