什么是水洗法Washed Process 水洗处理咖啡豆有什么优缺点？

水洗法，翻译于Washed Process，也叫水洗工艺，是一种传统的咖啡生豆处理方式。一般来说，水洗处理步骤包括浮选、去除果肉、发酵 去除果胶，洗涤或者浸泡，干燥后才脱壳，便得到我们需要的咖啡豆。水洗的步骤不仅大大降低了咖啡豆的瑕疵率，稳定生豆的品质，还保留了豆子自身的风味，带着更高的干净度，更能呈现出产区的地域之味，因此是前街十分喜欢的咖啡处理方式，前街豆单上几乎每个产区都保留有水洗处理的批次。

水洗的步骤

所有的处理法都是为了得到咖啡果实里的生豆部分，刮除果肉果皮果胶层等的处理过程。传统上，最为常见的就是日晒和水洗处理，随着市面上的需求越来越多或者因产地制宜，生产者在这两种处理法上衍生出了很多新颖的后置处理方式，比如蜜处理、湿刨法。水洗法是是一种利用水资源去处理咖啡果实的处理方式。使用水洗法的产地一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水，生产成本会比日晒更高。

咖啡果实在采摘完成之后会被马上送去处理，一般会在采摘完6到12小时之内。咖啡果实先是会被称重，接着是放入水中进行浸泡处理，目的是为了挑选因品质不够好而漂浮起来的果实。接着咖啡果实会被送入打浆机进行去皮，这一步骤是为了去除咖啡果实中的表皮和果肉部分。

 

清洗过后的咖啡豆会被进行分拣以去除有缺陷的咖啡豆。紧接着会被送去干燥场所（防水布、水泥地、高床等）进行干燥处理。干燥处理会根据环境气候等因素决定时间长短，一般可以是5到14天不等。此时咖啡豆的含水会从55%降到11%。干燥完成的咖啡豆会被称为带壳豆——带有羊皮层的咖啡生豆。带壳豆会被送去仓库进行保存，会在出口前再进行脱壳处理。

水洗法的优点

最传统的处理法是日晒处理，将咖啡果实晒干拨开便是咖啡豆了，但日晒处理法的缺点就是对天气依赖性强，需要长达一个月的干燥时间，这一个月时间有个刮风下雨便前功尽弃，以前甚至有不少不良处理者遇上这种情况也任由咖啡豆淋雨发霉，品质当然也就低下。所以其实大部分产地的气候并不能满足产能上以及品质上的需求，像是印尼最初也是日晒处理为主，但印尼地区潮湿多雨，后来即使该用巴西半日晒也无法适应当地条件，而后才产生了独有的湿刨法。

水洗处理法的特点就很好地降低了生产过程中对天气的依赖性。干燥时间短，品质稳定，瑕疵率比传统日晒要低得多，几乎大部分的美洲咖啡产国都是以水洗处理为主，像是哥伦比亚、巴拿马、危地马拉、洪都拉斯等。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常会描述水洗咖啡的味道十分干净、酸度高，与日晒咖啡的饱满不同，高海拔种植的咖啡施以水洗处理更让人觉得精致、清爽。比如前街翡翠庄园的水洗绿标瑰夏咖啡豆，呈现出柑橘酸质、坚果的中段、贯穿整体的精致白色类花香、乌龙茶的余韵。

水洗法的缺点

水洗这种处理方式最大的缺点就是需要用到大量的水资源，同时，在冲洗的过程中，咖啡豆羊皮纸附着的果胶会冲洗到水里，会使得这些水变为高酸性的“污水”，直接排放到周边田地里会毁坏土壤，虽然可以通过后置的一些污水处理池/设施来过滤净化，但大部分小农是没有这个意识和能力来建造这些污水处理设施的，所以传统水洗处理的方式下，虽然得到了很干净明亮的咖啡风味，但同时环境也承载了很多的压力。

因此大型的庄园会采用先进的设备，以水资源循环的模式将排出水源重新利用起来，比如生产前街牙买加蓝山一号咖啡豆的克利夫顿庄园，专门建立了污水处理厂，将生豆处理用水用于农业灌溉，脱下来的果皮也被发酵制成有机肥料用于鲜花养殖。

随着市面上的多样需求，有些庄园开始推出少量的日晒批次蓝山，但前街认为水洗处理的蓝山才是最经典的蓝山风味，如果大家第一次品尝也建议从水洗咖啡豆入手。前街水洗蓝山一号咖啡喝起来有着黑巧克力的甘香，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸质，每种味道均衡搭配，口感顺滑且浓醇，有着非常典型的蓝山风味。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2025-06-21 16:38:36