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单宁 咖啡鞣酸 咖啡包含各种成分，萃取并不是要将这些成分全都萃取出来的，通常有这样一个法则：如果咖啡的粉量一定，则可溶成分的萃取量由研磨度和时间来决定。 研磨度越细的咖啡粉，萃取时间越长，得到的成分越多。根据实验，如果将定量的咖啡粉中能够萃取

2016-01-16 咖啡技术

单宁 咖啡鞣酸 咖啡包含各种成分，萃取并不是要将这些成分全都萃取出来的，通常有这样一个法则：如果咖啡的粉量一定，则可溶成分的萃取量由研磨度和时间来决定。 研磨度越细的咖啡粉，萃取时间越长，得到的成分越多。根据实验，如果将定量的咖啡粉中能够萃取

2016-01-04 咖啡技术

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 你家的杯子上是否常见些咖啡色斑、茶垢或是总觉得杯中就是黄黄、脏脏的，好似怎么洗也洗不干净的感觉等等，究竟咖啡杯该怎么保养、清洗呢?一杯咖啡用字面拆解来说就是直白的由「咖啡」和「杯子」所

2018-01-09 咖啡器具

喝咖啡会造成骨质疏松?台北市立联合医院中兴院区骨科主治医师萧逸民表示，骨质疏松最主要的原因还是台湾人太少运动、不喜欢晒太阳，钙质吸收不足所致，并非咖啡因引起。 坊间流传喝太多含咖啡因的饮料，会造成骨质疏松。萧逸民笑笑的驳斥这项说法。他表示，

2015-07-04 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 一般我们遇到很多朋友都会说不喜欢喝带有酸度的咖啡，看到各式单品豆需要做挑选时，或许还无法确切地说出自己较为中意哪一种风味的咖啡，但却可以表明地说出「不要酸的」。 其实咖啡会不会酸，取决

2018-01-09 咖啡知识

1、咖啡 美国全国环境卫生科学研究所的研究人员对104位希望怀孕的女性进行研究得出结论：咖啡对受孕有直接影响。在这些女性中，每天喝一杯咖啡以上的女性，怀孕的可能性只是不喝此种饮料者的一半。因此，他们提出，女性如果打算怀孕，就应该少饮咖啡。 需要

2014-07-31 咖啡文化

坊间流传喝太多含咖啡因的饮料，会造成骨质疏松。萧逸民笑笑的驳斥这项说法。他表示，会造成骨质疏松，通常是许多因素结合而成，例如皮肤过白又不常晒太阳、不常运动。而茶类、碳酸饮料的咖啡因含量皆不高，喝多了顶多造成慢性背痛，并不会造成骨质疏松。 万

2014-11-03 咖啡知识

【台湾醒报记者洪綪妘报导】喝咖啡会造成骨质疏松?台北市立联合医院中兴院区骨科主治医师萧逸民表示，骨质疏松最主要的原因还是台湾人太少运动、不喜欢晒太阳，钙质吸收不足所致，并非咖啡因引起。 坊间流传喝太多含咖啡因的饮料，会造成骨质疏松。萧逸民笑

2014-07-17 咖啡知识

咖啡被穆斯林当成秘药，研究发现，咖啡对某些病症具有一定的疗效。 咖啡有抑制B型肝炎发病的作用 餐后喝咖啡，可减低气喘的发病率 咖啡可减轻因饮酒造成的肝脏负担过重 咖啡可以预防肝癌、大肠癌、口腔癌 咖啡具有去除引发癌症与老化的元凶活性氧的功能咖啡

2014-07-21 咖啡知识

不知道大家有没有过这种尴尬的体验：每次喝完一杯咖啡后，就很想，嗯，便便。据说，10个喝咖啡的人中3个人都会有这种经历。 在以前，科学家们通常认为元凶是咖啡因的通便作用，但他们后来发现，其实脱因咖啡也会产生同样的效果，这就意味着，罪魁祸首很有可

2015-08-25 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 1/1 美国少年两小时饮三杯咖啡因饮品，引发心律不整猝死。网上图片 一杯拿铁、一杯大汽水和一罐能量饮品，成了美国南卡罗来纳州一名少年的致命元凶，他在两小时内喝下这些饮料后，过量摄取咖啡因引发

2017-05-18 咖啡资讯

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 很多人习惯喝咖啡提神，如果太晚喝还会睡不着。然而近期研究完全推翻许多人的既有观念，美国一项历时14年的研究发现，靠近睡觉时间喝咖啡不会妨碍睡眠，最容易造成失眠的元凶反而

