水洗法，翻译于Washed Process，也叫水洗工艺，是一种传统的咖啡生豆处理方式。一般来说，水洗处理步骤包括浮选、去除果肉、发酵 去除果胶，洗涤或者浸泡，干燥后才脱壳，便得到我们需要的咖啡豆。水洗的步骤不仅大大降低了咖啡豆的瑕疵率，稳定生豆的品质，还保留了豆子自身的风味，带着更高的干净度，更能呈现出产区的地域之味，因此是前街十分喜欢的咖啡处理方式，前街豆单上几乎每个产区都保留有水洗处理的批次。
水洗的步骤
所有的处理法都是为了得到咖啡果实里的生豆部分，刮除果肉果皮果胶层等的处理过程。传统上，最为常见的就是日晒和水洗处理，随着市面上的需求越来越多或者因产地制宜，生产者在这两种处理法上衍生出了很多新颖的后置处理方式，比如蜜处理、湿刨法。水洗法是是一种利用水资源去处理咖啡果实的处理方式。使用水洗法的产地一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水，生产成本会比日晒更高。
咖啡果实在采摘完成之后会被马上送去处理，一般会在采摘完6到12小时之内。咖啡果实先是会被称重，接着是放入水中进行浸泡处理，目的是为了挑选因品质不够好而漂浮起来的果实。接着咖啡果实会被送入打浆机进行去皮，这一步骤是为了去除咖啡果实中的表皮和果肉部分。
最传统的处理法是日晒处理，将咖啡果实晒干拨开便是咖啡豆了，但日晒处理法的缺点就是对天气依赖性强，需要长达一个月的干燥时间，这一个月时间有个刮风下雨便前功尽弃，以前甚至有不少不良处理者遇上这种情况也任由咖啡豆淋雨发霉，品质当然也就低下。所以其实大部分产地的气候并不能满足产能上以及品质上的需求，像是印尼最初也是日晒处理为主，但印尼地区潮湿多雨，后来即使该用巴西半日晒也无法适应当地条件，而后才产生了独有的湿刨法。
前街咖啡经常会描述水洗咖啡的味道十分干净、酸度高，与日晒咖啡的饱满不同，高海拔种植的咖啡施以水洗处理更让人觉得精致、清爽。比如前街翡翠庄园的水洗绿标瑰夏咖啡豆，呈现出柑橘酸质、坚果的中段、贯穿整体的精致白色类花香、乌龙茶的余韵。
因此大型的庄园会采用先进的设备，以水资源循环的模式将排出水源重新利用起来，比如生产牙买加蓝山一号咖啡豆的克利夫顿庄园，专门建立了污水处理厂，将生豆处理用水用于农业灌溉，脱下来的果皮也被发酵制成有机肥料用于鲜花养殖。
随着市面上的多样需求，有些庄园开始推出少量的日晒批次蓝山，但前街认为水洗处理的蓝山才是最经典的蓝山风味，如果大家第一次品尝也建议从水洗咖啡豆入手。水洗的蓝山一号咖啡喝起来有着黑巧克力的甘香，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸质，每种味道均衡搭配，口感顺滑且浓醇，有着非常典型的蓝山风味。
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2023-03-03 16:44:54
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