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埃塞的地理
埃塞俄比亚位于北纬15°-9°，是非洲东北部的内陆国。东与吉布提、索马里毗邻，隔着红海与也门遥遥相望，西同苏丹交界，南与肯尼亚接壤，北接厄立特里亚。整个国家以高原山地为主，中部隆起，四周低下。高原占全国面积的2/3，平均海拔近3000米，大部地区属海拔2，500-3，000米的火山熔岩高原，素有“非洲屋脊”之称。最高峰达尚峰高4，620米。东南部为较低的索马里高地，东北沿海有狭长平原。东非裂谷带斜贯中部，谷地深陷，有成串状分布的湖泊群，多火山和热泉。年平均气温13℃。热带草原和亚热带森林气候为主，兼有山地和热带沙漠气候。年降水量从西部高原的1，500毫米，向东北、东南递减到100毫米。
埃塞俄比亚拥有得天独厚的自然条件，适宜种植所有可以想象出来的咖啡品种。埃塞俄比亚的咖啡豆作为高地作物主要种植在高于海平面海拔介于1100- 2300米的地区范围内，大致分布在埃塞俄比亚南部地区，大约为北纬6°—9°。这里的土壤深、排水性好、弱酸性、土质松软且含有火山灰岩，这些土壤营养丰富而且腐殖质供应充足，适宜种植咖啡豆。雨季7个月，从3月份到10月份，与咖啡生长周期相符，年降水量1500-2700毫米，且降水分布均匀。整个咖啡生长周期内，气温在15摄氏度至24摄氏度的范围内波动。
埃塞咖啡的种植与加工
咖啡一年收获一次。3-4月间美丽的白色咖啡花盛开枝头，之后果实开始生长。9-12月红色的咖啡果实成熟待摘。11-12月新一季的咖啡开始出口。
多数农民使用传统种植方法。人工护理咖啡树，使用有机肥，不使用有害的杀虫剂和除草剂等。因此，埃塞出产的咖啡大多为有机咖啡。
在咖啡种植方式可以分为森林-半森林咖啡(Forest or semi-forest coffee)、庭院咖啡(Garden coffee)和种植园咖啡(Plantation coffee)三种。
60%的咖啡属于森林-半森林咖啡。在这样的野生咖啡林里，根本不用农药，而是使用生物方法防治害虫。
35%的咖啡属于庭院咖啡。这种咖啡园里，种植呈立体式分布。咖啡位于下层，在其他农作物的荫蔽下获得适宜的生长环境。肥料主要是落叶、枯草和动物粪便。
5%的咖啡属于种植园咖啡。这是一种现代化的种植方式，咖啡也是成林生长，但是使用新品种，并与其他遮荫树木成排间隔种植。
由于加工方法不同，咖啡又可以分为水洗咖啡(Washed coffee)和日晒咖啡(Sun-dried coffee)两种。
水洗咖啡占出口的35%。好品质的水洗咖啡采用新鲜采摘的完全成熟的果实加工，采摘很仔细且有专业人员的严密监控。经过挑捡的干净的咖啡豆在采摘当天就要去浆，然后发酵、水洗、烘干、去皮。加工后的咖啡豆湿度保持在12%左右。
日晒咖啡占出口的65%。主要由家庭采摘，红色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾晒至约11.5%的湿度，然后去皮、清洗。
埃塞咖啡的生产与出口
大量的咖啡生产(95%)都由小股份持有者完成，平均出产量为每公顷561千克。在长达几个世纪中，埃塞俄比亚咖啡农场的小股份持有者一直生产各种高品质类型的咖啡。
埃塞俄比亚咖啡在“咖啡豆的大小”、“形状”、“酸性”、“品质”、“风味”以及“香韵”方面有着独一无二的特性，但高品质的咖啡也离不开农户的生产过程。生产出优质咖啡的秘诀就是咖啡种植农户通过几代人对咖啡种植过程的反复学习，因地制宜：使用自然肥料的耕作方式，摘选成色最红且完全成熟的果实，在洁净环境下对果实进行加工处理。天时地利人和，使得埃塞俄比亚咖啡总是作为“咖啡超级市场”供客户挑选最为中意的咖啡品种。
目前，埃塞俄比亚每年的咖啡总产量为200,000吨至250,000吨。埃塞俄比亚已经成为世界上最大的咖啡生产国之一，世界上排名第14位;非洲排名第四位。而咖啡也是埃塞最重要的出口经济作物，是埃塞外汇收入的主要来源，占外汇总额的35%以上。
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2022-08-02 11:27:33
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