西达摩花魁咖啡名字历史故事 花魁咖啡豆品种口感风味特点介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 花魁埃塞西达摩咖啡豆日晒精品单品咖啡Sidamo古吉单品豆 > 作者:editer 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)Hambella(一般译为罕贝拉)位于埃塞最大的咖啡产区古吉(GUJI),行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochor

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花魁咖啡豆在中国咖啡圈内非常火爆,继2017年到现在,已经第六个年头了。不过依然有很多刚接触咖啡的小伙伴并没有了解到这款咖啡豆,因此前街就为大家做一期花魁咖啡豆的介绍。

 

先来说说花魁咖啡豆的产地正宗的花魁咖啡豆产自埃塞俄比亚西达摩古吉的子产区罕贝拉

 

西达摩咖啡产区

西达摩产区(Sidama)位于埃塞俄比亚南方。在行政上隶属奥罗米亚州后来因其咖啡产区的规划需求自行独立为一级行政单位与奥罗米亚州同级这里的产业以农业为主,咖啡种植区位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。

 

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西达摩的咖啡风味非常多元,不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种,造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。

 

前街认为,西达摩作为一个大型产区,随着咖啡产区逐渐细化,越来越多的咖啡小产区独立出来自成一系,其中西达摩地区最著名的咖啡种植区域:古吉(GUji)和西阿尔西(West Arsi)。西达摩地区多数采用日晒处理法处理咖啡生豆。日晒处理的咖啡豆具有浓郁的果香&顺滑的口感。

 

古吉产区

古吉曾归属于西达摩产区,但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方,是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol),土壤的深度近两米,平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差,使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。让古吉产区出名的,前街不得不提花魁这款豆子。

 

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花魁产自罕贝拉是隶属于古吉的子产区罕贝拉西部与耶加雪菲科契尔隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉的夏奇索,乌拉嘎,柯尔夏子产区接壤,是埃塞海拔最高的咖啡子产区。

 

 

花魁咖啡名字的由来

2017年埃塞俄比亚的DW公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOHthe Taste Of Harvest)生豆比赛。一支来自"Buku Abel"处理厂的罕贝拉日晒批次咖啡豆以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。

 

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当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商弘顺引进到国内,同年李建飞用这支豆子赢得了17年世界冲煮大赛中国区亚军。

 

这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得特别出众,于是把这款咖啡豆冠以“花魁”之名。

(瑰夏Geisha在日语中有艺妓的意思,而花魁意为艺妓中的魁首,以表示这支豆子的出众。)

 

如果要狭义理解怎样才算得上是花魁咖啡,前街认为只有2017年获得toh冠军的哪一个批次的咖啡豆才能称得上花魁咖啡

 

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当然如果放宽要求产自罕贝拉弘顺继续引入罕贝拉产区的"Buku Abel"处理厂的咖啡豆都是正宗的花魁咖啡豆,但是花魁咖啡之所以出名是因为它拥有独特的草莓风味而后续年份生产的花魁咖啡豆这种风味越来越不明显负责引进的弘顺贸易也意识到这一点

 

于是根据年份的不同在花魁的后面加上X.0的后缀例如2018年出产的称为花魁2.02019年出产的称为花魁3.0……

 

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在产区方面由于国内需求的花魁咖啡数量之多单单一个Buku处理厂已经负荷不过来了因此DW公司扩充到4个处理厂咖啡收购量也大幅增加到了花魁5.0其风味已经从草莓转变到柑橘水果了

 

2022年注定是一个天气多变多灾多难的一年巴拿马咖啡大幅减产而来到2022的花魁6.0也面临品相不佳的局面前街受到弘顺的花魁6.0发现其品相较去年相比糟糕了不少大量的贝壳豆扁平豆非常影响观感 

 

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但由于这批花魁6.0的瑕疵率太高了,前街于是通过罕贝拉buku处理厂(2017年花魁的处理厂)寻找到另一款新产季处理的花魁咖啡豆。这款花魁咖啡豆同样是由罕贝拉产区出产,经过buku处理厂处理,而且豆相饱满,与往年的花魁咖啡豆外观非常相似。

 

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前街对这款花魁咖啡豆进行杯测,风味是橙花、柑橘、蜂蜜、西柚,果汁感非常强烈与花魁5.0的风味非常相似


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前街咖啡·烘焙分析

首先会先观察生豆商提供的风味描述,再测试豆子含水率。

刚拿到手的花魁咖啡生豆 ,有股咖啡花的发酵酒香,与一般生豆那种青草香完全不同。

而且,花魁生豆的大小不一,头尾尖的多,测到的含水率在理想值内(11%左右)。

由于豆子密度大、硬度高,故前段烘焙,前街计划拉长脱水时间,一爆前快速升温蓄能;进入一爆后,尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。


前街咖啡烘焙记录 - 台湾杨家800N

前街为了突出花魁咖啡豆豆香甜水果气息采用浅度烘焙

烘豆量为350g190度投豆;接近6分钟完成脱水转黄(黄点在150-153 度左右);9 55秒一爆(此处心得:花魁的一爆比一般豆子要晚,且爆声很弱);发展时间建议控制不要超过130, 也不要低于1分钟(建议开大风门降火来调控速度)约 193度出锅下豆。整体时间控制在11分钟内为佳。

 

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前街咖啡手冲建议 

V60滤杯冲煮

粉量:15g

滤杯:V60#01滤杯

水温:90-91

水粉比:1:15

研磨度:手冲细研磨(中国20号标准筛网通过率80%

 

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本次使用前街的三段式冲煮法。

首先,预热滤杯和分享壶,倒入15g咖啡粉。

第一段 注入30克水,闷蒸30秒(不建议闷蒸时间过长,因为容易出现涩感。)

第二段 中心向外绕同心圆的形式,注入120克水(注入完毕的时间约为1分钟),

第三段 快见到粉床时注入。以同样的注水方式,注入90克水。待水全流入下壶时,移除滤杯结束萃取,总冲煮时长为205秒。

 

风味描述:柑橘酸质,莓果果汁饱满感,柠檬红茶的茶感,甜感持久。


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2022-08-28 18:34:52

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