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现在稍微懂点咖啡的人,基本上都会说:"我要喝100%阿拉比卡."
阿拉比卡(Arabica)是好咖啡、罗布斯塔(Robusta)只能做速溶,已经变成很多人心中的刻板观念.
不管是麦那什么劳、肯那什么基、7那什么1,瑞那什么啥, 咖啡死一样难喝的品质放在其次,100%阿拉比卡的大旗可是打得高高儿地.
而被广大人民群众嫌弃得不得了的罗布斯塔,默默躲在角落中不知是该开心还是落寞,心情HIN是复杂.
因为,红极一时,被人们拿来和自己对比的阿拉比卡,其实正是他的亲生儿子!
平时被我们称为"罗布斯塔"或称"粗壮种"的咖啡豆,属于"卡尼普拉(Canephora)"或称"刚果种"家族.不过刚果种大家族的兄弟姊妹不大争气,最后被人类普遍认可的只有罗布斯塔这一支而已.所以我们说两大商业用豆是"阿拉比卡和罗布斯塔"或"阿拉比卡和卡尼普拉"都是可以的,但是前一种说法更被常用,大家更为熟悉.
那么卡尼普拉（罗布斯塔）是怎么成了阿拉比卡的父亲呢？
话说大约在两万五千年前,生长在东非的卡尼普拉咖啡,遇见了一支名叫"尤金尼奥德斯(Eugenioides)"的咖啡,并且和她一见钟情.
于是,以卡尼普拉为父系,尤金尼奥德斯为母系,在两支咖啡幸福结合之下,天地间诞生了一个奇葩.
没错,这就是阿拉比卡.
为什么说是奇葩呢？
因为阿拉比卡的基因非常复杂,拥有四倍染色体（四十四对）,而父系卡尼普拉和母系尤金尼奥德斯都是正常的双倍染色体结构（二十二对）.
两种不同的基因结合产生突变
科学家曾做过大量实验尝试复制这次突变,虽然在成果中出现了一些有变化的样本（比如三十三对染色体的样本）,但是根本无法稳定成活.最后,他们只能暂时认为,阿拉比卡的诞生是"一次无法复制的罕见单一事件".
初生牛犊的阿拉比卡抑制不住活力,迅速扩散,一路进入了今埃塞俄比亚境内的森林,直到公元6世纪出现在埃塞人类居民的食谱当中.这才有了"咖啡发源自埃塞俄比亚"的说法.
然后,阿拉比卡咖啡从埃塞流传到也门再到印度,又从印度被欧洲殖民者扩散到东南亚、欧洲（植物园温室）和中、南美洲,这才有了今天全世界的咖啡种植布局.
阿拉比卡咖啡风味丰富、含糖高、口感好,但是抗病能力较弱.在经历过锈叶病摧毁整个国家咖啡产业的惨剧后,植物学家回到非洲,试图在咖啡的原生地发掘抗病能力较强的品种.
罗豆老爹当时的心情大概这样
这样,阿拉比卡的父系——卡尼普拉（罗布斯塔）才走进咖啡业界的视线,并且借其强大的抗病能力、更高的咖啡因含量、更低的生产成本等优势占据了20%~30%的咖啡市场份额.
而出道更早的阿拉比卡,却一直把握着70%~80%的份额,牢牢占据C位,不可撼动.
在这里还是要为罗老爹说一句公道话:阿拉比卡大家族里面并非个个都身价高贵,不过只有7%~10%的精品豆而已.而罗豆也并非都是差的,品质高的罗豆其实完全可以胜过很多非精品的阿拉比卡,望周知.
至于阿拉比卡的母系尤金尼奥德斯,虽然在咖啡贸易中占比几乎可以忽略不计,但国色天香是无法掩盖的.
2015年世界冲煮大赛,一支哥伦比亚栽种的尤金尼奥德斯以美国赛区冠军的身份进入世界决赛.她带有热带水果（比如菠萝蜜）的风味,甜度极高却完全没有酸质,非常特别.相信未来,会有越来越多的咖啡爱好者将会接触、
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2019-10-08 10:28:44
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