黄金曼特宁咖啡豆特点 印尼与哥伦比亚咖啡风味口感品种区别

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:Z.E 2022-08-19 我要评论

编辑最后更新 2022年08月19日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店曼特宁咖啡曼特宁咖啡产自亚洲印度尼西亚的苏门答腊岛,又称为苏门答腊咖啡。曼特宁是种植在海拔为750-1500米的高原山地的上等咖啡

在门店或是在天猫旗舰店上,经常会有客人咨询前街咖啡应该如何挑选咖啡豆?有些客人是新手小白才开始接触精品咖啡,对各个产区的风味口感没有清晰的认知。而有些客人是被玲琅满目的咖啡挑花了眼,光前街咖啡店里目前陈列出来的咖啡豆品种多达40多款,这些都是从世界各个产区采集而来的咖啡豆,各有千秋。不仅如此,前街咖啡还会不定时推出新的产区咖啡豆。


在这么多咖啡豆中,
曼特宁咖啡算是国人最耳熟能详的咖啡豆之一了,那么关于曼特宁咖啡的历史文化以及背后的故事典故,不知道大家是否也了解呢?当然除了曼特宁咖啡之外,来前街咖啡的客人也经常会问起哥伦比亚咖啡相关信息。作为世界最大的水洗咖啡豆出口国哥伦比亚,大家是否了解该咖啡产区的特点呢?如果你对其还没有一定的认识,那么这篇文章,前街咖啡就带你搞明白曼特宁咖啡和哥伦比亚咖啡的方方面面。
 


 

来前街咖啡的客人不单单只是为了喝一杯咖啡,而前街咖啡也不单单只是为了出品一杯咖啡,更多的是传播咖啡背后的故事。那么现在就来听前街咖啡讲一讲曼特宁和哥伦比亚咖啡故事吧!

 

曼特宁故事起源
 

17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚。1877年,一次大规模的灾难袭击印尼诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡,而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威,罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上,神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力味和糖浆味。
曼特宁咖啡豆颗粒较大,豆质较硬,栽种过程中很容易出现瑕疵,采收后通常要经过严格的人工挑选,如果管控过程不够严格,很容易造成品质良莠不齐,加上烘焙程度不同也会直接影响口感,因此成为争议较多的单品。

 


 

曼特宁这个名字跟其他咖啡豆很不一样,他不是产区、地名、港口名,甚至也不是咖啡品种的名称(像是耶加雪菲或西达摩就是非洲的一个产区名)。他的名字其实是印尼曼代宁(mandheling)民族的音误。为何这支民族会跟咖啡扯上关系呢?其实中间有一段充满戏剧性的故事在第二次世界大战期间,日本占领了印尼,一名日本军人在某间咖啡店喝到无比好喝的咖啡,他立刻询问店主这杯咖啡的名称,但由于语言隔阂,店老板还以为他是在问:“你是哪里人?”所以回答了:“曼代宁族 (mandheling。”第二次世界大战结束后,这名日本军人回想起在印尼喝过的这支“ 曼特宁 ”,就从请印尼掮客替他运了十五公吨曼特宁到日本,结果非常受到日本咖啡市场欢迎,于是曼特宁这个名字,就这样流传至今。
 


而这位印尼咖啡客商就是今日印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company ,简称 PWN ,也是黄金曼特宁的商标所有者。

 

曼特宁咖啡
 

曼特宁别称“苏门答腊咖啡”,北苏门答腊产的大多是Gayo,以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖(Tawar lake)咖啡,南苏门答腊林东Lintong与托巴湖(Toba lake)一带可称为曼特宁,林东一带才是曼特宁产区, 曼特宁出产自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山区,此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方,属於高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。苏门答腊神秘而独特的自然环境,赋予了曼特宁咖啡的特点:丰厚的口感、强烈的味道,并带有微微的巧克力和草本风味。



 

曼特宁咖啡豆的颗粒较大,豆质较硬,栽种的过程中很容易出现瑕疵,采收后需经过严格的人工挑选,否则容易造成品质良莠不齐,加上烘焙程度的不同也会直接影响咖啡的口感,因此成为争议比较多的单品咖啡。曼特宁咖啡豆的外表可谓是咖啡豆中非常丑陋的,但俗话说的好“不以貌取人”。曼特宁咖啡豆香醇丝滑,回甘明显。

 

曼特宁咖啡特点


 

曼特宁风味浓郁、甘香、纯苦、醇厚,带有少许甜味。由于曼特宁咖啡豆本身并无多少酸的特性,因而经长时间的保温或调制成冰咖啡后,都不会出现令人讨厌的酸涩口感。经过烘焙之后的咖啡豆颗粒较大,生豆呈褐色或者深绿色,带有焦糖般的特殊香味,口感香醇浓郁。一般的咖啡爱好者大都喜欢单品饮用,但也是调配混合咖啡的不可或缺品种。

 

常见的曼特宁有哪些呢?
 