2019-08-09 咖啡与健康

巴西咖啡农场根据气候干湿度条件，各自选择日晒、半日晒或水洗处理，以呈现最佳的地域之味。如此多元的处理法，举世罕见。 一九九⊙年以前，巴西几乎全采用粗糙的日晒法。这是巴西豆容易染上土骚与朽木味的元凶，因为咖啡果子在长达两到三周的曝晒过程中，遇

2015-02-12 巴西咖啡豆

巴西咖啡农场根据气候干湿度条件，各自选择日晒、半日晒或水洗处理，以呈现最佳的地域之味。如此多元的处理法，举世罕见。 一九九⊙年以前，巴西几乎全采用粗糙的日晒法。这是巴西豆容易染上土骚与朽木味的元凶，因为咖啡果子在长达两到三周的曝晒过程中，遇

2015-04-02 巴西咖啡豆

大家都知道咖啡在对身体产生有益影响的同时也会让人产生一些不适应的反映。大家都喝过苦涩到难以下咽的咖啡，勉强喝下甚至觉得恶心反胃，或者出现喉咙酸涩的感觉，只好拼命喝清水来试图化解不适应的感受。但是在摄入量正常的情况下，大部分人还是可以好好享

2015-07-07 咖啡资讯

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡因真的是造成心悸的元凶？ 首先，我们可能得先破除一些迷思，关於咖啡会造成心悸的原因，有一点都被归咎在「咖啡因」，但其实这并不是绝对的正解。 在一年多前就有美国医学会

2019-08-07 咖啡知识

破坏咖啡新鲜度的元凶： 氧化：好咖啡的第一号 水果切开之后，很容易遭受氧化;同理，咖啡在烘焙之后也很容易氧化。咖啡在烘焙直接，内部会产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳匿藏在细胞内外，形成保护层，隔绝氧气，减缓氧化;可是，随着时间一天一天的过去，

2016-04-05 精品咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 破坏咖啡新鲜度的元凶： ●氧化： 新鲜咖啡豆 的第一号杀手 水果切开之后，很容易遭受氧化;同理，咖啡在烘焙之后也很容易氧化。咖啡在烘焙直接，内部会产生大量的二氧化碳，这些二

2018-09-09 精品咖啡豆

荷兰科学家认为，喝点咖啡其实能帮助患者降低居高不下的血压。 散发着馥郁香气的热咖啡一直是时尚族的挚爱，可由于它含有大量的咖啡因、脂肪和蛋白质，一直以来颇受诟病，业界把它视作导致心血管

2014-07-17 咖啡知识

咖啡，你应该很熟悉了吧。咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。不过就算这样，或许你并不知道关于它的真相。

2014-07-23 咖啡知识

荷兰科学家认为，喝点咖啡其实能帮助患者降低居高不下的血压。 散发着馥郁香气的热咖啡一直是时尚族的挚爱，可由于它含有大量的咖啡因、脂肪和蛋白质，一直以来颇受诟病，业界把它视作导致心血管

2015-06-27 咖啡知识

荷兰科学家认为，喝点咖啡其实能帮助患者降低居高不下的血压。 散发着馥郁香气的热咖啡一直是时尚族的挚爱，可由于它含有大量的咖啡因、脂肪和蛋白质，一直以来颇受诟病，业界把它视作导致心血管

2015-08-19 咖啡知识

一杯咖啡中大约含有100～150毫克咖啡因。国外资料表明，咖啡因有造成胎儿腭裂以及其他畸形的危险。即使每天只摄取150毫克以下的咖啡因，但分娩出低体重儿的危险却增加1.5倍。

2014-07-17 咖啡资讯

如今我们都知道咖啡是个好东西，但以前的人可不这么想。让我们回顾一下几个世纪以来，人们对咖啡无休止的争论。 16世纪：咖啡能让人亢奋。相传，埃塞俄比亚有一位叫卡尔迪的牧羊人发现，他的羊吃过一种油亮的绿叶子和红红的浆果后会突然兴奋起来。他亲自尝试

2015-11-27 咖啡资讯

北京商报讯(记者 周雪昳)咖啡店出售的糕点日渐成为时尚达人的消费新宠，但上海市消保委针对15家知名连锁咖啡店随机购买抽查的40件糕点检测后发现，不少糕点的大肠菌群超标，猫屎咖啡销售的黑森林蛋糕大肠菌群甚至是国标规定的8倍。 据上海市消保委介绍，近日

2015-10-29 猫屎咖啡豆

我们在制作美味咖啡的过程中，总会遇到各种各样的挑战。

2014-06-11 咖啡技术

咖啡，你应该很熟悉了吧。不过就算熟悉，或许你并不知道关于它的真相。 1.咖啡因可以杀死你。健康专家指出，这个结果的条件是你必须快速地连续喝80-100杯咖啡。 2.咖啡有益健康。研究显示，美国人获取的抗氧化剂大多是从每日喝的咖啡里摄入的。一天喝一两杯

