说到非洲咖啡，让人想到的就是埃塞俄比亚了，迷人的酸、香气闻名全球，但是，还有一个比较有代表性的就是肯尼亚咖啡了。埃塞俄比亚的咖啡风味比较轻盈，口感比较明亮，花香和果酸比较突出；而肯尼亚咖啡的风味比埃塞俄比亚咖啡更加的酸，也有花香，但是它的酸质比较浓厚，比如：埃塞的是柠檬酸，而肯尼亚的是浓郁的小番茄味。埃塞的豆子在前街一直都是最受欢迎的，特别是水洗耶加雪菲咖啡，也有人忠情于肯尼亚咖啡那小番茄的浓郁口感。
肯尼亚咖啡生长环境
有人刚开始喝肯尼亚咖啡的时候会突然一振，这是什么咖啡?怎么这么酸的?喜欢吃水果的朋友就不难猜到是圣女果的味道，也有人觉得那是番茄汁的味道。其实，前街认为，这些味道的说法都对，因为每个人的味觉是不同的。而咖啡豆的味道自然是离不开其生长环境了。每个产区的咖啡风味都不同，更别说不同产国的咖啡风味了。
肯尼亚位于非洲东部，赤道横贯中部，东非大裂谷纵贯南北。东邻索马里，南接坦桑尼亚，西连乌干达，北与埃塞俄比亚、南苏丹交界，东南濒临印度洋。肯尼亚国内除了沿海部分为平原地带，其余大部分地区为平均海拔1500米的高原。首都内罗毕气候温和，年平均气温17.7°C，年降雨量1049毫米。由于山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更明显，质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。咖啡收成也随着雨季分为两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。其余为旱季。年降雨量自西南向东北由1500毫米递减到200毫米。
肯尼亚咖啡主要产区
肯尼亚的咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。 肯尼亚咖啡产区以六大产区为主要产区，包括：锡卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亚山西侧（Mt. Kenya West）、尼耶利（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、穆兰加（Muranga）。前街门店豆单上的肯尼亚咖啡豆来自锡卡（Thika）产区。
锡卡产区的种植海拔在1550公尺到1750公尺之间。锡卡是一个位于肯尼亚首都内罗毕的小镇。在内罗毕周围有很多咖啡田，而且锡卡是一个工业城镇，但周围环绕着农业和瀑布。锡卡地区有大约2000名农民。前街通过杯测判定该产区的风味有着明亮的果酸，厚实的浆果果汁感和蜂蜜般的甜感。
肯尼亚咖啡的品种与平常的咖啡品种标识不同，不能平常大家所知道的：铁皮卡、瑰夏、黄波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯等等。而是：SL28、SL34、Batian、Ruiru11。其中，肯尼亚最为出名的咖啡豆品种为SL28和SL34。而前街咖啡推出的肯尼亚阿萨莉亚咖啡就是SL28和SL34品种。
SL的全称为“Scott Laboratories”，中文译作”斯科特实验室”。该机构设立于肯尼亚，是一个研究咖啡品种的研究机构。在1934年至1963年间，斯科特实验室开发了多个品种。斯科特实验室开发了多种SL品种，主要是基于肯尼亚种植的摩卡品种和波旁品种。实验室选择了42棵不同产地的品种，并对其产量、质量以及抗旱性和抗病性进行了研究。在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34。SL28-SL34最早在1930年代，由肯尼亚政府委托新成立的Scott Labs，海选出适合该国的品种，42种初选的品种在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34，前者源于波旁，SL-34源于铁皮卡，两者并非是一个系列的品种。
【SL28】1931年从Tanganyika D.R育种，SL 28已经遍布肯尼亚，其杯测的分数说明了它风味佳。SL咖啡树的叶子很宽，顶端呈铜色。豆型短圆，豆身厚实，有着酸质上扬以及甜度明显的风味特点。一些来源声称，斯科特实验室用法国传教士波旁品种、摩卡品种和也门铁皮卡品种混血育种，得到SL 28这一变种。SL28风味佳，具有良好的抗旱性，耐受干旱、病虫害，适合种植在中高海拔地区，但是容易遭受常见的病害。
