埃塞俄比亚咖啡产区 耶加雪菲与西达摩咖啡豆特点风味口感区别

关于埃塞俄比亚的精品咖啡产区，很多人都会毫不犹豫地说出耶加雪菲与西达摩，这两个产区的咖啡有什么不一样呢？这次前街咖啡就来聊聊他们之间的区别。
 
耶加雪菲精品咖啡产区
最著名的产区当属耶加雪菲产区，耶加的柑橘风味和清淡的花香成为了很多刚刚接触单品咖啡的伙伴的入坑咖啡豆。而有趣的是耶加雪菲有一种被命名为“Kurume”的咖啡种，是指在耶加雪菲这个区域的咖啡品种经过长时间的区域气候土壤等环境形成的咖啡品种。这也充分代表了耶加雪菲的产区风味。

耶加雪菲位于西达摩的西北边，曾是归于西达摩大产区，后因其风味突出，最终独立成一个产区。其实看地图会知道，耶加雪菲对于埃塞俄比亚来讲，只是一个小镇，而对于埃塞俄比亚咖啡产区来讲，耶加雪菲咖啡产区是不局限于耶加雪菲镇，耶加雪菲咖啡产区包含了瓦娜果、耶加雪菲镇、科契尔以及金蕾娜安巴雅等法定区域。

耶加雪菲咖啡产区的海拔一般在2000米左右，是名副其实的高海拔，高海拔的优势，让耶加雪菲产区成为咖啡种植得天独厚的产区。除了海拔高，耶加雪菲咖啡产区有充沛的降水量，肥沃的土壤，凉爽舒适的气候，都是阿拉比亚咖啡豆喜爱的环境，可以说耶加雪菲就是块风味宝地。作为耶加雪菲产区最出众的代表之一是来自果丁丁合作社生产的咖啡。

前街咖啡：埃塞俄比亚·耶加雪菲 果丁丁
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
生产者：果丁丁合作社
海拔：1900-2300m
品种：当地原生种（Heirloom）
处理法：日晒处理
等级：G1

 
耶加雪菲果丁丁合作社，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分，后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求，「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来。

 
在2012年，拥有成员约300名农民的果丁丁，独立成立「果丁丁合作社」。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下。果丁丁合作社主要处理方式有水洗和日晒处理法。前街咖啡的水洗果丁丁你能感受到柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。
 
西达摩精品咖啡产区
西达摩（Sidamo）产区海拔1400-2200米，是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤。水洗处理的西达摩呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，一滴入口，回味无穷，具有野性的美。

西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在2010～2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92——94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化。该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两米，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。

前街咖啡：埃塞俄比亚·西达摩 阿尔西

产区： 西达摩 西阿尔西
海拔：1900-2200m
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理
等级：G1

西阿尔西（West ARSI）位于著名的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡种植区和哈勒尔盖（Hararge）之间，处于西达摩地区的东部，海拔在1900-2200米，这地区得益于高海拔和肥沃的土壤，加上传统的绿色有机种植，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料，使得出产的咖啡拥有丰富的热带水果调性，甜感极好。

 
西阿尔西产区的咖啡种植采用小农模式，平均每户小农的农场并不大，大约在2-3公顷，但即便如此，它们的面积也往往比埃塞俄比亚大部分地区通常的1.5-2公顷略大。尽管目前的咖啡种植技术仍处于发展阶段，但与其他产区相比，西阿尔西产区的咖啡种植技术发展非常快。咖啡农不需要需雇用临时或全职工作的工人，而是在家人的帮助下挑选咖啡。这使他们可以更好地控制咖啡的品质，并且处理站通常会为纯熟红樱桃支付额外的费用，大大提高了咖啡农的积极性。

前街咖啡的西达摩阿尔西咖啡能让你感受出莓果、蜂蜜、蔓越莓果酱的甜感，满满水果的韵味。

 
前街咖啡烘焙分析
前街烘焙师认为这两款都是优质的埃塞俄比亚咖啡豆，耶加雪菲果丁丁保留了产区特有的花香，柑橘果调和西达摩阿尔西的莓果、蜂蜜的甜感，分别制定了两条定制版浅烘曲线。

 
耶加雪菲果丁丁：用杨家800N，投豆量：480g：炉温至摄氏 175℃入锅，风门开设3，火力为120；回温点1'32"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在166℃时火力降到100，176℃时火力降到80，风门保持不变。8'28"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到  9'38"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30'' ,193.5℃下锅。

西达摩阿尔西：杨家800N半直火，烘焙量：480g。炉温170℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温100.2℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。炉温150.5℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'36"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'10"开始一爆，一爆后发展1分钟30秒，192.5℃下豆。

 
前街咖啡冲煮建议

埃塞俄比亚咖啡的风味丰富多样，花果香气突出，前街建议选择新鲜烘焙的咖啡豆，这样能喝到咖啡的完整风味。咖啡豆在烘焙后4-7天，会进入一个最佳赏味期，过了这个时期香气将加速流失。前街销售的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，大家买到手就可以着手冲煮了。

为了呈现埃塞的咖啡风味，前街选择了耶加雪菲两支豆子：果丁丁合作社和日晒红樱桃。由于埃塞的豆子生长在高海拔的环境下，豆质坚硬，前街认为需要更高水温和较细的研磨度冲煮，才能出煮出耶加的风味层次。提到研磨，有的客户会询问前街是否帮磨粉，前街当然是提供代研磨服务的。由于咖啡豆在磨粉后，香气会加速挥发，所以如果提前磨粉了，需要尽快饮用，存放太久会影响冲煮风味。

滤杯：V60 #01
水温：90-91摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2分10秒滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

两支埃塞咖啡在研磨后都能闻到精致的花果香气，水洗的果丁丁入口柠檬、莓果的明亮上扬酸质，甘蔗甜感突出，温度下降表现为绿茶的口感，余韵持久；日晒的阿尔西喝起来是莓果、发酵水果的甜感，有着红茶的圆润口感。

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2024-11-05 17:40:36