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咖啡知识掌握要点:意式咖啡机和美式咖啡机的区别是什么?

字号+ 作者:咖啡交易网 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2015-12-07 14:49 我要评论

咖啡机是一种冲煮咖啡机具的总称,分美式跟意式两种,很多人对于意式咖啡机和美式咖啡机的区别还不是很了解,今天王森咖啡培训学校小编就针对它们的区别体验一番咖啡之旅,内容丰富,选购使用技巧应有尽有。品牌机型就不推荐,以免造成打广告的嫌疑。 意式咖

  咖啡机是一种冲煮咖啡机具的总称,分美式跟意式两种,很多人对于意式咖啡机和美式咖啡机的区别还不是很了解,今天王森咖啡培训学校小编就针对它们的区别体验一番咖啡之旅,内容丰富,选购使用技巧应有尽有。品牌机型就不推荐,以免造成打广告的嫌疑。

  意式咖啡机

  通常具备锅炉产生热水,将热水加压到约9个大气压后流经金属滤器内的粉状咖啡豆而冲煮出咖啡,此种受压热水冲煮出的咖啡较一般的浓厚,且会有乳化的油脂, 通常称为意式咖啡或浓缩咖啡。意式咖啡机分很多种,一般商业用的来说,最普通的就是单锅炉,再来还有双锅炉,还有多锅炉,当然价格也跟着变贵,除了一般的 电子控制开关,还有拉拔式的意式咖啡机,种类各有千秋。商业用的从一台四、五万到四、五十万都有,种类不胜枚举。

  美式咖啡机

  通常分为上下两层,使用时将事先研磨好的粉状咖啡豆放在装有滤纸或金属滤器的上层漏斗状容器,下层则为玻璃或陶瓷制的咖啡壶,把冷水倒进另一个分隔的间隔。启动时,将冷水加热到摄氏90度左右并渐渐地导入漏斗状容器内,使热水经过咖啡粉而流入下方的咖啡壶内。

  另该种咖啡机除了可以烹调咖啡外,还可以泡茶。

  意式咖啡:高压萃取

  意式咖啡机使用高压热水通过咖啡粉槽,萃取出咖啡。因为现在的意式咖啡机都使用气泵增加锅炉内的压力,以达到萃取出cream所需的压力,所以又称泵式咖啡机。而以前较老的意式咖啡机则需要手动推动压杆为锅炉增压,又称拉霸咖啡机,现在拉霸咖啡机的价值更主要体现在其观赏性,使用上的便捷性和咖啡的口感都比不上泵式咖啡机。

  美式咖啡:常压萃取

  一般通过美式滴滤壶来煮,有一点与意式咖啡机类似,美式滴滤也是使热水通过咖啡粉槽,萃取出咖啡。但区别在于热水是常压的。

  其它方面

  1、美式咖啡机,没有压力,冲出来的只是黑咖啡,也就是美式咖啡。不能做别的花式咖啡。

  2、意式咖啡机,有一定的压力,可以用压力做出有相当厚的咖啡油的ESPRESSO咖啡。 有些原味浓缩咖啡,可以配奶,做拿铁,配奶泡,做卡布奇诺。及其它花式咖啡。

  3、价格上:美式咖啡200元左右就相当不错的质量了。意式咖啡机,价格从700-10多万不等。

  如何选购意式咖啡机

  意大利咖啡的制作和机器有很大关,一杯完美的意式咖啡就象一张录音优秀的唱片一样可以称得上是艺术(制作者的手艺)和科技(咖啡机的设计)的结合。要制作一杯上好的Espresso(意式特浓咖啡),无论对于家中的咖啡爱好者还是咖啡馆里一个资深的Barista来说,都可以称得上是一项最具有挑战性的“活动”。意式咖啡机的选购当然要分家庭和专业二大类。请看王森学校小编为您精心准备的意式咖啡机选购指南。

  家用意式咖啡机

  原则上说,家庭制作意式咖啡是“不可能”的。这就是为什么在意大利家庭中几乎都在用摩卡壶。可能意大利人都已经有了共识,自己不学做咖啡;因为那太难了。所以大家都到大街上喝咖啡。这才是意式咖啡的商业意义所在。

