哥伦比亚咖啡豆品种起源故事 哥伦比亚咖啡风味特点等级分类

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 作者:Z.E 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,哥伦比亚咖啡豆简介关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店哥伦比亚这个南美洲的小国家,却出产着世界上最负盛名的咖啡。咖啡成为这里很主要的出口产品。哥伦比亚人最喜欢谈论的几

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咖啡成为了日常的饮料,在享用早晨那一杯酸甜苦涩滋味齐全的液体同时,咖啡享用者们开始注意到了不同产区的咖啡味道上也是不相同的。巴西的咖啡柔和顺滑、埃塞的咖啡酸质明亮、印尼的咖啡低酸醇厚。前街咖啡遇到过不少上了年纪的咖啡爱好者,比起现今流行的水果炸弹般的风味,他们更喜欢黑巧克力风味的经典哥伦比亚咖啡豆。

 

哥伦比亚咖啡历史

 

别看哥伦比亚国土面积小,哥伦比亚却是咖啡产量大国,其阿拉比卡咖啡豆的产量仅次于与之相邻的巴西。然而,与许多美洲咖啡产国一样,在欧洲人踏上这片土地之前,咖啡这一种起源于埃塞俄比亚的经济农作物在此并无栖息之地。

 

据说,哥伦比亚的咖啡种植最早追溯到十八世纪初期,咖啡种子或咖啡树苗跟随西班牙耶稣会教士一群人的船只进入到了哥伦比亚这片土地。一位名为何塞古米拉的西班牙传教士在其一本记录流经委内瑞拉和哥伦比亚奥里诺科河的书中,确切写出了其本人于1730年在河流沿岸看见了咖啡种植园的存在。

 

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这从侧面验证了,早在1730年之前,哥伦比亚早已开始种植咖啡。

 

随着咖啡在哥伦比亚大规模地种植,咖啡在十九世纪末成为哥伦比亚主要的外汇出口产品。然而,十九世纪末那场持续了四年的“千日战争”让哥伦比亚损失惨重,人口锐减,土地满目苍夷,经济发展停滞。

 

大量的大型咖啡种植园无法维持,甚至一度成为了无人问津的荒地。哥伦比亚政府为了挽救咖啡产业,将这些荒地整合起来,再分割成小面积种植单位,以极低的价格出售给没有土地的农民。农民可以在这些土地上混合种植咖啡以及其他的农作物。

 

哥伦比亚国家咖啡种植者协会

 

哥伦比亚以其小型咖啡农场为主的咖啡产业格局,被当作是新型且灵活的产业模式。在当时的国际咖啡价格影响之下,哥伦比亚咖啡表现出了巨大的增长潜力。然而,哥伦比亚咖啡在当时的全球市场上并非扮演着重要的角色。

 

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为了改变这一状况,哥伦比亚的咖啡种植者们在1904年组织了一个名为“咖啡生产者机构”来管理国内市场。直至1920年,一位咖啡种植者带头促进哥伦比亚咖啡联盟成立,保障众多小型咖啡农场的利益。这一组织随后壮大发展,并在1927年正式建立了更为权威和规模的组织,FNC。

 

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FNC的成立,旨在保护咖啡种植者额利益。在接下来的几年间,哥伦比亚作为咖啡生产国,在FNC的帮助下,成为了世界第三大咖啡出口国。

 

哥伦比亚作为经典的咖啡产国之一,不但在前街咖啡标注着半百款咖啡豆的豆单上拥有着其独特的一篇区域,甚至入选了前街咖啡的口粮豆系列当中。

 

前街咖啡的口粮豆系列中涵盖了七个经典咖啡产区,虽然并非出身于知名的咖啡庄园,但是可以使得咖啡小白能够以实惠的价格品尝到各大产区的主要风味,从而了解自己所喜好的产区。

 

口粮豆系列


前街经过多次对多款不同品种、处理法、产区的咖啡豆进行杯测对比发现,经过水洗处理的咖啡豆,能够更好地体现一个产区的主要风味,而日晒处理的咖啡豆则在水洗的基础上拥有更强烈的香气和甜感。

 

因此,前街咖啡的口粮豆系列,为了表现出产区最基本的风味,基本上是采用了水洗处理法。前街咖啡的一款哥伦比亚的口粮豆,产自闻名遐迩的惠兰产区,水洗处理法将其原本的风土暴露无遗,展现出了浓郁的黑巧克力风味,果酸柔和。

