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咖啡烘焙程度该怎么分辨呢 ?常见的烘焙程度有哪些,各自出来的

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:烘焙知识 2019-12-07 19:59 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街咖啡分享咖啡烘焙程度。 咖啡烘焙程度该怎么分辨呢?美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线 焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且


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前街咖啡分享咖啡烘焙程度。
  
咖啡烘焙程度该怎么分辨呢?美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线 焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定 。
。但由于各地区对咖啡烘焙度的品尝爱好不同,也就因此以国家或地区性来区分咖啡的烘焙度,例如法式烘焙、城市烘焙、中度烘焙……等等。

 
然而将这些各不同喜好的烘焙度统合起来并由浅至深排列便形成了烘焙度的区分指标,但由于标准过于笼统,也就因此出现不同的烘焙师傅对烘焙度有不同的认定。
那么常见的烘焙程度有哪些,各自出来的咖啡有什么特点呢。
 
由浅烘焙至深烘焙
 
《轻度烘焙 Light Roast》
 
咖啡豆烘焙到接近第一次爆裂期,口味和香味均不足,一般用来试验,很少用来品尝的
 
《肉桂烘焙 Cinnamon Roast》
 
咖啡豆烘焙到约第一次爆裂期中期,美式咖啡常采用的一种烘焙程度
 
※此种烘焙度会凸显酸味,较不受大众喜爱,在产区上,少涩味的古巴咖啡豆,海地或是多米尼加高熟成、高精致度的加勒比海咖啡豆为佳,较适合果肉薄、水分少的低洼咖啡豆,或是熟成两年以上、干燥度正好的咖啡豆!
 
《中等烘焙 Medium Roast》
 
咖啡豆烘焙到第一次爆裂期结束,常做美式咖啡或混合咖啡之用
 
《高度烘焙 High Roast》
 
咖啡豆烘焙到出现皱褶、香味产生变化时,口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激,且略带甜味,香气风味均佳
 
※此种烘焙度适合水分含量较少的加勒比海系咖啡豆,或是采自然干燥法的巴西咖啡豆,此烘焙度会使咖啡豆散发出咖啡该有的味道与香气
 
《城市烘焙 City Roast》
 
咖啡豆烘焙到第二次爆裂期为止,口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡,且释放咖啡中优质的风味,为标准的烘焙程度,大众较为接受此烘焙度
 
《深城市烘焙 Full-City Roast》
 
咖啡烘焙到第二次爆裂期正好结束的阶段,口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘,香气饱满,多做冰咖啡、黑咖啡使用
 
※不偏苦,不偏酸,为最能使咖啡展现出多层次风味的烘焙度,适用曼特宁或是夏威夷‧可那等特征强烈的咖啡
 
《法式烘焙 French Roast》
 
二爆密集到二爆结束,烘焙至咖啡豆在黑色中带点茶色,口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气,多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用
 
《义式烘焙 Italian Roast》
 
二爆结束至豆表转黑出油,烘焙至咖啡豆至全黑,口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香
 
※苦味明显,味道较为单纯,适合果肉厚,酸味强的高地咖啡豆,像是肯尼亚,哥伦比亚,危地马拉等等
 

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