咖啡从色到香深入了解意式浓缩咖啡中的精髓中国咖啡网

　　以单纯的感官享受来说，日常生活里鲜有哪些经验，可与一杯好咖啡媲美？从刚烘焙的豆子所煮出来一杯热腾腾的咖啡，那股迷人的香气，可以把睡着的人给拉下床来，把路人给引进咖啡馆里。全球有好几百万人，要是没有咖啡里的咖啡因来让头脑清醒一下，要度过一天只怕都会有困难。只不过在这看似寻常的饮料里头，可是埋藏着十分复杂的化学。从咖啡豆的生产、烘焙到调制过程的各种方式，对于数以百计的化学物质都产生了细微影响，也决定了咖啡的味道、香气以及质感。要是对于上述这些难以想像的过程没有深入了解的话，想要喝到一杯够水准的咖啡，恐怕要碰运气了。

　　全球行家一致同意，浓缩咖啡（espresso）是咖啡的精髓表现：在小而结实的瓷杯中，装了半满深色、不透明的滴滤液，上头覆盖着一层醇厚、红褐色的泡沫──克丽玛（crema）。克丽玛是由薄膜包覆的微细气泡所组成，把咖啡独特的味道、香气和热度保存其中；其为时之长，出人意表。Espresso这个字，是「应要求而特别现做」之意；至于做法，是把烘焙好的咖啡磨成细粒，压成饼状，以少量热水加压快速滤过而成。最後出现的浓缩液体，不但包含溶化的固体，同时在布满微小油滴的悬浮液中，还带有大量各式的香料物质。这些总加起来，造就了浓缩咖啡独特而浓厚的味道、气味以及「口感」。

　　沉迷此道者认为，完美的浓缩咖啡就是咖啡中的极品，因为其特殊的调制方式能够表现且强化咖啡豆天生的特质。

　　高品质的咖啡来自于对各种因子维持严密的控制，包括栽种环境、植物品种及冲煮过程等。咖啡的栽培有无数个变数必须监控及管理；一旦咖啡树结了实，品质就已经决定，无法再增添或去除什麽了。对一杯浓缩咖啡来说，需要50~55颗的咖啡豆；其中只要有一颗不完美，就足以让人察觉，而坏了整杯咖啡。那是由于人类嗅觉与味觉的起源是防御的机制，目的在保护我们的祖先避开腐烂（不卫生）的食物。唯有仰赖现代的科技，才能够既有效率又可靠地辨识出50颗完美的咖啡豆。

　　重点提要：

　　咖啡香里有着十分复杂的化学。浓缩咖啡（espresso）是咖啡精髓的表现，而由薄膜包覆的微细气泡组成、称为克丽玛（crema）的红褐色泡沫，更是把咖啡独特的味道、香气和热度保存其中。

　　阿拉比卡以及罗巴斯塔是最具商业价值的咖啡品种，尤其阿拉比卡品质优异、气味丰富香醇，价格比高产量又耐病虫害的罗巴斯塔高。

　　咖啡的制作过程，包括运用复杂的程序控制例如光电技术挑选优良的生豆，接着高温烘焙使咖啡豆细胞里的水份蒸散、营养物质进行化学反应并产生具挥发性的芳香化合物，经过有经验的测试人员辨识并定义香气，再用质谱仪分析其化学成份。

　　最後着重热水与咖啡粉末之间的交互作用，也就是调制咖啡的手法，各家不同，也各有巧妙。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

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2017-11-05 19:28:27

咖啡从色到香 深入了解意式浓缩 咖啡中的精髓

咖啡从色到香深入了解意式浓缩咖啡中的精髓