专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街咖啡认为不同的烘焙程度会有不同的风味表现，但不少人会有一种误区，是不是把咖啡豆烘到某一个烘焙色度就可以了？当然不是，咖啡的风味不仅仅是烘焙程度，还要考虑产区，品种，海拔的总体表现。前街咖啡觉得每一支咖啡豆都有一条适合它的烘焙曲线，尽管每一个咖啡豆的宽容度都很高，但只有把它烘成具有可识别度的时候，才可能出现地域的味道，这就是前街咖啡烘焙的逻辑，仅仅考虑烘焙程度是不够的。
浅度烘焙咖啡
特点：轻烘焙咖啡呈浅棕色，咖啡豆表面没有油脂。豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鲜亮。
风味：有果味和花香的咖啡通常是轻烘焙的，只要豆子经过良好的生长、加工和烘焙，就能产生各种各样的口味、香味、余味等等。
然而，如果烘焙没有渗透到豆子的中心，也可能会出现青草味和草本的味道，对于部分人来说是不太能接受的味道。
浅度烘焙因其能给咖啡带来更具变化、活力、更独特的风味而深受专业咖啡行业的喜爱。它们比其他烘焙方式更能突出咖啡原产地的独特特征。
阶段：浅度烘焙的咖啡内部温度通常达到170-200℃，这些咖啡豆几乎没有达到我们所说的“一爆”，也就是咖啡豆内部的蒸汽冲破外层，产生“裂缝”的声音阶段。
浅度烘焙其他的名字有：肉桂烘焙、浅度烘焙。
前街咖啡以埃塞的耶加雪菲红樱桃计划咖啡豆为例，通过手冲，可以发现其果酸调性是比较明亮轻盈的。
| 产区 | 耶加雪菲 |
| 庄园 | 阿特兰 |
| 海拔 | 1850-2050m |
| 品种 | 当地原生种 |
| 处理法 | 日晒处理法 |
| 滤杯 | Hario V60 |
| 水温 | 90℃ |
| 粉量 | 15克 |
| 粉水比 | 1:15 |
| 研磨度 | BG#5F（中国标准20号筛网通过率80%） |
前街咖啡采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
【风味描述】
莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸质明亮。
中度烘焙咖啡
特点：中度烘焙的咖啡是棕色的，豆子表面出现少量油脂。这些咖啡有少量酸度和红酒味，口感圆润。
风味：烘焙到这种程度也保留了咖啡的许多独特风味，热量开始进入豆子内部出现焦糖化反应，出现甜味。因此，各项指标较为均衡，比浅烘焙浓郁，也更甜，但一些酸鲜气味可能会消失。
这是烘焙师比较喜欢的程度，前街咖啡认为因为对于大众饮用者来说更亲民，酸与苦均衡但仍能展现咖啡的自然风味。
阶段：中度烘焙的温度可达200-215℃，烘焙温度略高，刚刚听到“一爆”的声音时即可。
其他的命名包括：中度烘焙，深度烘焙，城市烘焙。
前街咖啡以巴西皇后庄园咖啡豆为例，通过手冲，可以发现其果酸调性柔和，坚果巧克力风味突出。
前街咖啡以巴西皇后庄园咖啡豆为例，通过手冲，可以发现其果酸调性柔和，坚果巧克力风味突出。
| 产区 | 圣保罗州摩吉安娜 |
| 庄园 | 皇后庄园 |
| 海拔 | 1400-1950m |
| 品种 | 黄波旁 |
| 处理法 | 日晒处理法 |
| 滤杯 | Kono |
| 水温 | 88℃ |
| 粉量 | 15克 |
| 粉水比 | 1:15 |
| 研磨度 | BG#5I（中国标准20号筛网通过率70-75%） |
*选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
前街咖啡采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
【风味描述】
口味中带有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。
深度烘焙咖啡
特点：深度烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡，表面油脂丰富，酸度低，红酒味厚重，呈现出更苦更醇厚的味道。
风味：烘焙到这个水平的咖啡基本判断不出原产地，但这并不意味这种咖啡不好喝。有些咖啡都很适合深烘焙，会有巧克力、坚果和焦糖的特色风味。
浅度烘焙和深度烘焙的区别非常明显。前街咖啡强烈建议同时尝试一下这两个极端，这样才能真正体会其中的不同。
专业的咖啡烘焙师很少有超过1或2个深烘焙产品，如果豆子之间没有太多的味道差异(深焙增加了均匀性)，也就是没什么意义，新手也能做到。
深度烘焙咖啡在精品咖啡概念出现前是王者地位，重要的原因是以前咖啡种植技术比较落后，豆子本身质量差。通过深烘焙去掉不那么受欢迎的低档咖啡的味道，对抗低质量的咖啡，但现在不再需要了，越来越严格的筛选和评级制度，让烘焙师享用到专业级的咖啡豆。
现在，专业烘焙师的目标不是把不好的味道烤掉，而是根据特定的咖啡，尝试味道更深、颜色更深、味道更好的咖啡。
阶段：深度烘焙咖啡在烘焙中达到220-225℃，如果不是微量烘焙的话，通常会达到“二爆”。
其他名字还包括：全城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙。
前街咖啡以印尼黄金曼特宁咖啡豆为例，通过手冲，可以发现其果酸调性基本没有了，坚果巧克力风味浓郁，甜感突出。
前街咖啡以印尼黄金曼特宁咖啡豆为例，通过手冲，可以发现其果酸调性基本没有了，坚果巧克力风味浓郁，甜感突出。
| 产区 | 苏门答腊 |
| 公司 | PWN |
| 海拔 | 1100-1600m |
| 品种 | 铁皮卡 |
| 处理法 | 湿刨处理法 |
| 滤杯 | Kono |
| 水温 | 88℃ |
| 粉量 | 15克 |
| 粉水比 | 1:15 |
| 研磨度 | BG#6K（中国标准20号筛网通过率70-75%） |
*选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
前街咖啡采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
【风味描述】
层次多变，醇厚干净，平衡感高，有强烈木质芬芳，浓郁麦芽和焦糖香气，带有水果气息，尾韵持久。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-04-23 20:32:32
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们