喝咖啡是一种享受，是现代人生活不能缺少的一项元素，她的酸、苦、香深深地感染着每一个爱咖啡的人，无论是资深咖啡发烧友，或是初级咖啡入门者，每天 冲调一杯风味浓郁的咖啡，都 像刷牙洗面那么自然。人们普遍认为，喝咖啡是一种享受，而除了享受，更多人嗜爱的是咖啡的提神能力，不管怎么都好，咖啡的诱惑总是让人越喝越沉醉。但要喝 一杯好的咖啡，并不是去买几包即溶咖啡粉，随便加些滚水舀几下便了事，真正懂得享受咖啡的人，会懂得用心去煮好这杯属于自己的咖啡。
自购咖啡豆和咖啡机器材回家煮咖啡日渐成为时尚，其实煮的过程并不复杂，只要注意细节便能轻易驾驭了。冲泡咖啡的方式多样，例如滤纸式、滤网式、水滴式、蒸气加压式、虹吸管式、电动式、过滤循环式冲泡都比较普遍。
这次重点介绍一下虹吸式。虹吸式是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。
操作方法：
1、先磨好咖啡豆，不同的咖啡器具，煮咖啡需要的研磨程度是不一样的，虹吸壶需要的咖啡粉大约要像砂糖一样的大小。
2、将滤布放在虹吸壶的上座中，固定上座和滤布的位置，并确定滤布的位置是在中央，如果位置偏了，可以用竹匙调整。
3、舀入适量的咖啡粉到虹吸壶的上座中。咖啡粉的分量，每一杯虹吸式咖啡在咖啡馆里的标准大概是18~22克，配上110毫升的水，但是一般做法，有15克就可以了。
4、开火使下座的水开始加热 。用虹吸壶煮咖啡需要的是90~94度左右的水温
5、将虹吸壶的上座插入下座中。
6、下座的水会开始沿着虹吸壶的中管上升，当一半的水量已经上升到上座时，用竹匙将上座的咖啡颗粒和水搅拌均匀。
7、上座的咖啡和水会行成三层现象，上层是泡沫，中层是发泡的咖啡粉，下层是未成熟且将会成为标准咖啡颜色的水。如果一上升就冒泡翻滚，表示火力太大，要马上把火调小一些。
维持约30秒~50秒的静止状态，这个过程叫做“焖”。然后上层泡沫逐渐膨胀变大，直到泡泡大到象高尔夫球，甚至更大，中层逐渐溶解、沉淀，而下层也完全消失。这时，就可以用竹匙搅拌均匀，然后熄火，上座里的液体是颜色调和一致切没有泡沫的咖啡。
8、如果手法熟练的话，可以用竹匙在上座搅圆圈，要咖啡急速往虹吸壶下座降下，或以湿布覆盖或擦拭下座，使下座的热空气冷缩，而急速吸下咖啡。这时，你应该会看到上座的咖啡粉呈现一个山型或是半圆形的球体。扒开上座，将下座的咖啡倒入杯中，便完成一杯虹吸式的咖啡制作。
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2016-01-07 12:47:30
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