咖啡豆研磨-怎样的冲煮器具适合哪种研磨度呢?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 作者:咖啡交易网 2024-03-29 我要评论

  


    一、什么是咖啡研磨度?

  咖啡研磨度:简单来讲就是咖啡粉研磨粗细的程度,通常是指磨豆机上相对应的刻度。就拿我们常使用的台湾产小飞鹰磨豆机来讲,虹吸壶陈磊使遥是研磨度为3,也就是说在这台磨豆机上使用的是3刻度相对应粗细的咖啡粉。

  对于研磨度,磨豆机共同遵循了同一个标准,即:磨豆机的数字越大,咖啡粉的颗粒越粗。

  二、研磨度对于咖啡味道有着怎么样的影响?

    即:当研磨度越大时,咖啡的味道是越偏向酸还是越偏向苦?反之,当研磨度时,咖啡的味道又是如何表现的?

  现在开始,可以动手做试验的,可是试验结果却又不同,纠结!

  1、在使用传统壶具,如:法压壶、虹吸壶、手工冲泡、电滴滤来制作上述试验时,结论:咖啡的研磨度越大,咖啡的味道越偏向酸性,反之,偏向苦性。

  2、使用半自动咖啡机来制作试验时,却得到了一个不同的答案,当研磨度越大时,咖啡越偏向苦,反之,越偏向酸。

  对于上述两种不同的结果,谁对谁错?

  其实这两种答案都是对的,只是两者所关注的量不同罢了。理论上来讲,咖啡研磨度越小,咖啡粉越细,咖啡越容易萃取,同等因素下,咖啡会萃取更充分,因此,得到的咖啡越偏向萃取过度,也就是说咖啡的味道越偏向苦。

  不过从意式咖啡机来讲,我们关注的量往往是时间,而非出杯量,比如:将磨豆机上的研磨度调细时,同样时间内,咖啡的出杯量是偏小的。原因在于咖啡粉被调细了,咖啡粉之间的间隙就会变小,水流通过咖啡粉时所花费的时间就会增多,导致同等时间内,咖啡出杯量偏小。

  咖啡的出杯量偏小了,就意味着咖啡的萃取不充分,这必然导致咖啡偏向萃取不足,最终咖啡的味道会偏向酸性。

  第二个试验,如果我们要求不管研磨大或是小,都要求出杯量是30ML,而不考虑时间的话,最终的结果却又显的正常了。咖啡的研磨度越小,咖啡的味道却越偏向苦性,当然,它所花费的时间也会长了许多。

  三、平衡

  事实上,咖啡的制作讲的就是一个平衡。当我们能把握这个平衡时,我们就可以相应的能够把控咖啡的味道了。

  对于咖啡的研磨度就先写到这里,看起来有点长,但真心希望这几个有意思的小试验对于喜欢咖啡的你来讲,是有所帮助的。陈磊愿意与您一起交流分享关于咖啡的一切。

  转载:知遇咖啡

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2015-11-30 11:53:41

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