这里分别为大家介绍前街咖啡的四种曼特宁。他们分别是林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁以及陈年曼特宁。以下是他们的相关信息表格:



 


前街咖啡 林东曼特宁
 

产区:林东产区

海拔:1100-1600m

品种:铁皮卡、卡杜拉

处理法:湿刨法


这是产于林东地区的精品曼特宁咖啡豆,颗粒较大,豆质较硬。印尼咖啡在质量上是很多样化的,但平常我们说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。世界各国的咖啡美食家曾评价道:“苏门答腊曼特宁咖啡是世界上质感最棒的咖啡。但因为其瑕疵豆较多,所以在咖啡处理过程中需要经过严格挑选。曼特宁咖啡调配混合咖啡不可或缺的品种,咖啡风味浓郁,甘香、纯苦、醇厚,带有少许的甜味和微酸。

 

前街咖啡 黄金曼特宁
 

产区:亚齐 GAYO山

海拔:1100-1600m

品种:铁皮卡

处理法:湿刨法
 

 
 

黄金曼特宁被印尼的PWN公司注册了商标,因此黄金曼特宁就成了PWN的专属。市面上的黄金曼特宁往往都是PWN黄金曼特宁
前街咖啡新产季的黄金曼特宁产于北苏门答腊亚齐的GAYO山。品种是阿腾(Ateng),阿腾(Ateng)是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种,广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。阿腾(ateng)其实就是卡蒂姆(Catimor)咖啡的本地叫法。黄金曼特宁对品质的要求更加严格,首先要保证咖啡豆的大小在19目,且颗粒饱满均匀。接着要经过一次机选和三次人工手选,保证生豆的瑕疵率。

 



 

前街咖啡 老虎曼特宁
 

产区:亚齐

海拔:1500m

品种:铁皮卡、卡杜拉、Sidikalong

处理法:湿刨法

 

 


 

前街啊咖啡老虎曼特宁十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫老虎曼特宁。由于老虎曼特宁主要品种是卡杜拉、铁皮卡。卡杜拉口感上带有柑橘和柠檬的酸味,而铁皮卡余韵甜感持久,让老虎曼口感均匀,干净度高。前街咖啡的老虎曼特宁口感比较啊均衡,带有明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味。

  

前街咖前街咖啡 陈年曼特宁
 

产区:苏门答腊

品种:铁皮卡

处理法:湿刨法

 

 


 

陈年咖啡豆并不是指将咖啡生豆放置事件够久。要知道咖啡生豆放久了会腐败,由新鲜的青色转变成白色,再转为黄色,变得索然无味,甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样,生豆必须经过适当的处理,并长期储存之后,才能称之为真正的陈年咖啡。所谓陈年咖啡豆(Aged bean)意即:将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间),这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。储存的环境必须具备阴凉、通风的条件。因为储藏的环境较阴暗且时间较长,陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮革等复杂味。


冲煮参数

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


滤杯:Kono滤杯

水温:86℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨

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日常冲煮曼特宁的话前街咖啡建议使用KONO滤杯,因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。Kono滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨,当水位高于肋骨部位,滤杯水量不断上升,通过水的重量增加压力,由于出口处相对小一点,可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点,随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质,前街咖啡这样的冲煮方式,一般能达到客人预想的高醇厚度效果。
 



冲煮手法:分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2‘00"。

 

 

哥伦比亚咖啡
 

哥伦比亚适宜的气候为咖啡提供了一个真正意义上的“天然牧场”。该国也成为继巴西后的第二大咖啡生产国,以及世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国、世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚在590个城市和14个咖啡种植地区中种植了约87.5万公顷咖啡。该国平均75%的产品出口到世界各地,其中农作物占农业GDP的10%至16%。


而令前街咖啡惊讶的是,这些咖啡的大部分来自小型农场,60%的哥伦比亚咖啡种植农场少于一公顷,而只有0.5%的咖啡种植面积超过20公顷。

哥伦比亚咖啡是阿拉比卡咖啡种中相当具有代表性的一个优良的品种,也是传统的深度烘烤咖啡,具有浓烈而值得怀念的味道。哥伦比亚咖啡豆特点,香气浓郁而厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,有时具有坚果味,回味无穷,无论是外观及品质,哥伦比亚咖啡均属上品。
 

哥伦蕙兰

 

火山土+家庭式经营

 

相传咖啡是传教士于1730年由委内瑞拉传入,并于该国东南方种植。后因内战和政局原因渐向西部山区转移。在高度和火山土的理想栽种环境下,哥伦比亚所出产的咖啡自40年代起已被美国和日本的高端消费者所推皆待至熟透才可以人手采摘。他们珍惜所居住的一片土地,由选择肥料以至开垦都会适可而止,所以较少土地疲劳。除咖啡以外,当地人还会在咖啡树周围种上高大的乔木或香蕉树。幼苗期为咖啡树搭凉棚,以保证咖啡生长所需要的阴凉潮湿环境。由于咖啡林内湿度大,温差小,咖啡豆成熟慢崇。除了先天条件外,哥伦比亚咖啡比巴西优质还有一个主因﹕家庭式经营。他们没有重型机械收割灌溉,也没有闲钱聘请工人,所有咖啡果实,有利于咖啡碱和芳香物质的积累,因而咖啡质量最好。

