Espresso是一种咖啡煮法

　　“Espresso”是一个意大利语单词，有“on the spur of the mome nt”与“for you”(立即为您现煮)的意思。

　　什么是Espresso?如果您问起，一定会得到许多不同的回答。的确，经过100年的发展，Espresso已经成为一种生活与艺术。

　　Espresso是一种咖啡煮法

　　Espresso是一种利用科技来烹煮咖啡的方法，根据《Espresso Coffee The Chemistry of Quality》一书的定义，它必须符合下列条件：

　　咖啡粉的分量(一杯)

　　6.5±1.5克

　　水的温度(℃)

　　90°±5°

　　水的压力

　　9±2大气压(bar)

　　过滤时间

　　30±5秒钟

　　水的温度：

　　如果水温太低，会造成萃取不足，咖啡内部的物质无法充分释放，如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的Espresso;一旦水温太高，过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味。

　　水的压力：

　　一般的热水冲泡法，只能萃取咖啡内部可燃于水的物质，而Espresso却可进一步借由高压，萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质(Lipophilic Substances)完全乳化，溶入水中，这是“醇味”(body)的主要来源。

　　P.S.：乳化会使得Espresso的口感较为黏稠，让人喝起来有“如天鹅绒般轻滑细柔”;且由于黏稠会形成较低的表面张力，更能侵入味蕾，使香醇回荡于口腔之内，久久不散。

　　过滤时间：

　　过滤时间的长短会影响出水量的多寡，Espresso以高压热水萃取咖啡的风味，约25秒即可完成任务(超过这段时间之后，所流出的液体已经没有味道，只会稀释Espresso而已)。有人在超时之后，仍继续让它出水，滴满一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起来有类似碳烧咖啡的感觉。

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2014-08-20 15:49:53