要让咖啡的出品美味并稳定，除了我们不断的CUPPING外，更重要的一个原因在于我们CUPPING后的数据，比如：粉量的控制。
要知道，咖啡制作的过程中，粉量的控制是相当重要的，不管是意式咖啡还是传统器具的过滤式咖啡。据说粉量多相差0.5g就足以改变两杯咖啡的味道。足以看出精确控制粉量是必要的。
下面针对两种咖啡制作原理进行粉量控制分析：
一、传统器具制作咖啡粉量控制：如：法压壶、摩卡壶、虹吸壶、电滴滤、手工冲泡等器具制作出来的咖啡进行粉量控制，可采取电子称称量的形式进行控制。我们使用的是同一个器具，同一个磨豆机，同一种咖啡豆，那么我们每次称量的咖啡豆最终的出粉量也是一定的，因此，使用这种方式就可以针对传统器具进行粉量控制了。目前陈磊使用传统器具制作咖啡的过程中，会对粉量及水量进行称量控制。
二、咖啡机制作意式咖啡粉量控制：如果是全自动咖啡机，我们不太需要粉量控制，毕竟大多数全自动咖啡机能对粉量进行控制的只有研磨豆而以。
如果是半自动咖啡机，那么粉量控制就相对麻烦了，毕竟，粉量控制在整个意式咖啡的过程中，都扮演着重要的角色。不仅需要技巧，更需要大量的控制练习。
来源：知遇咖啡
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2016-01-06 11:37:06
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