【SL34】SL34是法国传教士波旁的一个突变种，起源于在卡贝特的Loresho种植园，SL 34咖啡树的叶子叶形宽，叶尖呈深褐色。SL34适合种植在具有良好降雨量的高海拔地区，不过同样也容易遭受各种常见的咖啡病害。
SL28与SL34风味相似，但SL34具有更丰富的酸质，而且口感也更为浓郁。不过，这两个品种都具有独特的肯尼亚风味，果酸丰富，口感均衡。
肯尼亚咖啡豆72小时水洗处理法
咖啡豆的处理法不同，风味也大不相同。如印尼曼特宁的湿泡法，洪都拉斯的威士忌酒桶处理法等，其中，肯尼亚咖啡则是以其特别的水洗处理法而闻名。据前街咖啡了解，与邻居埃塞俄比亚的水洗处理法不同，肯尼亚的水洗处理法是采取发酵后洗净的循环重复处理法。
在当天采收到优质的成熟咖啡樱桃后，立刻去皮打浆在发酵池中发酵24小时。在第一个24小时结束后，立刻用大量干净的河水洗净。接着，再度以干净的河水发酵24小时。在第二个24小时后，重复上一步骤，从而达到72小时。因为整个水洗过程需耗时72小时，所以被称作肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！前街咖啡的肯尼亚咖啡豆就是采用K72水洗处理法处理的。
肯尼亚咖啡豆要怎样冲煮才比较好喝呢?
通常来说，所有的咖啡豆都可以进行手冲，但并不是手冲最能体现咖啡风味的冲煮方法，比如：巴西咖啡豆作拼配就比手冲咖啡好喝。正如前街刚刚介绍，优质的肯尼亚咖啡大多带有明显的酸度，悠扬的莓果风味，上扬的酸质，肯尼亚非常适合喜欢咖啡带酸度的爱好者。所以，前街推荐肯尼亚咖啡做成冰咖啡，例如冰手冲咖啡、冰滴咖啡、冷萃咖啡等。
前街手冲肯尼亚咖啡参数：
前街具体使用的冲煮参数是：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
前街采用到的是三段式注水的冲煮手法：用30克的水进行闷蒸30秒，第二段绕圈注水至125克，等水位下降至即将露出粉床继续注水至225克停止注水，待咖啡液完全流入分享壶即移走滤杯，萃取时间2分钟。
阿萨莉娅咖啡豆风味：湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
冰手冲咖啡怎么冲？
前街咖啡的冰手冲咖啡的冲煮思路：萃取低比例的咖啡液（高浓度）兑入冰块稀释。
咖啡粉量为15粉，粉水比例为1：10，水温90摄氏度，研磨程度为中等粗细（0.85毫米筛网通过率80%）。萃取完咖啡液后需要将另一个分享壶用冰块进行预冷处理，预冷后去除旧冰块，重新装入100克冰块。预冷处理是为了避免冰块过快溶水，导致咖啡味道被过度稀释。
接着将萃取好的咖啡液倒入冰块中摇晃混合。盖上分享壶的盖子，一方面减少香气分子的挥发，另一方面可以不掺杂冰块地倒出咖啡液。冰手冲咖啡因为是低比例萃取的咖啡液兑入冰块稀释，所以刚开始的时候会是比较浓郁的咖啡液，口感会饱满扎实，随着冰块的溶解稀释，口感会倾于平缓顺滑，风味会由复杂转向清爽。
冰滴咖啡怎么做？
前街的冰滴方案是使用60克咖啡粉，萃取出600毫升的咖啡液。粉液比为1：10。水滴流速约为10秒3滴，使用冰水混合物作为上壶水源。萃取时长为8小时左右。萃取结束后把咖啡液放进密封瓶内，放入冰箱48小时。
冷萃咖啡怎么做？
前街的冷萃方案是使用50克咖啡粉，还原粉液比1：10，因此加入400毫升的凉水与200克的硬冰（合计冰水混合物600克，咖啡粉的吸水率为本身的2倍）。搅拌均匀后密封置于冰箱保存24小时。然后拿出用滤纸把咖啡渣过滤，然后使用干净的密封瓶把咖啡液密封置于冰箱32小时。
前街咖啡冲煮建议：
不管是哪种咖啡的冲煮，都需要咖啡豆的新鲜。前街一直都认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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2023-03-08 15:46:16
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