什么是日晒处理法Natural Process？有什么优缺点？

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在咖啡的饮用习惯开始之前，阿拉伯人就已经在使用日晒法处理咖啡了，属最古老的咖啡果实处理法，多适用于日晒充足的地区。
风味呈现：酸度柔和、层次丰富、甜度较为明显，品质好的日晒豆会带有水果味或酒香。
初步选豆：在人工采摘果实的阶段就选摘成熟度较为一致的咖啡果实，之后再以清水冲洗咖啡果实的表面。
日晒干燥：将新鲜的咖啡果实放到曝晒场进行日晒干燥，经过约2~4周的不停翻动自然干燥至含水量剩12%左右。
去除外壳：完成干燥后以去壳机直接除去果皮果肉及外壳。
优点：作业较单纯，不需要复杂的设备
缺点：咖啡生豆外观有较多缺损

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2017-07-24 19:46:29