2014-07-21 咖啡知识

咖啡具有提神、醒脑、健胃、利尿、强心;实验证明，咖啡有抑制 B 型肝炎发病的作用。并可醒酒、有效抑制酒后头痛，减轻饮酒造成的肝脏负担过重;抑制有害活性氧的作用;餐后饮咖啡，可减低气喘的发作率;咖啡对过敏性鼻炎有一定功效;并可预防肝癌、大肠癌、口腔

2014-09-04 咖啡文化

咖啡，你应该很熟悉了吧。不过就算熟悉，或许你并不知道关于它的真相。 1.咖啡因可以杀死你。健康专家指出，这个结果的条件是你必须快速地连续喝80-100杯咖啡。 2.咖啡有益健康。研究显示，美国人获取的抗氧化剂大多是从每日喝的咖啡里摄入的。一天喝一两杯

2015-07-04 咖啡知识

哥斯达黎加拉斯哈斯庄园咖啡的风味描述处理法介绍 哥斯达黎加产区共有八个，其中公认三大最好产区，塔拉珠、中央山谷、西部山谷，拉哈斯 (Las Lajas) 就位于中央山谷产区的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela)，波阿斯火山 (Pos Volcano) 山麓。「拉哈斯」严格

2016-11-01 哥斯达黎加咖啡豆

茶叶中的鞣酸和咖啡作用，抑制了铁质吸收 喝浓茶咖啡提神 20岁女生贫血 咖啡加浓茶，这是很多人的提神妙方。 不过，期末考季节，却有一位20岁的女大学生因此而变得没精打采。 怎么了? 我一走楼梯就气喘吁吁，整天觉得没精神。20岁的年龄，应该是最朝气蓬勃，

2015-06-24 咖啡知识

北京商报讯（记者 周雪昳）咖啡店出售的糕点日渐成为时尚达人的消费新宠，但上海市消保委针对15家知名连锁咖啡店随机购买抽查的40件糕点检测后发现，不少糕点的大肠菌群超标，猫屎咖啡销售的黑森林蛋糕大肠菌群甚至是国标规定的8倍。 据上海市消保委介绍，近

2016-04-27 印尼国家

咖啡包含各种成分，萃取并不是要将这些成分全都萃取出来。通常有此法则：如果咖啡粉分量一定，则可溶成分的萃取量由研磨度与时间决定。 研磨度愈细的咖啡粉，萃取时间愈长，得到的成分愈多。根据实验，如果将定量咖啡粉中能够萃取出的所有成分全都萃取出来，

2016-01-04 咖啡技术

在咖啡中包含各种成分，萃取并不是要将这些成分全都萃取出来。通常有此法则：如果咖啡粉分量一定，则可溶成分的萃取量由研磨度与时间决定。 研磨度越细的咖啡粉，萃取时间越长，从咖啡中得到的成分就越多。根据实验，如果将定量咖啡粉中能够萃取出的所有成分

2017-10-31 咖啡小知识

每周喝5瓶及以上数量的碳酸饮料会让人变得具有暴力倾向，这种倾向相比那些不喝碳酸饮料的人要高9%-15%。

2014-06-13 咖啡知识

哥斯达黎加拉斯哈斯庄园咖啡风味描述口感品种产地区处理法介绍拉斯拉哈斯庄园黄蜜处理LasLajasEstateYellowHoney国家：哥斯达黎加；产区：中央谷地等级：SHB；处理方式：黄蜜处理海拔：

2025-06-12 哥斯达黎加咖啡豆

新华社悉尼５月２４日电（记者 张小军 何嘉悦）澳大利亚２４日公布了２０１４年１２月悉尼咖啡馆人质劫持事件最新调查报告。报告认为，警方在执行任务过程中存在失误，不过恐怖分子是造成人员伤亡的唯一罪魁祸首。 ２０１４年１２月１５日，悉尼市中心马丁广

2017-05-25 咖啡资讯

我们在制作美味咖啡的过程中，总会遇到各种各样的挑战。 比如萃取度过低，则会让咖啡的香味不能被释放出来，而咖啡过度萃取又会得一杯味道苦涩的咖啡。萃取过度，咖啡的苦味与涩味是如何得到的呢?请看今天为大家分享的：降低咖啡的涩味：防止过度萃取单宁酸

