咖啡豆被烘焙好后，烘焙师傅会对它进行一个简单有效的评测。这样的评测被我们称之为：“杯测”(cupping)。
杯测是评测咖啡豆烘焙品质与味道表现的重要环节。它可以让我们辨别咖啡豆在烘焙时的细微差异，可以让我们反推咖啡生豆的品质好坏。
杯测
方 法
一起动动手
1：闻干香气
将研磨好的咖啡粉，倒入一只开口较大的碗，晃动碗身，闻咖啡粉的干香气，再加入一定精确比例的热水(建议1:15)
2：闻湿香气
4分钟后，使用杯测勺将咖啡粉表面破开，去闻咖啡的湿香气。
3：捞咖啡渣
使用杯测勺，将杯测碗表面的咖啡渣捞尽，底部沉淀的咖啡渣，尽量少去触动。
4：吮吸咖啡液体
待咖啡稍凉(约60-65度)，用杯测勺舀起咖啡液体，送到唇边，吮吸咖啡液体，让咖啡液体呈雾状分布在口腔的前后左右。
5：品味
在口中感受过咖啡液体的味道后，将咖啡液体吐出。
6：多次感受
在咖啡液体中温、低温时分别感受咖啡的味道。
杯测
到 底我们在测什么说到杯测，我们到底在测些什么呢?美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America)给出评测项目：① 干香气、湿香气(Aroma)
咖啡中香气的强度
② 风味(Flavor)
咖啡中风味的复杂丰富程度
③ 余韵(Aftertaste)
咖啡在口腔中留下的味道的持久感。
④ 酸味(Acidity)
咖啡中度酸味是明亮活波的还是沉闷或是尖锐的。
⑤ 醇厚度(Body)
咖啡在口腔中的厚重程度。
⑥ 一致性(Unifitmity)
几杯咖啡的味道是否一致。
⑦ 平衡感(Balance)
咖啡的酸、甜、苦平衡程度。
⑧ 干净度(Clean cup)
咖啡在口腔中是否干净无杂味。
⑨ 甜度(Sweetness)
咖啡在口腔中留下的甜味程度。
⑩ 总体印象(Overall)
来源：PT咖啡
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2015-12-14 17:29:24
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