制作咖啡拉花需要掌握好三大因素：①制作一杯完美的ESPRESSO;②制作出一杯绵密湿滑的奶泡;③熟练掌握咖啡拉花时的大小流量及过程;
关于第一点ESPRESSO的制作可能对于大多数人来说都能制作出来，但制作出的咖啡口感是非常重要的，这里暂时只谈一些与咖啡拉花外形密切相关的，ESPRESSO的制作我们以后在来细说。
今天我们来说一下第二点，如何制作一杯绵密湿滑的奶泡，对于初学者来说奶泡制作要明白什么是进气，什么是奶泡厚度，什么是湿滑的奶泡。
①进气
所谓进气就是将蒸汽喷头插入牛奶页面，打开蒸汽后拉花缸向下移动时空气被打入牛奶中，牛奶脂肪迅速将打入的空气包裹起来，但要注意的是，向下移动的速度要缓慢，不能过快，而且刚进入牛奶中的气泡较大，我们还需要将这些较大的奶泡打细。
②停止进气，中度打绵。
由于奶泡制作好后是用于制作Cappuccino所以要求奶泡厚度不得超过2cm，这里就需要在进行第一步时掌握好进气量，当进气量够2cm厚度后我们需要将拉花刚向上移动，刚好在牛奶液面与奶泡之间的结合点，这样就可以让高速旋转的较粗的奶泡经过蒸汽喷头时被喷出的蒸汽切开，奶泡经过蒸汽喷头一次就被切开一次，因此就会变得更加的细密，这就达到了第二个要求。
③牛奶温度
当牛奶温度达到65度时可以将蒸汽关闭，初学者可以使用温度计测量，经验丰富后可用手扶住拉花缸，烫手但能握住2-3秒后关闭蒸汽可以达到同样的效果。
以上就是在制作奶泡时需要注意的事项了。
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2014-07-01 16:21:39
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