什么是咖啡杯测呢? 杯测的目的及作用具体流程步骤

来源:中国咖啡网: 咖啡用品 > 咖啡杯 > 作者:Z.E 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店什么是咖啡杯测呢?咖啡的品质是依味觉来判断的,这称之为咖啡杯测试法,而评定的人则称为鉴定师。方法是将10克的咖啡粉倒入温热的咖啡杯

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  什么是咖啡杯测呢?

  咖啡的品质是依味觉来判断的,这称之为“咖啡杯测试法”,而评定的人则称为“鉴定师”。方法是将10克的咖啡粉倒入温热的咖啡杯中,再注入100•C的开水冲泡,以汤匙充分搅拌后,静置一会儿,让粉末沉淀,再捞走表面的泡沫。首先,鉴定其香味,再将咖啡含在口中,以判断酸、苦、甜的程序及有无异味,测试完后,马上漱口并纪录结果,然后继续下一杯的测试。

  咖啡杯测的目的及作用

  1、通过科学的方法来检测咖啡的品质,从而选择自己喜欢喝的咖啡;

  2、对于生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆,可通过杯测判断何种烘焙方式及烘焙程度最好;

  3、对于不同产地而烘焙试一样的,可通过杯测判断哪一产地的咖啡豆最好。

  咖啡豆分生豆(或称原豆)和熟豆,咖啡生豆又可分为带壳生豆和不带壳生豆:

  1、带壳生豆:是指外表尚附有内果皮和银皮的咖啡豆,可用作种子。壳可以保湿、防霉、而且放在常温下贮藏的时间较长久(1-2年)。

  2、不带壳生豆:是指经过处理,将果皮和银皮去掉的咖啡豆。

  3、咖啡熟豆:是指将生豆烘焙后的咖啡豆。

  咖啡杯测准备物品

  1、桌子一张

  2、杯测表若干,1份/人。

  3、测试用的样品,至少有4-5种原豆与熟豆

  4、汤匙

  5、广口玻璃杯12个左右

  6、热开水

  7、垃圾篓

  咖啡杯测步骤

  1、在桌子先用盆子把咖啡豆摆放好(原豆与熟豆各选4种),玻璃杯分四个位置摆放好

  2、先闻每种原豆和熟豆的味道,在闻豆子时是用双手把装有豆子的盆子拿起来,放到鼻子边缘轻闻每种豆子的味道,闻生豆是否有发霉,闻熟豆的香味如何

  3、将研磨好的粉末,分别装入杯中,再在各个杯中静静倒入沸腾的热开水。倒完热开水后,先利用一点时间调适心情,再用汤匙去搅拌每一个杯子里的粉末。但切记每搅拌完一杯,要用开水将汤匙洗净。在洗汤匙之前,先闻一下沾在汤匙上的气味,还可以预测它会有什么味道。

  4、咖啡粉沉淀后,观察它的溶解度。

  5、闻一闻每一杯咖啡的味道,气味如果是柔和芳香的话,则代表是好咖啡;而如果有土臭味,或药臭味,甚至于其他异臭的存在,味道自然不好。试闻气味时,不要直接把鼻子靠中咖啡液上闻,要从上升的蒸汽和香气中,去闻它的气味。

  6、开始杯测。试杯时绝不可将咖啡液喝下,而是把它含在口中,如果你将它喝下去,不管你再怎么漱口,先前喝下的咖啡味道,都会残留在口腔深处,使你无法正确掌握接下来测试的咖啡味道。试杯方法是先用汤匙自杯中舀出咖啡液,再以喝热汤的方式,尽可能发出大一点啜饮声,然后将咖啡液由舌头顶住门牙判断一下它的气味,再让咖啡液在口中绕一圈,咀嚼一下它的味道,将含在口中的咖啡液吐到垃圾篓中,再把汤匙放进原先准备好温水中清洗;开始下杯的测试。注意,不要只试一杯便武断地下结论,最好能重复测试几次,试试在热着的时候、变温的时候、冷掉的时候、重新煮沸时各有什么味道,有一些咖啡稍微冷掉,便会出现酸味。

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2022-06-04 09:59:05

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