精品咖啡学

牛奶咖啡怎么做 咖啡可以加牛奶吗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:精品咖啡学 2015-11-02 16:56 我要评论

现在喝咖啡成为了白领们的一种习惯,但是有的喜欢喝苦咖啡不加奶,有的喜欢喝咖啡加奶或者糖的,每个人的喜欢不同。那么咖啡加奶健康吗?牛奶咖啡怎么做呢? 牛奶咖啡的种类 混合了牛奶的咖啡味道香浓,比较有名的则为以下几种: 1、卡布奇诺:20世纪初,意大

  现在喝咖啡成为了白领们的一种习惯,但是有的喜欢喝苦咖啡不加奶,有的喜欢喝咖啡加奶或者糖的,每个人的喜欢不同。那么咖啡加奶健康吗?牛奶咖啡怎么做呢?

  牛奶咖啡的种类

  混合了牛奶的咖啡味道香浓,比较有名的则为以下几种:

  1、卡布奇诺:20世纪初,意大利人阿奇加夏发明蒸汽压力咖啡机的同时,也发展出了卡布奇诺咖啡。是在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛奶。

  把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中,然后用起沫器让牛奶起沫、冲气,并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面,自然形成了一层,就好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满,打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好,洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉,剩余的牛奶也可以一起倒进去,这样,一杯美味的卡布奇诺就制成了。

  2、拿铁咖啡:拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化,冲泡步骤与卡布奇诺相同,只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作调整而已。

  1.以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后,再倒掉多余的水分使用。

  2.将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内,用压棒将咖啡粉压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO(咖啡\鲜奶的比例为1:1)。

  3.取适量牛奶,将其置於意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其蒸成热牛奶。

  4.将蒸热的牛奶倒进杯中。

  5.将杯子上下摇晃,使奶泡上升。

  6.最后将ESPRESSO缓缓地倒进杯中即可。

  牛奶咖啡怎么做 咖啡可以加牛奶吗?

  3、法国牛奶咖啡:法国牛奶咖啡中,咖啡和牛奶的比例为1:1,故正统的法国牛奶咖啡冲泡时,应该用双手同时执牛奶壶和咖啡壶,同时由两旁一起注入咖啡杯中。

  由于咖啡与牛奶的比例为1:1,因此,正统的法国牛奶咖啡冲泡时,应双手同时执牛奶壶与咖啡壶,同时注入咖啡杯中,故需要相当的腕力。由于法国纬度高、气侯冷,故喝这种牛奶咖啡时,一般都选用马克杯一类的杯子,或是用没有把手的大碗,如此才能在饮用时藉由双手捧杯而取暖。

  法国牛奶咖啡冲泡步骤:

  1.将咖啡倒入法国牛奶咖啡的专用调制壶内。可选用较为深炒而浓烈的咖啡。

  2.将热牛奶倒入另一调制壶,咖啡与牛奶的比例为1:1。

  3.同时倒入咖啡与牛奶。倒入时须注意两只壶的流出量应保持一致。

  小窍门:全脂牛奶中的脂肪会遮盖咖啡的微妙味道,所以要尽量使用半脂或低脂牛奶。要注意牛奶的温度,因为热而未滚起来的牛奶可给咖啡增加一丝可口润滑的感觉。

  奶泡制作

  1、将牛奶倒入奶泡壶中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

  2、将牛奶加热到60度左右,但是不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意:盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下,当然,不要冰过头而让牛奶结冰了。)

  3、将盖子与滤网盖上,快速抽动滤网将空气压入牛奶中,抽动的时候不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多,轻轻地抽动三十下左右即可。

  4、移开盖子与滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是绵密的热(冰)奶泡。

  牛奶加咖啡好吗?

  一、把牛奶加入咖啡中

  营养学家指出,如果是在咖啡中加入牛奶的话,会对身体健康造成损害。适量喝咖啡有助缓解身心压力,在一定程度上,还可以起到减肥消脂效果。而喝牛奶则能够强健骨骼、维持大脑健康运作。但把牛奶咖啡组合在一起饮用的话,会生产一种会损害肝脏健康的乳状液。所以喝咖啡时,不宜把牛奶倒入咖啡中。

  二、把咖啡加入牛奶中

  在世界众多国家中,饮用牛奶咖啡组合最多的是法国人,如果按照牛奶咖啡一同饮用有损肝脏健康的话,那法国人患肝炎的情况应该比其他国家的人都要高。可事实上,法国人患肝炎几率并不比一般国家大。这是为什么呢?

  原来法国人一般是在牛奶中倒入咖啡的,这种方法与我们习惯的在咖啡中倒入牛奶是不同的。前者的牛奶咖啡组合顺序能够预防牛奶在胃里发生变质情况。而后者则会损害肝脏健康。另外,牛奶咖啡组合中最好是使用脱脂奶。

  制作牛奶咖啡的技巧

  选择不同的牛奶制品,能够赋予咖啡另一番风味,享受变化多端的口感。

  1.鲜奶油:又称生奶油。这是从新鲜牛奶中,分离出脂肪的高浓度奶油,用途很广,像制作牛油、冰淇淋、蛋糕,或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油的脂肪含量最高为45%~50%,最低也有25%~35%,冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25%~35%的鲜奶油。

  2.牛奶和奶精:牛奶适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化,奶精则方便使用且容易保存。但不论使用何种制品皆可依个人的喜好调出一杯美味的咖啡。

  3.发泡式奶油:生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油,这种奶油配合含有苦味的浓咖啡,味道最棒。

  3.炼乳:把牛奶浓缩1~2.5倍,就成为无糖炼乳。一般商店出售的罐装炼乳,是经加热杀菌过的,但开罐后容易腐坏,不能长期保存。冲泡咖啡时,生奶油会在咖啡上浮一层油脂,而炼乳却会沉淀到咖啡中。

  在咖啡中加入鲜奶油,表面若出现羽状的油脂,这是因为高脂肪的鲜奶油,一但加入酸味强的咖啡,或使用到不新鲜的奶制品时,所产生脂肪分离的现象。因此除了注意奶制品的新鲜度,高脂肪的鲜奶油应该和酸味比较缓和的咖啡调配。

  牛奶咖啡的营养价值

  适量饮用咖啡(每天不超过两杯)对心脏和大脑有好处。富含钙的牛奶则是令骨骼坚固的上佳饮品。

  牛奶咖啡的注意事项

  把牛奶和咖啡掺在一起长期饮用,则会对肝造成损害,因为这种混合会产生一种不太稳定且难以消化的乳状液。法国人是世界上饮用咖啡加牛奶最多的,不过他们当中患肝炎的人数并不比别的国家多,原来这里面有个小窍门:要把咖啡倒在奶里,而不要把奶倒在咖啡里,且最好用脱脂牛奶。这样就可以防止牛奶在你的胃里变质。

  以上就是牛奶咖啡的内容了,牛奶加咖啡的顺序不同营养就会不同,喜欢加牛奶的朋友要注意了。

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