奶泡制作技巧

　　1.使用600ml的拉花缸装入冷藏过的牛奶约300ml，也就是半拉花缸;

　　2.打开蒸汽，喷掉蒸汽管内残留的冷水;

　　3.将蒸汽喷头插入牛奶液面大约1厘米——2厘米深，插入位置选择在中心线靠(左/右)1/3处;

　　4.打开蒸汽，蒸汽要开完，否则牛奶形成旋窝后奶泡无法与牛奶充分融合，将拉花杯下慢慢移动，这个阶段被称之为进气，专业解释为向牛奶中打入空气，使牛奶液面向上膨胀。

　　5.打入空气不能太多，空气厚度应控制在2厘米左右，进气充分以后，拉花缸需向上移动到最初位置最佳，这个阶段被称之为停止进气。

　　6.用手扶住拉花缸壁，用手感受拉花缸温度，感觉微烫手时关闭蒸汽，抽出蒸汽管，擦拭蒸汽头上的奶渍，再次打开蒸汽喷出蒸汽管内残留牛奶，蒸汽头归位，这个阶段叫做中度打棉，专业解释为将较大的奶泡击碎，使其变得更加细腻。

　　如何判断蒸汽奶泡是否合格：

　　1.观察打奶泡前牛奶的位置和制作完成后奶泡上升的高度是否达到2厘米的要求，不可超过太多，也不可低于标准太多。

　　2.摇晃制作好的奶泡，观察奶泡表面是否光亮，是否有较多的粗奶泡。

　　3.奶泡温度是否达标，使用温度计测量，标准为60摄氏度——70摄氏度。

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2014-07-01 15:53:10