  现在美国人也许因为太难找好的咖啡了,也许因为有闲钱,有时间,所以愿意在这上花功夫和花钱。

  意大利也有一类咖啡机,主要是为咖啡师在家里使用的。一般称为半专业咖啡机;prosumer machines。例如,ECM公司的Giotto咖啡机,这个虽然比较适合小型咖啡厅,但是由于国内的认证制度限制,所以现在无法进口。或者是比较好的家用咖啡机,例如Rancilio公司的Silvia小姐(注意,美国人在家用这台机器都是加装PID恒温装置的;否则难以保证制作好咖啡)。这类机器通常都使用专业手柄,只是锅炉都很小,泵也主要是振动泵。但是半专业往往还是使用E61冲泡头的,所以使用起来不错。但是那个功夫谁花得起?主要还是咖啡师在家里用最好。

  专业意式咖啡机

  一般专业的机器都不错,主要是意大利产的。当然有的皮实一些,有的不太经用,容易坏。特别是自动式的。因为有电子控制板,这类产品质量都不很好,很容易出故障。相比较而言,手动(当然不是“真”拉杆式的,而是“小”拉杆式的)和半自动的更不容易出故障。手动的是机械开关,几乎坏不了。半自动的那个达电源开关很大,电线很粗,也很难损坏。特别是本地没有经销商提供维修和保修的,最好使用这类机器。

  外形有人重视,但是不要忘记,通常只有好的机器生意才好,利润就好,所以才有钱把机器做的更好看。所以外观并不完全是没有意义的。最简单的就是不要有塑料部件。

  E61冲泡头,这是一个特殊的部分。专业机器最好是用这个。因为它有二个好处,一个是利用锅炉里的热水不停地加热冲泡头,避免冲泡头温度太低。最主要的还是,这个冲泡头具有自动“预浸泡”功能,对于制作非常方便。否则自己手动“预浸泡”不易掌握,容易忘记,也可能会操作不当。具有这一功能的机器比普通机器略贵一些,但是差价不很大。一般相对专业咖啡机的价格而言不明显。

  再有就是双压力表,当然这是指振动泵而言。有些机器使用的压力表不够精确,这对于调整压力来说是不太方便的。

  现在很多人强调对温度的控制,包括David schomer。所以有一些新开发的咖啡机带有直接的温度显示,和温度调整功能。但是这类机器虽然使用方便,但是因为许多部件都是电子产品,最好找本地有经销商提供保修和维修服务的。否则可能会影响咖啡厅的经营。

  最后一点,最好购买新机器。二手机往往使用时间较长,如果还没有出故障,也是即将出故障的时候了。所以使用起来很可能会常常遇到维修问题。或者如果不了解机器的故障,就可能会影响咖啡的制作,而不自知,这样更不好。

  意大利蒸汽咖啡机常见问题的处理

  1、咖啡太淡:本咖啡机是意大利专业蒸汽咖啡机,是属于意式咖啡器具,上面的刻度是按照意大利咖啡粉的浓度来设置的,而意大利咖啡粉是很浓的,煮其它浓度比较低的咖啡粉时,调节咖啡粉和水的比例即可得到比较浓郁的口感,譬如把咖啡粉轻压加满后,煮咖啡到刻度2的位置即可;

  2、咖啡温度太低:打开电源后,要等出水口出来的水烫了后再装咖啡粉上去,或者打开盖子加热,等里面的水快开的时候再盖上盖子,这样出来的咖啡口感就比较烫口了;

  3、打开电源后不久就出水:这属于正常情况,因为咖啡机锅炉非常密封,加热后水和里面的气体会膨胀,就会把水给压出,等出来的水烫了后即可煮咖啡,或者打开加水口的盖子加热,可以避免该现象。

  奶泡制作

  1、加热牛奶到五六十度,以备用;

  2、打开蒸汽钮,用一空杯接住起初阶段排出的水和蒸汽的混合物;

  3、待有连续大量的蒸汽排出后,使蒸汽杆与牛奶液面处于半接触状态;

  4、奶泡慢慢形成,到了合适的奶泡以后立即移开杯子;

  5、把奶泡用大咖啡勺加在咖啡上就OK啦;

  如何选购美式咖啡机

  美式咖啡机因为在功能上没什么可开发的,所以大都是在外观款式上做文章,当然工厂也在为怎么降低成本而下功夫。虽然美式咖啡机简单,但是在选购的时候是不是就可以随便买呢?既然功能都一样,是不是越便宜的越好呢?其实不然,以下就谈谈美式咖啡机的选购。

