近年来，前街发现随着国内咖啡文化的兴起，中国云南咖啡也逐步进入到了咖啡爱好者的圈子里。虽说云南咖啡的知名度远比不上埃塞耶加雪菲、印尼曼特宁、巴拿马瑰夏等优质高价咖啡，但论它的高性价比，前街认为也是一个不错的选择，所以在前街上架了七支口粮豆咖啡，希望让刚入门的朋友可以快速认识这个产区。其中在中国云南这个产地，前街认为云南保山的小粒咖啡最有代表性，可以让大家认识到云南的咖啡风味。
云南咖啡历史
根据前街翻阅相关资料了解到，一位名为田德能的法国传教士在1902年从越南将一批咖啡种带到云南大理市宾川县朱苦拉村，并种下了第一棵咖啡树。这批咖啡种子繁衍的咖啡植株至今在宾川县仍然有30多株在开花结果。
随着国家的发展，1952年春天云南省农科院科技人员将80kg咖啡种子分发给保山潞江坝的农民试种，发现适应性表现良好，品质优良，云南咖啡种植自此不断发展壮大。后来在1988年，雀巢在中国成立了合资公司，成立了一个咖啡农艺服务部门，培育出适合当地土壤条件和气候的咖啡种子，为当地咖农提供技术建议，以提高云南咖啡豆的产量和质量，并按照当时美国现货市场的价格来收购咖啡豆。这一举措也使云南咖啡在此崛起。
时至今日，云南咖啡已发展成为全国最大的咖啡种植省份，咖啡产量占全国的98%以上。2019年-2021年，云南咖啡种植面积分别为157万亩、150万亩、139亩，咖啡生豆产量分别达到14.5万吨、13.51万吨、14.03万吨，可见云南在国内咖啡市场有着重要的地位。除了雀巢公司，星巴克、麦氏的知名咖啡连锁品牌也着手于云南咖啡市场。
云南咖啡产区
云南省的西部和南部位于北纬15度至北回归线之间的热带地区，大部分地区海拔在1000-2000m，地形以山地、坡地为主，而且起伏较大，加上这里土地肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性：浓而不苦，香而不烈，略带果味。
云南咖啡种植的区域主要分布在保山、普洱、德宏和临沧4个产区，种植总面积和总产量均超过全省的85%。另外他们也都是云南小粒品种咖啡种植的分布区。
德宏
德宏州潞西县棉作试验站在1951年首次从中国缅甸边境引进咖啡种子，在6亩土地上实施咖啡生产性栽培项目，从此开始了规模性种植咖啡树。因此，德宏有了“中国咖啡之乡”的称号。德宏的自然条件得天独厚，也是云南省最早种植咖啡的区域之一。另外德宏还拥有中国最大的咖啡种子基因库——农业部瑞丽咖啡种质资源圃，是农业部第一批授予的9个热带作物种质资源圃之一。
保山
保山种植咖啡是始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的。保山小粒咖啡在2010年被我国国家质检总局定为国家地理标志性产品。
保山的平均气温约在21.3摄氏度，最高达到40.4摄氏度，全年基本没有霜降，是公认种植小粒咖啡的最佳产地。随着国际贸易的扩大，保山潞江坝的小粒咖啡更是受到国内外的咖啡专家认可，曾经这样评价保山小粒“浓而不苦，香而不烈，香味醇和；含油丰富，果酸浓厚，回甘持久；此乃咖啡中的上品。”
临沧
因濒临澜沧江而得名的临沧位于云南的西南部，西部与缅甸交界。这里地形复杂，海拔在1000米以上，年平均气温17.3摄氏度，没有春夏秋冬的分明四季，而是分为旱季和雨季，每年6月就是雨季的开始，持续3-4个月，昼夜温差大，因此非常适合咖啡这种高海拔热带植物的种植。
因此前街也看上了临沧这个“宝地”，在此开办了自己的咖啡庄园种植铁皮卡品种，于2020年生产了第一批自产的云南咖啡豆，也就是现在大家看到的前街2013咖啡豆。
前街咖啡：前街2013咖啡豆
产区：云南临沧
庄园：前街咖啡庄园
海拔：1300米
品种：铁皮卡
处理方式：日晒处理法
小粒咖啡品种
前街咖啡相信，初步了解过咖啡豆品种的朋友们一定都知道阿拉比卡品种，而阿拉比卡咖啡豆在三大品种（阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡）中颗粒是最小的，因此我们常说的小粒咖啡就是阿拉比卡种。云南咖啡是以种植铁皮卡品种而得名的，铁皮卡也是云南最古老的咖啡品种，但因为铁皮卡的抗病能力较弱，无法达到量产，所以开始在投入种植其他高产量、高抗病力的品种——卡蒂姆。云南初期引进了抗叶锈病的S288,后来引进了产量更高的卡蒂姆，属于蒂姆和卡杜拉的混血品种。现如今，云南种植的咖啡树大多都是卡蒂姆种，只有少数的铁皮卡品种。
由于卡蒂姆是带着四分之一的罗布斯塔基因，产果量较大，也更容易种植，初期在杯测上的表现都比较一般，风味上较为单调，比不上古老品种铁皮卡的纯正香气。但近年来随着种植管理和咖啡生豆处理技术的提升，云南卡蒂姆也在国际咖啡市场有着良好的表现，坚果、红茶的香气和李子般的酸甜感越来越受到大众喜欢。作为云南咖啡风味的代表，前街选择了保山的卡蒂姆，让大家能以最低价格喝到有着坚果的香气，红糖的甜感，李子的柔和酸质，最后是红茶的回味，这支豆子采用水洗处理，因为前街认为水洗更能呈现云南地区的风味特点。
前街咖啡：云南小粒咖啡
产区：中国保山
海拔：1200m
品种：卡蒂姆
处理法：水洗处理
冲煮建议
那么这支云南小粒咖啡豆怎么冲好喝呢？由于云南咖啡的风味并非突出酸质，坚果的调性为主，所以前街这款咖啡选择中度烘焙，这样能保留云南豆子的草本香气和柔和酸感。为了避免过度的萃取，这里选择91摄氏度的水温，使用v60冲煮滤杯。
滤杯：V60
水温：91摄氏度
研磨度：20号标准筛过筛率80%
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街发现有的朋友家中没有磨豆机设备，不要紧，前街有提供代磨的服务。由于咖啡豆磨粉后香气会更容易散发，赏味期会缩短，所以如果希望喝到风味更佳的咖啡，前街还是建议自家可以配备研磨工具，现冲现磨。（赏味期是指咖啡在烘焙完成后，经历3~7天的排气养豆后呈现风味的最佳时期，之后会随着时间推移而流失。最佳赏味期一般是烘焙后的4-30天，前街销售的咖啡豆一般都是5天内新鲜烘焙的，收到时基本就在最佳的赏味期内。）
将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，这时能闻到豆子草本、坚果的香气，先用30g的水焖蒸30s，然后从中心开始向外绕圈注入95g水，注意全程细水流，等到粉床下降到滤杯的一半时继续绕圈注水100g，直到咖啡液滤完，大约时间在2分钟（误差10s）。
云南小粒这支口粮豆冲煮后，入口是坚果、红糖的甜感，随着温度下降能喝到李子的酸质，后段是红茶的余韵，整体柔和。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2022-08-21 11:14:24
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们