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冷泡西达摩烛芒单品咖啡要泡多久才好喝呢?冷泡的具体操作方式

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2019-05-15 17:18 我要评论

广州的夏天来的特别早,阳光灿烂的日子又来了!是时候喝点冷的, O( _ )O 哈哈 ~ 我们继续来一波冷泡咖啡吧!前段时间我们针对风味型的豆子 【西达摩花魁】 做过不同比例的冷泡咖啡的对比, 【 1:12 】 不放冰风味口感刚刚好,适合家里没有冰的朋友可以直接

广州的夏天来的特别早,阳光灿烂的日子又来了!是时候喝点冷的,O(_)O哈哈~我们继续来一波冷泡咖啡吧!前段时间我们针对风味型的豆子【西达摩·花魁】做过不同比例的冷泡咖啡的对比,1:12不放冰风味口感刚刚好,适合家里没有冰的朋友可以直接饮用;1:10坚果风味丰富,具有丰富的层次感,即使放冰,冰融化后口感也不会很薄,风味反而变的更加清晰;1:8口感浓郁,水果风味丰富,像一杯水果汁,加冰稀释后坚果风味会变的明显。

 

 

以上的比例小编都是泡了12个小时的,那么对于风味型的豆子来说冷泡12个小时风味就是最好的吗?我们用实验对比一下吧!这次挑选的是同样是风味型的豆子,并且是一个产区的【西达摩·烛芒】,用1:10的粉水比分别浸泡24小时12小时8小时4小时;然后同时滤出对比它们之间的差别。

 

我们先回顾一下冷泡的萃取方式

 

操作方法:

 

 

1. 在瓶子里倒入咖啡粉;

 

2. 然后加入直饮水;

 

3. 用搅拌棒搅拌几圈让咖啡粉充分浸泡;

 

4. 再把瓶子盖扭紧放入冰箱低温浸泡和低温发酵;

 

5. 发酵完成后;

 

6. 用滤纸和滤杯把咖啡滤进空瓶内;

 

7. 这时【冷泡咖啡】就做好了,可以马上享用或继续放进冰箱保存(建议最佳赏味期是3天内,不超过7天哟)

 

 实验测试豆子

 

【西达摩·烛芒】

 

 

产区:埃塞尔比亚西达摩

海拔:1750-2000

处理方式:日晒处理

品种:当地原生种

烘焙程度:浅度烘焙

 

 

实验开始:

 

其中相同的实验参数是:粉水比1:10/20克咖啡粉/200ML/研磨度BG-5B

 

对比冷泡时间:24小时/12小时/8小时/4小时

 

 

 

24小时】风味焦糖、发酵果香、坚果、榛果、巧克力、奶油、热带水果、菠萝蜜、葡萄干;整体感觉层次丰富,成熟的热带水果风味,坚果风味浓郁,口感醇厚。

 

12小时】风味:柠檬、柑橘、蜂蜜、菠萝、奶油、蔗糖、李子、坚果、杏仁、夏威夷果;整体风味柔软的果酸,风味层次分明,回甘酸甜平衡。

 

8小时】风味:薄荷力娇酒、奶油、榛果、橙子、凤梨、夏威夷果、奶油、蜜瓜;整体感觉风味比较清新、口感比较柔软。

 

4小时】风味:榴莲、酒香、橙子、柑橘、坚果、可可、花香;整体口感比较薄,香气比较明显,以柑橘类水果风味为主。

 

 

 

以上4个不同的冷泡时间风味对比后,小编发现24小时】的风味是最复杂且浓郁的,这可能是因为浸泡的时间最久把咖啡里的成分萃取的比较完整,水的饱和度是最高的。12小时】层次也是很丰富的,但不像24小时】那么复杂,会从入口的酸甜感过渡到甜感,再到回甘时的坚果风味;这可能是因为其萃取率没有12小时】的高,萃取的以活泼的水果风味的分子比较多,而坚果风味一类懒惰的分子略少,所以说它的风味层次分明从酸、甜、苦、回甘这样的一层层的过渡。8小时】风味会比较比较清新且干净,这个萃取的也是水果风味多一些,但是时间较短所以风味的层次感不像时间长的那么丰富,而是整体感会比较好,水果和坚果类风味都是比较柔和的,回甘也是清甜的蔗糖。4小时】整体口感比较薄,但是香气充足这可能是因为浸泡时间比较短,所以在发酵过程中香气没有被磨去很多,萃取率相对来说是最少的,所以会更偏向于柑橘水果的酸味,坚果风味比弱。
 

很多时候,我们不是一次能够喝完的,往往因为做的比较多会滤出咖啡液后继续在冰箱里,那放进冰箱后回变成什么样呢?

 

于是小编就把它们都放进冰箱,35个小时后取出再对比一次

 

35小时候】

 

 

24小时】风味香料、可可、焦糖、发酵酒香、坚果;整体坚果香料风味比较浓郁,风味会是最复杂的。

 

12小时】风味:发酵水果酒、罗汉果、巧克力、奶油、杏仁、焦糖;整体甜度最高,余韵浓郁。

 

8小时】风味:可可、柑橘、橙子、奶油、发酵水果酒、成熟苹果;整体感觉酸甜平衡,水果风味丰富,像一杯水果茶

 

4小时】风味:榴莲、奶油、金桔、榛果、柠檬;整体口感比较薄,果味不丰富。

 

小编觉得发酵35小时候它们的口感、风味、层次感等可以按一下的排序

 

浓郁度:24h>12h>8>8h>4h

 

苦味:24h>12h>8>4h

 

酸味:4h>8h>12h>24h

 

甜味:12h>8h>24h>4h

 

风味层次:12h>24h>8h>4

 

 

总    结

 

通过这一波风味型【西达摩·烛芒】冷泡咖啡不同浸泡时间的风味对比后,小编觉得如果想泡完后马上喝完的可以选择【24小时】【12小时】喜欢均衡且浓郁风味的可以选【24小时】,喜欢果汁感的酸甜可以选择【12小时】;若当天可能喝不完的,小编觉得【12小时】【8小时】的发酵后酸甜风味比较平衡,当然如果喜欢浓郁型的也可以选择【24小时】哟。

 

看上【12小时】是最好的选择,因为无论它是否放回冰箱发酵风味都不会差,当然具体还是要根据个人的口味和豆子的风味状态来选择哟。之所以不建议使用【4小时】浸泡的是因为其风味在一开始已经萃取的不是很完整,发酵后惊喜不大,因此小编不太建议使用。

 

 

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