  美式咖啡机选购指南

  选择咖啡机的时候,首先要注意机器的材质也就是塑料的质量。塑料的选择一是符合食品安全,另外很多人使用美式机的时候,可能会闻到很浓的塑料味道,这就是因为使用的塑料不好。用好的塑料在煮咖啡的时候基本上是闻不到塑料味道的。但目前国内有一些工厂为了降低成本,使用回收塑料来生产多用黑色,黑色可以将回收料的一些杂质掩盖,机器如果做成白色,更能看出用料的好坏。另外还要注意机器塑料的厚度,有些机器也许是为降低成本,将机器壁做的很薄,用手指按或者压明显能感觉出来。壁薄容易造成破损,另外壁薄也会使加热时塑料味更为突出。

  其次选购机器时,一定要选择多孔式出热水,孔越多越细就越好,一般至少也要9孔,很多美式多孔就是这样的。目前很多网上卖的美式机器以及国内商场里的机器很多都是单一孔出水,这是非常不合理的,一个大孔来出热水,容易导致中间萃取过度,边缘萃取不足,如果是单一孔出热水,更是严重影响萃取效果。

  美式咖啡机主在加热方面有多种方式,加限流阀,或加大功率都是为了使水的温度更高,加热更快;比较好的机器会采用半封闭式类似锅炉的加热方式:不锈钢锅炉里面是螺旋式发热铜管,这种美式机煮咖啡的水温可达到92-96度,一般的美式机流出来的水出来只有80多度对咖啡而言显然太冷了.水温方面解决了的话,就考虑如何使咖啡粉在热水中充分浸泡,一般都是用滤纸,如果能配一个类似于瑞士金swissgold那样的金过虑网,那效果会更好。

  最后,美式咖啡机无论是最简单的还是有电子控制功能的,都会有自动保温功能。就是煮咖啡的时候水煮完了,机器可以不用关机,进入自动保温状态。为了尽可能多的喝到咖啡的香味,保温温度较低的美式咖啡机。当然最好是能做到即煮即饮。

  美式咖啡机使用技巧

  美式咖啡机常见问题的处理

  1、咖啡太淡:水和咖啡粉的比例不对,适当增加咖啡粉的量就可以了,下面的玻璃咖啡壶Min的刻度是2杯量,需要咖啡粉4-6勺;

  2、.咖啡温度太低:美式咖啡机由于原理的关系,在萃取咖啡的过程中会损失很大部分的热量,所以造成咖啡温度不高,可以先不加咖啡粉,直接在水箱中加水煮一会,等滴到玻璃壶里面的水热了再重新按照煮咖啡的步骤开始煮,也可以直接在水箱中加热水煮;

  3、咖啡粉没有完全萃取:现磨的咖啡都是有渣的,在滤网中剩下的那些咖啡粉就是咖啡渣,而且数量不会减少,如果咖啡粉有部分还是干的话,可以在放咖啡粉的时候把咖啡粉堆成倒锥形,最高的部位在中间,这样有利于咖啡粉的萃取;

  4、不出咖啡:检查开关指示灯是否亮,如果不亮,请检查插座电源,然后检查玻璃咖啡壶是否盖上盖子,并装在咖啡机中,在咖啡机工作的时候,必须依靠玻璃壶上面的盖子顶开活塞,咖啡才会顺利从滤网中滴到咖啡壶里;

  如何用美式咖啡机做出香浓的咖啡

  美式咖啡机由于滤网的过滤速度太快,会影响咖啡的萃取,这时需用在滤网外面加一张美式咖啡机专用滤纸,来延缓咖啡的萃取时间;在煮的过程中进行人工辅助:煮咖啡的时候注意观察,当有咖啡滴到咖啡壶的时候,这时把电源关掉,等待5秒钟,然后打开电源开关约15秒(视咖啡量的多少而适当延长),再次关掉电源5秒,再次打开电源15秒,再关5秒,最后打开电源,等咖啡到了需要的量以后关掉电源就OK了,一杯上好香浓的咖啡即刻呈现在您的面前!条件允许的话把咖啡装杯后用微波炉加热二三十秒,咖啡会更加得香醇。切勿用咖啡机原配咖啡壶加热!

  来源:网络

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