很多朋友好像都有一种错觉，感觉磨粗容易，磨细不容易，但殊不知，对于磨粉来说，磨粗粉达到均匀并不夹杂，或者说少夹杂细粉是非常困难的。而这些细粉就是在冲泡过程中(手冲、虹吸、法压等)造成杂味或是过度萃取的祸源。
所以今天使用新买的30目筛网把磨出的粉过筛，想去品尝一杯口感纯净的咖啡。(注：30目就是每平方厘米面积上有30个孔，这是个标准单位)
咖啡豆：肯尼亚AA 使用磨豆机：Mazzer Super Jolly
烘焙度：中深 冲泡方法：V60 01 滤纸 手冲
使用粉量：26克
下图左侧是没有通过30目筛网的咖啡，右侧是过了30目筛网的细粉
近距离特写过了30目筛网的细粉vs30目的粗粉
使用筛出的30目粉制作手冲，得到大约200毫升咖啡。这杯咖啡完全呈现出了一种不同的味道，似乎和原来的肯尼亚是个孪生姐妹，原来的狂野平静柔美了许多，在口中非常清澈，果酸明显却不躁动，淡淡的甜混着浓郁的花香，如果你不仔细品尝似乎苦味已经消散，只有你在回味中，淡淡的苦味才会呈现，这苦和整体的甜香又相互照应，非常和谐。
当然去除了细粉，其实这杯咖啡也丢失了些东西，首先浓郁度较之差了些，醇度和持久度也相应的减弱了不少。但是估计很多咖啡友接受不了的是筛粉造成的“浪费”，下图可以看见，筛粉会筛掉大约1/4的粉量，虽然左右两侧是同样的粉，但是左侧可以是“清澈”而右侧则可能“污浊”。
其实我做这个小实验，并不是说大家一定要把所有的细粉都筛掉，估计平时生活中，没有人会这样“精准”，也确实没必要如此“精准”。我只是想说，粉的磨度，均匀度是会影响咖啡的味道的，大家可以尝试不同的研磨程度，让同样一种豆子在你口中呈现出不同的味道吧。
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2014-07-03 16:17:25
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