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摩卡壶适合煮什么咖啡 摩卡壶使用方法 使用摩卡壶的诀窍

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2018-08-10 18:22 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 摩卡壶 是1933年Luigi di Ponti发明的,灵感是从早期洗衣机的概念而衍生出来的。以前的洗衣机有个热源可以加热桶内的肥皂水,使肥皂水借着管子上升并清洗脏衣物,因此 摩卡壶 也是

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  •   摩卡壶是1933年Luigi di Ponti发明的,灵感是从早期洗衣机的概念而衍生出来的。以前的洗衣机有个热源可以加热桶内的肥皂水,使肥皂水借着管子上升并清洗脏衣物,因此摩卡壶也是借着这样的原理来萃取咖啡,不过摩卡壶能这么流行就得归功于Bialetti公司。话说回摩卡壶的运作原理,其实很简单——将水倒入摩卡壶的下座后加热,水沸腾时蒸汽压力就会使水向上压,使得热水通过装有咖啡粉的滤器开始萃取,萃取完成后咖啡就会进入上座。
     
      摩卡壶六大冲煮秘诀
     
      秘诀一:使用浅焙豆
     
      摩卡壶冲煮时温度较高,较容易将中深烘焙豆里的油脂和苦涩味煮出来,但浅焙豆在偏高的温度下反倒酸质能降低,让酸甜风味更佳均衡哦!
     
      秘诀二:填适量的粉
     
      一般大家都是用汤匙,但这样豆槽内其实还有很多空间。有个简易的方式就是在桌上铺一块干净的布,然后垂直轻敲摩卡壶底座,这样一来上层的咖啡粉就会陷落,腾出更多空间让你装进更多的咖啡粉,适量的咖啡粉能让萃取完整,使风味更好哦——
     
      秘诀三:研磨度调整
     
      每个人喜欢的风味标准不一样,因此建议大家可以从刻度大到小一路测试、品尝,测到某个刻度下的风味是不讨喜时,就可以将其作为尔后你的标准刻度,避免频繁的调整而影响萃取出的风味。
     
      秘诀四:中间隔滤纸
     
      将丸型滤纸放在咖啡粉上或黏在上壶壶底,萃取时透过滤纸可使风味更加干净哦——
     
      秘诀五:咖啡到上壶半就关火
     
      摩卡壶温度差不多时会发出声响,这时就可以转小火,避免升温太快。缓缓升温可以让下壶的水和咖啡粉有足够的萃取时间,风味才会足。而上壶的咖啡出到一半时就可准备关火了,因为冲煮越到后面,半壶内的压力越大,因此用余热完成冲煮即可。
     
      秘诀六:适度补水
     
      摩卡壶萃取出的咖啡基本上是偏浓,因为其原先的设计是给喜欢喝espresso的欧洲人使用的。采用摩卡壶可以煮出口感浓郁的espresso,因此加入适量的水就能变成美式咖啡,对大多数人来说是比较能接受的口味及浓度。

 

 



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