 

除了较为传统巧克力风味的哥伦比亚咖啡之外,前街咖啡对如今流行的第四波精品咖啡浪潮十分敏感,越来越多的咖啡爱好者不仅对水果炸弹风味的咖啡豆较为关注,同时对咖啡豆的品种以及咖啡生豆的后置处理法开始有了更深入的了解。

 

其中,哥伦比亚天堂庄园咖啡豆因被瑞幸咖啡用于推出SOE系列而备受关注。天堂庄园作为哥伦比亚境内知名的咖啡庄园之一,在前街咖啡的豆架上早已能够寻找到它的身影。

 

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天堂庄园来自考卡产区,该产区是哥伦比亚原产地认证的咖啡产区,其平均海拔有1700多公尺,最高海拔可达2100公尺。前街咖啡的咖啡豆产地繁多、种类数不胜数,而让前街看中了该产区的昼夜温差要比别的产区要大得多,咖啡果实生长所需的时间更为缓慢,在汲取了更多土壤的营养物质后,造就了考卡咖啡酸甜更胜一筹的局面。

 

天堂庄园的庄园主Diego Samuel曾在大学期间学习咖啡相关知识,直至2008年开始接手这片有着海风吹拂的天堂庄园并苦心经营着这片独一无二的土地。2015年,天堂庄园在当地的咖啡杯测比赛中荣登榜首,这进一步激励了庄园主对咖啡种植、技术创新的欲望。

 

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凭借着坚定的信念,Diego带领着天堂庄园屡次获奖,让天堂庄园这一名字篆刻在一项又一项比赛领奖台上,天堂庄园因此名声大噪。Diego在提高并稳定咖啡豆品质的路上,不断进行改良创新。如今,天堂庄园内种植着波旁、Laurina、瑰夏、Castillo等咖啡豆品种,并还在规划着尝试更多不同的品种。

 

前街入手的一款天堂庄园咖啡豆名为樱花,为Castillo品种,采用了双重厌氧水洗处理法。完整的咖啡果实先进行一次厌氧发酵,然后再去除果皮果肉,带着黏糊糊的果胶层进行第二次厌氧发酵。发酵完成后进行水洗,将果胶层安全清理干净之后进行日晒处理。


天堂庄园樱花 


前街咖啡哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆

产区:哥伦比亚考卡

庄园:天堂庄园

海拔:2050米

品种:Castillo

处理方式:双重厌氧水洗处理法

 

前街对这款哥伦比亚樱花咖啡豆进行杯测发现,经过这样的处理方式之后,咖啡的风味更加饱满,带有浓郁的水果香甜感和发酵感,口感更为厚重。

 

为了突出这款咖啡豆独特的香甜感,并赋予更为厚重的口感,前街咖啡的烘焙师在制作烘焙曲线时,采用了中度烘焙的程度。

 

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在对这款咖啡豆进行冲煮时,前街建议使用以下参数:

 

滤杯:Hario V60

水温:90摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

前街咖啡发货5天内新鲜烘焙咖啡豆,在烘焙好后,咖啡豆体内蕴含充足的二氧化碳气体,在冲煮时会抑制热水进入内部结构,将风味物质萃出。因此,前街建议在冲煮的时候进行闷蒸,促进气体的排出。而闷蒸的时间一般控制在30秒左右,具体情况要根据闷蒸“汉堡”的状态,若“汉堡”没有明显鼓起、塌陷,可以适当缩短闷蒸时间;反之亦然。

 

闷蒸


先注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,萃取时间约为2分钟。

 

前街咖啡使用以上萃取建议出品的樱花咖啡,入口有罗勒、迷迭香的香气,余韵带有一丝草莓酱风味。

 

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有小伙伴好奇,前街这款咖啡豆为什么叫樱花,却没有樱花的味道。这是因为天堂庄园的庄园主在命名这款咖啡豆的时候闻到了一股淡淡的香气,这股香气联想到了樱花。然而,咖啡最终以熟豆的形式呈现在消费者面前,经过了前街咖啡的精心烘焙,经过烘焙之后,咖啡豆的香气呈现出了另一种不一样的表现,所以有了如罗勒、迷迭香的特殊香料香气。

 

 

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2022-09-04 15:43:04

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