五种制作咖啡的常用方式与步骤 冷萃咖啡的制作方法

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 作者:editer 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,按照水和咖啡末的接触体例,咖啡的烹制归类为五种:“泡煮法”、“加压法”、“重力法”、“浸滤法”、“冰酿法”。

  1.泡煮法

  不要被这个名字误导。不要把咖啡煮沸(至少不要煮沸太久),否则会太苦。

  最简单的体例是把咖啡末放在杯子里,插手热水,让它冷却同时咖啡末沉底。这是个老法子,此刻印度尼西亚的一些处所还在使用。小心不要吃到杯底的咖啡末。这个体例的益处是简单,水温正好。

  土耳其咖啡是一个早期的方子,仍在中东、冬风、春风、土耳其、希腊和巴尔干地域使用。超细的咖啡末加水在小口容器中煮开,一般加糖和豆蔻调到味。盛在杯子里的浓咖啡上有泡沫,下有一层淤积的粉末。

  2.加压法

  浓缩咖啡是由80~96摄氏度的热水以8~9个年夜气压的力道经由过程压实的咖啡末饼制成,凡是一杯份只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一,带有怪异的喷香气和一抹油脂(Crema)浮在表层。它可以零丁饮用;也可以进一步制成多种其他饮品。因为冲煮快速,具有浓度高的特征,且咖啡因含量低,在不少连锁咖啡店或是调味咖啡都采用此法。

  摩卡壶,也叫“意年夜利咖啡壶”,是一个三层结构的炉具。滚水在底层烧开后被强逼推过中层的咖啡末进入上层,所获得的咖啡浓度可与espresso对比,只是没有浮油,可是在咖啡溢出口若加装减压垫片,则可以萃掏出金黄色的crema。摩卡壶和自动式的浓缩咖啡机的结构是不异的,但出水的体例却是倒过来的,在咖啡溢出约30~40cc之后要尽快将壶底为源移开,然后用冷毛巾在壶底擦拭即可。

  水温的选择和使烹制器具、咖啡豆种、咖啡豆烘焙水平有关,水温过低,咖啡豆中的风味不能充实提掏出来;水温过高,萃取过度,口胃恶化而经常偏苦。如不美观水经由咖啡末只一次,制品中将首要包含易溶物质(搜罗咖啡因)。如不美观水轮回多次经由咖啡末(像常见的轮回滤机一样),咖啡豆中那些不怎么易溶的物质也会进入制品,导致味道偏苦;这种体例因而不被发烧友看好)。

  3.重力法

  美式咖啡或滤纸法是把咖啡末放在滤纸或金属滤器上,热水自上而下贱过即成。咖啡的浓度因为水比例和咖啡末粗细而定,但一般低于浓缩咖啡。

  电动轮回滤机在七十年月以前的美国及其普遍。它和膳缦沔提到的摩卡壶分歧;热水烧开进入顶层,然后自上而下经由过程咖啡末、回到加热室;如斯轮回数次。恰是因为在这个体例中热水多次经由咖啡末,这种咖啡品味欠安。

  4.浸滤法

  咖啡袋是出游用的便携包装,日常平常很少见。马来西亚人用棉布制的口袋装咖啡末,浸入热水里,然后把布袋年夜热水捞出。这种口袋和使用滤纸是一个事理。这对当地的口胃浓烈的咖啡更适合。袋中的咖啡可以一再使用。

  真空咖啡壶(Syphon)是由一个加热容器和一个漏斗式容器毗连而成。毗连部门是一个滤器,膳缦沔放咖啡末。水在加热容器中烧开后进入漏斗式容器,与咖啡末同化;这时断失踪加热源,加热容器冷却而形成的部门真空又将漏斗式容器中的咖啡经由滤器抽回底部。

  法度压滤机(Frenchpress)是一个高瘦的玻璃圆筒,配一个带滤器的活塞。热水和咖啡末在圆筒中泡上四到七分钟,然后由活塞滤器把咖啡末压到底部,上层的咖啡便可以倒出饮用。这种“完全浸入法”被良多专家认为是泡制咖啡的理想的家用体例。

  5.冰酿法

  “牛仔咖啡”是把咖啡末加水直接在锅里煮开了饮用。这个名字暗示一个在简陋前提下的权宜之计;然而有人偏好此道。在咖啡人昀消费最高的芬兰和瑞典,这是他们传统的烹制体例。

  冰酿咖啡,又称冰滴咖啡,与上述其他4种的最年夜差异,就是不使用热水,而是使用冰块所慢慢融解所发生的冰水,慢慢的滴过装有咖啡末的过滤器。所以很是很是的慢,才有一杯冰酿咖啡,是以成本高,但口胃极佳。

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2022-05-30 10:19:20

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