洪都拉斯高地咖啡价格 洪都拉斯高山咖啡小农精选批次咖啡豆

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• 量少质精的小农微批次咖啡

   

  洪都拉斯咖啡产业发展很早，十多年前只是毫无特色商业配方豆的定位，以大量低价倾销市场。其实，洪都拉斯拥有好咖啡的种植环境，微型气候、海拔高度、土壤，丰沛雨量与清楚的干雨季，以及勤奋的农民。
   

  

  
  只是长期为人诟病的干燥处理过程与后勤运送问题，影响咖啡品质。近几年从宏国政府意识精品咖啡市场，才逐渐投入振衰起敝，带动宏国咖啡产业，诉求高品质咖啡来改善农民的收入。宏国咖啡农民，随著国际性卓越杯竞赛平台的洗礼，也开始积极改善，以好品质渐渐扭转各地买家对于宏国咖啡的刻板印象，洪都拉斯目前为中美洲地区第一大咖啡生产国。过去造成洪都拉斯咖啡乏味无奇的一大原因主要在干燥过程，由于山区丰沛且不定的雨量，让生豆在后制的最后阶段无法完整干燥。所以大部分的处理厂都会合并机械快速烘干，除了不利保存，咖啡的风味也会因此流失。此批咖啡是以水洗处理法处理，在完成水洗发酵后再用干净的清水浸泡12-18小时，可以更彻底的的移除黏液，让咖啡更加干净。
   

  前街咖啡建议洪都拉斯咖啡烘焙方式

   

  洪都拉斯属于硬豆，水份中等的生豆，而且豆子的大小比较均匀，我们有一个大概区间， 要发展洪都拉斯醇厚风味，硬豆需要烘焙到中度以上，确定大概区间，我们设计出中度，中深度，二爆的曲线。

   

  前街咖啡建议烘焙前做好数据记录，咖啡豆的含水量，密度，产地，处理方式，烘焙室中的烘焙环境温度，湿度等等，计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象，这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。

   

  烘焙机：杨家800N，投入550g 生豆

   

  烘焙曲线：

   

  
  
   

  炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力170度，风门不变，烘至5‘45”，温度151.7度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；

   

  
  
   

  第9‘00分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’23”开始一爆，调小火力至80度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在202度下锅。

   

  甜度很好尤其是焦糖甜很明显，而厚实触感与浓郁油脂感形成的饱满body、很讨喜！
   

  

   

  口感：奶油，烤坚果，牛奶巧克力

   

  咖啡36味香气:麦芽味、蜂蜜味、焦糖味、核桃味、树木味