 

 

哥伦比亚咖啡产区
 

哥伦比亚的咖啡产区分成商用豆和精品豆。商用咖啡豆的产区集中在哥伦比亚的中部和北部,多半是大型企业化的咖啡农。其中知名的是「MAM」三大产区,分别为麦德林(Medellín)、安美尼亚(Armenia)、曼尼札雷(Manizales),主要风味是熟知的中美洲风味,果酸感强。不过东北部的桑坦迪省(Santander)产出的布卡拉曼卡(Bucaramanga),却是以酸度低,苦香感重而知名,有点类似印尼的曼特宁。(会有这样的现象有可能是因海拔较低的关西,酸度下降)

精品咖啡豆的产区则是以南部为主,海达约在 1500 公尺以上,而且有著许多的火山,造就不少知名精品产区,包括考卡省(Cauca)、薇拉省(Huila)、梅塔省(Meta)、托利马省(Tolima)、娜玲珑省(Nariño)等等,主要风味为焦糖香气,带著精緻的莓果香气和酸香,且甜味明显!
 

 

哥伦比亚咖啡豆种

由于哥伦比亚政府大力支持咖啡种植,因此哥伦比亚咖啡也开始走上了多样化之路。与其他产区一样,铁皮卡是种植在哥伦比亚最悠久的咖啡豆种。铁皮的风味极好,但是由于产量少,且对农艺成本和技术的要求高,导致很多农民不得不选择产量更高的咖啡品种种植。


波旁也是哥伦比亚咖啡年代久远的咖啡豆种,但是现在只有少数地区种植。前街之前上架的来自考卡省帕拉伊索庄园的粉红波旁就是波旁豆种。其风味干净清新。


卡杜拉是哥伦比亚咖啡的主力军,他是波旁咖啡的一个自然变种,与波旁咖啡的优势就在于它无需遮荫林、体型矮小容易采摘、枝节较多产量高。前街目前上架的花月夜和玫瑰谷就是卡杜拉品种的。

 

花月夜

玫瑰谷

 

卡斯蒂略(Castillo)是哥伦比亚咖啡生产者协会(FNC)与哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé联合培育的一款新生代抗叶锈病咖啡品种。Cenicafé希望进一步改善品种。以达到更高的咖啡产量,拥有更高的抵抗力,与卡杜拉媲美的品质与风味。前街咖啡的樱花就是来自哥伦比亚考卡省天堂庄园的卡斯蒂略咖啡豆。


接下来前街咖啡就以樱花为例,介绍一下哥伦比亚的卡斯蒂略咖啡。
 

樱花


前街咖啡 哥伦比亚樱花
 

国家:哥伦比亚

产区:考卡省

庄园:天堂庄园

品种:卡斯蒂略

处理法:双重厌氧水洗

海拔:2050米

 

 

冲煮建议
推荐煮制方式:手冲
滤杯: v60滤杯
水温: 90- -92C
粉量: 15克
粉水比: 1:15

研磨度:中细研磨
 


 

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮这样能最大程度感受咖啡丰富的风味前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响前街烘焙的宗旨是新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡咖啡的养豆期在4-7天左右因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候


用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。


干香有强烈的香料茶的气息,花香明显。双重厌氧水洗处理的方式,会有艾草、薄荷、尤加利的香气。入口会有莓果、草莓糖的风味,果酸柔和。


IMG_4333


曼特宁咖啡和哥伦比亚咖啡适合什么人喝呢?

 

曼特宁咖啡:适合喜欢口感醇厚,风味浓重的朋友。曼特宁口味浓重,带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感,不涩不酸,醇度、苦度可以表露无遗。曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的,但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡,在品尝曼特宁的时候,你能在舌尖感觉到明显的润滑,它同时又有较低的酸度,但是这种酸度也能明显地尝到,跳跃的微酸混合著最浓郁的香味,让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外,这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香,也有人将它形容为草本植物的芳香。
 

哥伦比亚咖啡:喜欢清淡口感的人,可选择含带酸性的哥伦比亚咖啡。哥伦比亚咖啡烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味,具有酸中带甘、苦味中平的良质特性,因为浓度合宜的缘故,常被应用于高级的混合咖啡中。哥伦比亚咖啡散发着淡淡而优雅的香味,不像巴西咖啡那么浓烈,不像非洲咖啡带着酸意,而是一股甘甜的淡香,低调而优雅。
 

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2022-04-16 11:41:52

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