2014-10-13 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 你家的杯子上是否常见些咖啡色斑、茶垢或是总觉得杯中就是黄黄、脏脏的，好似怎么洗也洗不干净的感觉等等...，究竟咖啡杯该怎么保养、清洗呢?一杯咖啡用字面拆解来说就是直白的由「咖啡」和「杯子」

2017-10-07 咖啡小知识

咖啡包含各种成分，萃取并不是要将这些成分全都萃取出来的，通常有这样一个法则：如果咖啡的粉量一定，则可溶成分的萃取量由研磨度和时间来决定。 研磨度越细的咖啡粉，萃取时间越长，得到的成分越多。根据实验，如果将定量的咖啡粉中能够萃取出的所有成分全

2015-10-17 精品咖啡学

哥斯达黎加咖啡产区共有八个，其中公认三大最好产区，塔拉珠、中央山谷、西部山谷。拉斯拉哈斯 (Las Lajas) 就位于中央山谷产区的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela)，波阿斯火山 (Pos Volcano) 山麓。拉哈斯是查孔家处理厂的名字，他们的庄园有 Finca La Mir

2019-06-29 咖啡知识

拉哈斯也是中美洲最先开始蜜处理与自然日晒处理法的庄园。日晒是非常传统的做法，所使用的资源最少，但是因为不可控制的因素太多，要做得好却非常困难。法兰西丝卡加了很多创新，例如她用葡萄酒产业经常配备的糖度计(Brix meter)，来测量果实的糖分含量，根

2016-06-07 咖啡庄园

拉哈斯 (Las Lajas) 小型咖啡处理场有着超过80年的咖啡种植与处理历史，在上世纪95年，因为拉哈斯 (Las Lajas) 小型咖啡处理场第二代的经营者因为癌症过世，使得接班的第三代法兰西丝卡 (Francisca) 与奥斯卡查孔 (Oscar Chacn) 两夫妻怀疑农场里使用的化学

2016-06-14 咖啡庄园

法兰西丝卡的自然处理过程相当费工，人工采摘的高糖分咖啡果实，要先放置在非洲高架棚上日晒约10天，然后放到塑料布覆盖的大棚内，创造更直接的热能，持续干燥，直到含水量到达11.5%为止。缓慢干燥的过程，能让生豆从内部发展更多的天然甜味，但也需要更悉心

2016-06-17 咖啡庄园

两者在萃取的方式和时间上存在很大的区别： 1、热咖啡一是用高于摄氏80度或85度以上的热水；二是必须快速萃取，这是因为太慢了就会使咖啡萃取过度造成杂味，而造成杂味的主要物质是丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，而丹宁酸在热水中很容易融解分解，

2016-04-20 冰滴咖啡

图示：青岛休门咖啡-崂山店(滨海大道仰口隧道以南2km路东 Tel：6778.8860) 意式咖啡机安装的时候，通常都会安装一组水处理系统，主要包括两个步骤，净化和软化。 净化，又称过滤，有时是三级过滤。 软化，科学的定义是，将水中的钙、镁离子去除的过程。 意式

2015-07-03 咖啡技术

哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园SL28 葡萄干日晒 产区：Central Valley 种植海拔：1,300~1,500米 品种： SL28 土壤种类：火山土壤 分级标准：SHB 处理法：葡萄干日晒处理 采收法：人工采收 相关认证：JAS、NOP、USDA 庄园成立于：1840年 庄园大小：38公顷 年均温/

2020-05-03 精品咖啡豆

法兰西丝卡的自然处理过程相当费工，人工采摘的高糖分咖啡果实，要先放置在非洲高架棚上日晒约10天，然后放到塑料布覆盖的大棚内，创造更直接的热能，持续干燥，直到含水量到达11.5%为止。缓慢干燥的过程，能让生豆从内部发展更多的天然甜味，但也需要更悉心

2016-07-11 女神庄园

法兰西丝卡的自然处理过程相当费工，人工采摘的高糖分咖啡果实，要先放置在非洲高架棚上日晒约10天，然后放到塑料布覆盖的大棚内，创造更直接的热能，持续干燥，直到含水量到达11.5%为止。缓慢干燥的过程，能让生豆从内部发展更多的天然甜味，但也需要更悉心

2016-07-19 火凤凰庄园

咖啡里的涩感主要源于绿原酸（Chlorogenic acid）在烘焙过程中降解成二咖啡酰奎宁酸（Decaffeoylquinic aic），另外咖啡里含有的少量酒石酸（Tartaric acid）亦称葡萄酸也是涩感的来源。咖啡里的涩感主要由于二咖啡酰奎宁酸跟口腔唾液里的蛋白质相凝结而在口

2016-10-17 咖啡豆